martes

Guiso de Batatas o Boniatos



Esta receta la ví hace poco en el muro de facebook de una muy buena amiga y me pareció que estaría buena, pero no tanto como cuando la pude probrar. Me sorprendió. Es una receta elaborada por Alexis Urrutía, y yo he seguido sus pasos al pie de la letra. Fácil, sana, ligera y con un inteno sabor.

Aunque yo detallos los ingredientes exactamente igual que él, hice menos cantidad porque la hice solo para dos personas.

Ingredientes:

  •  3 Tomates grandes. 
  • 3 boniatos medianos. 
  • 1 cebolla mediana. 
  • 1 pimiento verde mediano.
  • 2 dientes de ajos. 
  • 1 cucharilla de pimentón dulce. 
  •  1 cucharilla de oregano. 
  • 1/2 cucharilla de eneldo. 
  • 1/4 de una cucharilla, de pimienta negra molida. 
  •  2 cucharilla de concentrado de tomate. 
  • 1 cucharada sopera de perejil picado. 
  •  1 cucharada sopera de cilantro fresco picado. 
  • 1 cucharada de semillas de cilantro molido
  • Sal grusa molida. 
  • 3 cucharadas soperas de virgen extra. 

Elaboración:

 En primer lugar, pelamos las verduras, los ajos y los boniatos.

 Picamos la cebolla, pimiento, ajos, pereji y el cilantro fresco.

Cortamos en dados el boniato y lo ponemos en un recipiente con agua.

En una cazuela con tapadera. Ponemos las tres cucharadas de virgen extra, y cuando este caliente. Añadimos los ajos, las cebolla, pimiento y el cilantro fresco. Removemos y dejamos sofreir durante tres minutos.
 
Mientras tanto, cortamos y picamos los tomates y rehogamos tres minutos. Le añadimos sal, el concentrado de tomate y todas las especias. Removemos bien, durante un par de minutos y tapamos la cazuela. Bajamos el fuego, y dejamos cocinar durante diez minutos, cuidando de que no se pegue al fondo.

Pasado el tiempo removemos para ligar la salsa y añadimos los boniatos. Cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocinar quince minutos, a fuego lento, hasta que se hagan los boniatos, y se caramelicen.


Por último, retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil fresco picado y listo

De verdad que es un guiso exquisito..

Chipirones en Salsa


Más pequeño que el Calamar, el Chipirón goza de un sabor suave y una textura tierna. Se alimenta de peces y crustáceos principalmente y se adapta a una gran variedad de recetas de cocina. El sabor a mar está garantizado.



 Ingredientes: 

  • 1 Kilo de Chipirones 
  • 1 Cebolla 
  • 1 Pimiento Verde 
  • 1 Pimiento Rojo 
  • 1 Tomate maduro 
  • 2 Dientes de Ajos 
  • 1 Vasito de Vino Blanco (yo le puse manzanilla, pero cualquier otro de vuestra tierra viene bien) 
  • 1 Hoja de Laurel 
  • Sal 
  • Pimienta Negra Molida 
  • Nuez Moscada 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra 


Elaboración: 

Limpiar y lavar bien los chipirones por dentro y por fuera. Escurrir y reservar.

Picar menudas todas las verduras. Reservar.

Poner al fuego una sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente poner los chipirones y dar unas vueltas hasta que cambien de color. Un par de minutos como mucho. Sacarlos y reservarlos con el caldo que hayan soltado.

Volver a poner la sartén al fuego con un poco de aceite y sofreír todas las verduras menos el tomate. Añadirlo cuando la verdura ya esté casi sofrita. Sofreír hasta que se consuma el agua del tomate y añadir entonces el vino y el laurel y esperar unos minutos que se evapore el alcohol.

Echar los chipirones, la sal, la pimienta y la nuez moscada; mantener al fuego unos minutos para que se mezclen los sabores, no mucho tiempo para que los chipirones no suelten mucho líquido y encojan.

Apartar y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Vais a repetir, seguro.

Alboronía

"La Alboronía es uno de los platos mas deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas como también se le suele llamar. 

Existe una leyenda que nos cuenta que la palabra alboronía proviene del nombre de la princesa Al-Buran ya que este plato se preparó por primera vez el día de su boda. 

Independiente del dudoso origen del nombre del plato, lo que si se sabe es que los ingredientes que formaban parte de este original guiso, en aquellos tiempos, eran berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados, como almendras, nueces o avellanas."
(Grupo Gastronómico Gaditano)






Una vez conocido (aproximadamente) de donde proviene el nombre del plato, solo me resta decir que esta delicioso, que es muy sano y sobre todo muy ligero, ya que todos sus ingredientes son vegetales. Y por supuesto, pasaros la receta.

3 Berenjenas Grandes
1 Calabacín Grande
3 Tomates Hermosos
2 Pimientos Italianos
1 Cebolla Grande
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Azúcar

 Picar menuda la cebolla y el pimiento y pochar en aceite caliente. Mientras se pocha cortamos en dados la berenjena y el calabacín y lo añadimos.

Pasados unos minutos echamos la calabaza también en cuadraditos y los tomates rallados. Incorporamos la sal y medía cucharadita de azúcar. Removemos bien y tapamos la cazuela.

La dejamos cocinar unos quince minutos removiendo de cuando en cuando.

Luego añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y dejamos unos cinco minutos más.



Comprobar que todas las verduras estén en su punto, si no fuera así dejarlo un poco más.

miércoles

Sardinas Aliñadas


Dicen que los meses que no llevan "R" son los idóneos para consumir sardinas. Junio no la lleva, y hoy en la pescadería las tenías bien gordas y llenitas, frescas frescas. Así que ese ha sido hoy nuestro almuerzo: Sardinas asadas en el horno y cubiertas de un aliño de picadillo. Deliciosas!!

Ingredientes:

  • Sardinas
  • Aceite de Oliva
  • Sal


Para el picadillo de veduras:

  • Tomates
  • Cebolletas
  • Pimientos
  • Pepinos
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de vino de Jerez (o el que más os guste o convenga)
  • Sal


La preparación es bien sencilla:
Quitar las cabezas a las sardinas y limpiar bien de escamas y tripas.
Cubrir una bandeja de horno con papel de alumino, aceitarlo y esparcir un puñadito de sal. Colocar las sardinas y añadirle más sal por encima
Introduci al horno medio-alto (200ª) unos 15 0 20 minutos, Vigilar para que no se pasen.

Mientra se asan las sardinas preparamos el aliño de picadillo.
Cortamos todas las verduras muy picaditas y aliñamos al gusto con la vinagreta de aceite, vinagre y sal.

Sacamos las sardinas y las colocamos en una bandeja, dejamos templar un poco y las cubrimos con el aliño de picadillo.

Se pueden consumir en el momento o dejarlas en el frigo hasta que estén bien fresquitas.

Os lo digo: De rechupete.

martes

Ensalada Templada De Salmón Fresco




Esta ensalada está deliciosa. Se puede tomar tal cual o con un poco de salsa mayonesa. Os la recomiendo.

Ingredientes:
  • 300 grs. de Salmón fresco sin piel ni espinas
  • 3 Patatas Medianas
  • 4 Dientes de Ajo
  • 2 Pepinillos en Vinagre
  • 1 Cucharada de Alcaparras
  • 2 Cucharadas de Vinagre de Jerez
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal 





Elaboración:

Poner a cocer las patatas enteras en abundante agua.

En un recipiente poner a calentar un litro de agua con una cucharada de sal. Cuando comience la ebullición introducir el salmón, bajar el fuego y mantener dos minutos. Retirar del fuego, dejar reposar un minuto y sacar el salmón. (El pescado no debe cocinarse mucho para que no se pase). Mantener caliente.

Pelar las patatas y colocarlas cortadas en rodajas en una fuente. Salar.

Separar el salmón en lascas y colocar encima de las patatas.

Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con el aceite. Cuando estén a punto de dorarse retirarlos del aceite y reservarlos.
Con este aceite y con el vinagre hacer una vinagreta y verter por encima del salmón y las patatas.

Picar los pepinillos, mezclar con las alcaparras e igualmente poner por encima del salmón y las patatas.

Por último ponerle los ajos fritos.




Buen Provecho

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