Riñones Rellenos De Ibérico

Aunque un poquito laborioso, es riquísimo, además de una forma distinta de cocinar los riñones.

Ingredientes:

• 4 Riñones de Cerdo
• 4 Lonchas hermosas de Jamón Ibérico
• 2 Cebollas
• 4 Dientes de ajo
• 1 Vaso de Manzanilla
• Aceite de Oliva Virgen
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Pastilla de Caldo de Carne
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:
Pelamos y picamos menuda las cebollas y los ajos y los reohagamos en el aceite hasta que queden transparentes.

Mientras tanto, cortar los riñones en dos longitudinalmente, y meterlos en un cuenco con abundane sal, donde lo mantendremos e ntre diez a y quince minutos. Veréis que sueltan un jugo rosáceo que desechamos.

Una vez trascurrido el tiempo los enjuagamos bajo el chorro de agua fríay los secamos.

Ponemos una o dos lonchas de jamón en cada una de las partes y la cubrimos con la ot ra mitad. Sujetamos con palillos.

A continuación y cuidando de que nos se nos salga el relleno, los doramos en la cebolla hasta que pierdan el color.

Cuando estén un poco dorado añadimos el vino y dejamos evaporar unos minutos. Luego incorporamos el laurel y la pimienta junto con la pastilla de caldo y dos vasos de agua.

Dejar cocer hasta que estén tiernos.

Se sirve regados con su salsa y con un puré de patatas o patatas fritas.