Riñones Rellenos De Ibérico

Aunque un poquito laborioso, es riquísimo, además de una forma distinta de cocinar los riñones.

Ingredientes:

• 4 Riñones de Cerdo
• 4 Lonchas hermosas de Jamón Ibérico
• 2 Cebollas
• 4 Dientes de ajo
• 1 Vaso de Manzanilla
• Aceite de Oliva Virgen
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Pastilla de Caldo de Carne
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:
Pelamos y picamos menuda las cebollas y los ajos y los reohagamos en el aceite hasta que queden transparentes.

Mientras tanto, cortar los riñones en dos longitudinalmente, y meterlos en un cuenco con abundane sal, donde lo mantendremos e ntre diez a y quince minutos. Veréis que sueltan un jugo rosáceo que desechamos.

Una vez trascurrido el tiempo los enjuagamos bajo el chorro de agua fríay los secamos.

Ponemos una o dos lonchas de jamón en cada una de las partes y la cubrimos con la ot ra mitad. Sujetamos con palillos.

A continuación y cuidando de que nos se nos salga el relleno, los doramos en la cebolla hasta que pierdan el color.

Cuando estén un poco dorado añadimos el vino y dejamos evaporar unos minutos. Luego incorporamos el laurel y la pimienta junto con la pastilla de caldo y dos vasos de agua.

Dejar cocer hasta que estén tiernos.

Se sirve regados con su salsa y con un puré de patatas o patatas fritas.

Patatas Aliñadas Con Dos Tipos De Atún

A mí me encantan las patatas de la forma que sea, pero especialmente aliñadas. Son mi perdición.
Esta es una sencilla forma de prepararlas con un toque de atún en aceite y tomate.

Ingredientes:

• Patatas
• 1 Huevo duro
• 1 cebollita nueva
• 1 latita de atún en aceite
• 1 latita de atún con tomate
• Aceite de Oliva Virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Dos cucharadas de agua

Preparación:

Poner a cocer las patatas enteras y con la piel en abundante agua hasta que estén tiernas. Dejar enfriar un poco. Pelarlas y cortarlas a rodajas.
Distribuir las rodajas de patatas en una fuente ( si es posible en una sola capa)

Escurrir bien el atún dejándolo libre de aceite y tomate y cubrir con él las patatas.

Picar menudo el huevo y la cebollita nueva e igualmente volcar encima de las patatas.

Hacer la vinagreta con el aceite, el vinagre, el agua y la sal y regar el plato.

Se puede adornar si se quiere con lechuga picada fina o perejil.

Berenjenas Rellenas De Langostinos Al ajillo Con Su Salsa

Ingredientes para las Berenjenas:

• Dos Berenjenas
• Medio kilo de Langostinos
• 10 Dientes de Ajo
• Tres cucharadas deAceite de Oliva Virgen
• Sal
• Tres huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite para freir las berenjenas

Ingredientes para la Salsa:

• Una cebolla
• 1/4 litro del caldo de cocer las cáscaras de los langostinos (o la que se necesite)
• Dos Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• 1 Cucharada de Harina
• 1 Cucharada de Coñac
• Sal

Elaboración:

En primer lugar partimos las berenjenas en dos y las cocemos con un chorreón de aceite al horno durante 15 minutos 180º (segun horno).
Mientras tanto pelar los langostinos y reservar. Cocer las cáscaras en medio litro de agua.
Una vez asadas las berenjenas las dejamos enfriar y procedemos a sacarle la pulpa, procurando no rebanar mucho para que no se rompa la piel.

Ponemos el aceite a calentar en un perol y doramos en el los ajos previamente cortados en láminas (tener cuidado de que no se doren mucho). Añadimos la carne de las berenjenas cortada en dados, los langostinos y la sal.

Refreímos durante un par de minutos para que nos langostinos no se pasen. Volcar en un cuenco para que se temple un poco.

Cubrimos los huecos de las berenjenas con el relleno preparado.

Las pasamos entonces por harina, huevo batido y pan rallado, cuidando que no se nos salga el relleno.

Ponemos a calentar el aceite restante y freimos primero por la parte del relleno unos minutos hasta que esté bien dorada. Le damos la vuelta con cuidado y dejamos otro par de minutos.

Sacar y dejar escurrir el aceite sobre papel absorvente.

Elaboración de la Salsa:

Picar finamente la cebolla y refreir en en aceite
Una vez esté transparente añadir la harina y remover para que no se pegue.
Incorporar el coñac y el agua de cocción que teníamos reservado. Dejar cocer hasta que espese un poco.
Luego pasar por la batidora para que quede una salsa fina.

Y con esta salsa cubrimos las berenjenas.

Ensalada De Ahumados

Esta ensalada resulta ríquisima para estos días de verano.

Ingredientes:

• Ahumados (podeis poner los que que queráis. Yo he puesto mojama, bacalao y trucha)
• Dos aguacates
• 4 Pepinillos en vinagre
• 1 Cebolleta nueva
• 1 Cucharada de alcaparras
• 1 Huevo duro
• Tomatitos sherry para adornar
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:
Muy fácil.

Primero cortamos los ahumados en finas lonchas, aunque también se pueden comprar ya loncheados.

Picamos el huevo duro, los pepinillos y la cebolleta muy menuditos.

Pelamos los aguacates y lo troceamos en lonchas.

Ponemos en una fuente una base de aguacates. Encima colocamos los ahumados y lo cubrimos con la picada de pepinilos huevo y cebolleta, así cómo con las alcaparras.

Salamos con precaución, que ya los ahumados son bastante salados.

Adornamos con tomatiytos sherry y rociamos con aceite de oliva.

Si quereis, lo podeis acompañar con rebanadas de pan tostado mojado con salmorejo.

Y buen provecho.

Chocolatier

Este es un pastel facilísimo de hacer y que hará las delicias de mayores y pequeños.


Ingredientes:

• 1 Litro de Nata Líquida para montar
• 1 Tableta de Chocolate Nestlé Postres
• 1 Sobre de preparado de Flan Royal de 8 raciones
• 1 taza de leche
• Bizcochos de Soletilla
• Canela en polvo

Preparación:En primer lugar mezclamos la leche con la canela y mojamos en ella los bizcochos de soletilla. Con ellos forramos la base de un molde que puede ser redondo o cuadrado.

Del litro de nata separamos una taza y disolvemos en el el preparado de flan.

Ponemos el resto de la nata junto con la tableta de chocolate al fuego para que se deshaga

Cuando el chocolate esté deshecho incorporamos el preparado de flan y dejas hervir unos minutos a fuego lento, removiendo continuamente para que no se pegue, hasta que esté espeso.

Entonces lo apartamos del fuego y lo volcamos en el molde sobre los bizcochos de soletilla.

Dejamos templar y metemos en la nevera un mínimo de 12 horas, pues es el tiempo que tiene que reposar para que esté en su punto.

Y ya sólo queda saborearlo.

Colas De Rape Al Ajillo

Ingredientes:

• Dos colas de rape
• 250 grs. de gambas
• 2 patatas medianas
• 1 cabeza de ajos
• 1 guindilla
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Perejil

Elaboración:

En primer lugar pelamos las gambas y cocemos las cabezas y las pieles en un poco de agua durante 10 minutos. Colamos y reservamos el caldo.
Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y freimos un poco las

patatas cortadas en rodajas gruesas.
Sacamos y reservamos, dorando en ese aceite los ajos cortados
en láminas juntocon la guindilla, cuidando de que no se quemen.

A continuación incorporamos las
patatas formando una base y colocamos encima las colas de rape.
Salamos y regamos con un poco del agua de cocción de las gambas.
Dejamos herbir unos minutos.

Cuando el rape este casi terminado (no debe cocer mucho tiempo), añadimos las gambas peladas y perejil picado. Apagamos el fuego y dejamos que las gambas se hagan con el calor de la cazuela.

Si quedara la salsa un poco líquida se puede añadir una cucharadita de harina disuleta en un poco de caldo.

Capricho De Queso Y Frutas

Ingredientes:

• 1 Lata de Leche Condensada de 740 grs.
• 500 cc. de nata líquida
• 250 grs. de queso Marcaspone
• 200 gr. de queso Philadelfia
• 5 huevos
• Una pizca de vainilla en polvo

Para El Almibar:

• 100 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de ron dulce

Para adornar:

• Frutos rojos, amarillos y verdes (pero podéis poner el que queráis que está igualmente bueno.

Elaboración:
Poner conjuntamente todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir unos minutos.

Volcar en un molde rectangular forrado con papel de aluminio y meter al horno 180º durante 40 minutos.

Confección del Almíbar:
Mientras tanto confeccionar el almíbar poniento todos los ingredientes en un cazo al fuego durante nos 10 minutos hasta que quede a punto de jarabe.

Comprobar si la tarta está cocina introduciendo una aguna que tiene que salir limpia. Sino es así dejar unos minutos más.

Una vez cocido dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas.

Delmoldar y adornar con las frutas preparadas.

Bañar con una capa del almíbar.

Ensalada Con Mimo

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer y el resultado es sorprendente. La mezcla de sabores es digna de experimentar.

Ingredientes:

• Dos filetes de pechuga de pollo
• 50 grs. de jamón serrano
• 50 grs. de jamón york
• 50 grs. de queso tierno
• 1 huevo duro
• 2 Endivias
• 1 Taza de mayonesa

Elaboración:
En primer lugar asamos los filetes de pollo a la plancha y los dejamos enfriar.
Una vez fríos los cortamos a daditos, así como los dos tipos de jamón, el queso y el huevo duro.
Las endivias las cortamos en juliana.
Lo mezcalos todo y servimos con la mayonesa en el centro.
Se puede adornar con perejil picado.

Lomo Relleno De Morrones y Atún

Bueno, hoy dediqué más tiempo a la cocina y me atreví con este lomo relleno. Aunque es un poquito laborioso, el resultado es sorprendente.

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 2 latitas de atún en aceite
• 1 huevo duro
• 1 latita de pimiento morrón
• 1 vaso de vino fino
• 1 vaso de agua
• 1 buen chorreón de aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:
En primer ponemos en la picadora los ingredientes del relleno: los dientes de ajo pelados, el atún escurrido, los pimientos morrones también escurridos, el huevo duro, el perejil y un poco de sal.
Trituramos todo y reservamos.

Tomamos el lomo y lo abrimos longitudinalmente en tres partes sin llegar al fondo y salpimentamos cada hendidura.

En cada corte introducimos el relleno reservado presionando bien.

Lo atamos con hilo grueso procurando que quede bien apretadito y que no se salga el relleno.

Regamos con el vino, el agua, el aceite y volvemos a salpimentar.
Y al horno 180º durante 50 minutos.
Vigilar cuidando que no se queme o se pase.

Dejamos enfriar unas tres horas. Quitamos el hilo de atar y cortamos en lonchas.

Se puede tomar solo, como fiambre, o cortarlo más grueso y calentarlo, acompañándolo de la salsa de su cocción.

Huevos Rellenos Diferentes

Ingredientes:

• Huevos
• Jamón serrano picado
• Queso tierno rallado
• Mayonesa
• Lechuga y Pimiento Morrón para adornar

Elaboración:

Poner a cocer los huevos por espacio de 10 minutos.
Pelar una vez cocidos y cortar en dos longitudinalmente sacándole la yema.
Poner todas las yemas cocidas en un cuenco y aplastar con el tenedor.
Incorporar el jamón, el queso y la mayonesa. Revolver todo.
Hacer en una bandeja un lecho con las hojas de lechuga cortada a juliana.
Con ayuda de una cucharilla rellenar las claras con el preparado de queso jamón y mayonesa e irlas colocando en la bandeja.
Cubrir con mayonesa y adornar con una tirita de pimiento morrón y perejil picado.

Los huevos rellenos así resultan de una textura sorprendente por su suavidad.

Arroz Con Coquinas

Ingredientes:

• 1 kilo de coquinas
• 100 grs. de arroz
• Litro y Medio de caldo de cocer las coquinas
• 1 cabeza de ajos
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 vasito de vino fino
• Aceite de Oliva
• Sal
• Perejil

Preparación:

En primer lugar cocer las coquinas en litro y medio de agua. Una vez abiertas colar y reservar. Colar tambiel caldo y reservarlo.
Poner el aceite en un perol tipo paellera pero más alto y ya caliente echar los ajos pelados y cortados en láminas hasta que se doren (no mucho) e incorporar el vasito de vino. Dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol y aladir el arroz. Darle unas vueltas para marearlo y mojarlo todo con el caldo de las coquinas.
Dejamos cocer a fuego suave durante unos 18 minutos.
Pasado este tiempo se le echan las coquinas y se les da unas vueltas.
Poner por encima perejil picado.

Morena en Salsa de Adobo

Aunque no es corriente encontrar morena en el mercado, a veces sí que se ven. Aquí va una receta con la que si os atreveis, os vais a chupar los dedos.

Ingredientes:

• 1 kg de morena en rodajas
• 5 0 6 rebanadas de pan blanco
• 10 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pimentón
• Tres cucharadas de vinagre
• sal

Elaboración:

Poner a calentar el aceite y mientras tanto pelar los dientes de ajo. Cuando el aceite está caliente se doran en él los ajos y las rebanadas de pan, cuidando de que no se quemen.

Una vez dorados se sacas y se deja templar un poco el aceite.
Mientras tanto poner los ajos y el pan frito en el vaso de la batidora, el agua, el vinagre, el comino y el orégano y moler hasta que quede una salsa espesita. Reservar.
Añadir al aceite tempado el pimentón y volver a poner al fuego removiendo.
Volcar la salsa de pan y ajos y el laurel y llevar a ebullición. Dejar hervir un par de minutos.
Incorporar las rodajas de morena, salar y mantener a fuego medio unos minutos hasta que se cocine.

Y a disfrutar.

Nota: La morena hay que concinarla con la piel, pues es ésta la que desprende la gelatina que dará el toque maestro al plato.

Gazpachuelo de Melon

Es ésta una receta muy refrescante para estos días calurosos. Se puede tomar tanto de entrante como de aperitivo, incluso como postre.

Ingredientes (6 personas)

• Medio Melón piel de sapo
• Dos tomates grandes y maduros
• 150 cl. de aceite de oliva virgen extra.
• Pizca de sal
• Hojas de yerbabuena

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la batidora hasta dejarlo muy fino.
Metemos en el refrigerador unas dos o tres horas para que enfríe bien.
Servir adornado con tomatitos sherry y hojas de yerbabuena.

Charlota De Melocotón

Ingredientes para 6 personas:
24 Bizcochos de Soletilla
200 grs. de almendra molida
200 c.c. de nata montada con 100 grs. de azúcar
3 melocotones
75 cl de Gran Manierd
1 Molde redondo y alto
Elaboración:
En primer lugar forramos el molde con papel de aluminio y colocamos una base con los bizcochos de soletilla remojados levemente en el licor y agua a partes iguales. Ponemos también bizcochos cubriendo las paredes del molde.

Mondar los melocotones y cortarlos en trozos pequeños.
Mezclar la nata montada con la almendra molida.
Colocar una capa de nata y almendra, a continuación meloconotes y luego bizcochos.
Seguir así hasta rellenar todo el molde terminando con una capa de bizcochos.
Una vez terminado cubrir con papel de aluminio y meter en la nevera al menos 6 horas con un peso encima (puede servir un par de latas de conservas de kilo).
Por último desmoldar, adornar con almendras picadas y rodajas de melocotón.... y a disfrutarlo.

Huevos De Choco Ali-Oli

Ingredientes: (6 personas)

1/2 kilo de Huevos de Choco
Sal

Para La Salsa Ali-Oli:

1 Huevo
250 c.c. de aceite
1 Cucharada de vinagre de vino blanco
3 Dientes de ajos
Sal

Preparación:

Cocer los huevos de choco en 2 litros de agua y sal durante 8 o 10 minutos.
Una vez cocidos poner en el colador y meter bajo el chorro de agua fria .
Esperar que se templem y partilos a rodajitas. Reservar.

Para hacer la salsa ali-oli ponemos todos los ingrecientes en la batidora y procedemos igual que para hacer una mayonesa espesa. Si queda falta de aceite se puede añadir un poco más.