Lomo Relleno De Morrones y Atún

Bueno, hoy dediqué más tiempo a la cocina y me atreví con este lomo relleno. Aunque es un poquito laborioso, el resultado es sorprendente.

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 2 latitas de atún en aceite
• 1 huevo duro
• 1 latita de pimiento morrón
• 1 vaso de vino fino
• 1 vaso de agua
• 1 buen chorreón de aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:
En primer ponemos en la picadora los ingredientes del relleno: los dientes de ajo pelados, el atún escurrido, los pimientos morrones también escurridos, el huevo duro, el perejil y un poco de sal.
Trituramos todo y reservamos.

Tomamos el lomo y lo abrimos longitudinalmente en tres partes sin llegar al fondo y salpimentamos cada hendidura.

En cada corte introducimos el relleno reservado presionando bien.

Lo atamos con hilo grueso procurando que quede bien apretadito y que no se salga el relleno.

Regamos con el vino, el agua, el aceite y volvemos a salpimentar.
Y al horno 180º durante 50 minutos.
Vigilar cuidando que no se queme o se pase.

Dejamos enfriar unas tres horas. Quitamos el hilo de atar y cortamos en lonchas.

Se puede tomar solo, como fiambre, o cortarlo más grueso y calentarlo, acompañándolo de la salsa de su cocción.