Los caracoles pequeños blancos se suelen consumir mucho en el sur de España tomados como tapas, aunque también como plato de mesa.
Son diferentes de los otros y su forma de cocinarlos también. Si no los habéis probado hacedlo, que dicen que están exquisitos, y digo “dicen”, porque yo soy incapaz de llevarme un caracol a la boca, aunque sí que los cocino para mi familia.
Es muy común tomarlos en las noches de verano acompañados de una cerveza fresquita.
Ingredientes:
- 1 Kg de caracoles blancos
- 1 cebolla gorda hermosa pelada
- 1 cabeza de ajo
- 90 gr de especias de caracoles
- 1 buen manojo de yerbabuena
- 1Rama de Hinojo
- Agua
- Sal
Elaboración:
Ponemos los caracoles vivos en harina durante un par de hora para que se limpien bien por dentro.
A continuación los lavamos 4 ó 5 veces con agua con vinagre, y otras 4 ó 5 veces con agua sola para que suelten todas las babas y la suciedad.
Los ponemos en una cacerola con agua hasta que los cubra a fuego muy lento para que vayan sacando las cabezas y estén todos muertos. Entonces subimos el fuego para que suelten la espuma que iremos retirando conforme se vaya produciendo.
Una vez desespumados, los retiramos del agua y los lavamos de nuevo, para ponerlos ahora en una olla cubiertos de agua limpia.
Ponemos las especias en una muñequilla (trozo de tela limpia con las especias dentro y hecho un atadillo), y las añadimos junto con los demás ingredientes.
Dejamos hervir durante 30 minutos hasta que el caldo esté oscurito.
Tiene que quedar mucho caldo que se sirve en un vasito aparte para dar sorbos a la par que degustamos los caracoles.
Como dije antes, parece ser que están riquísimos.
