Envueltos De Salmón Marinado Y Langostinos Con Tártara

El Salmón, aparte de sus propiedades nutritivas y vitamínicas, posee un alto contenido en Omega 3
(unos dos gramos de cada cien). Para evitar que esta importante cantidad disminuya, es conveniente evitar las altas temperaturas al cocinarlo, o prepararlo marinado o en sushi.

En este caso he optado por hacerlo marinado. Aunque un poquito laborioso, merece la pena. Queda de muerte.

Ingredientes :

• 1 Kilo de Salmón en un trozo
• 1/4 Kilo de langostinos cocidos.

Para el marinado:

• 1/2 kilo de sal gorda
• 1/4 kilo de azúcar
• 1 cucharadita de eneldo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Para la mezcla Tártara:

• Un Huevo duro
• 5 0 6 Pepinillos en vinagre
• 1 Cucharada de Alcaparras
• 1 Trozo de debolleta nueva
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes del marinado.
Limpiar el salmón de espinas (se hace fácil con una pinza de depilar).
Colocar en un recipiente y dejar reposar durante un día a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo pertinente limpiar el salmón has ta dejarlo sin nada de sal ni azúcar.
Yo lo meto bajo el chorro de agua del grifo.

Secar con papel de cocina. Pelar los langostinos.


Con un cuchillo afilado hacemos filetes finitos del salmón.

Envolvemos los langostinos en los filetes.

Una vez terminados los filetes reservamos mientras preparamos la salsa tártara.

Preparación de la Tártara:

Picar bien menudos todos los ingredientes y mezclar con el aceite de oliva.

Y servimos los rollitos en el plato rociados con la salsa.

Boquerones Rellenos De Langostinos Y Adobo

La idea de esta receta la he tomado del blog de "Erdecai", aunque le he hecho una ligera variación.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Boquerones
• 1/2 kilo de Langostinos
• 1 Huevo duro
• 1 Huevo crudo
• 1/2 Cucharadita de Orégano
• 1/2 Cucharadita de Comino Molido
• 1/2 Cucharadita de Perejil picadito
• 3 Dientes de Ajo pelados
• Pan rallado
• Sal

Para el Empanado:

• Huevos
• Pan rallado
• Sal

Elaboración:

Limpiamos los boquerones y les quitamos la espina central.
Salamos y reservamos.

Pelamos los langostinos.
Picamos menudo el huevo duro, los langostinos y los ajos y los ponemos en un bol junto con las especias, el perejil, la sal, y el huevo crudo. Vamos añadiendo pan rallado hasta que quede una masa flojita.

Colocamos porciones de masa sobre la mitad del boquerón y cubrimos con la otra mitad.

Pasamos los boquerones por el huevo batido y el pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva y pasamos a una fuente con papel absorbente.

Servir acompañado de tomate y lechuga.

Pastel de Calabaza y Calabacín Envuelto En Puré De Patatas

La Calabaza y el calabacín, componentes de la familia de las cucurbitaceas nos aportan una importante cantidad de vitamina C, además de un sabor delicado y exquisito.

Aunque en la foto he puesto distintos tipos de calabaza, para este plato he utilizado solamente la mayor, de color vainilla, dado que las otras cumplen la misión de decorar mi cocina.
En este caso he utilizados calabacines verdes, pero igual se puede hacer con los negros.

Ingredientes:

• Medio Kilo de Calabaza
• Medio Kilo de Calabacín
• Un trozo de Puerro (lo blanco solamente)
• 1 Cebolla Pequeña
• 4 Huevos
• 150 cl. de Nata Líquida
• 100 Grs. de Espárragos Blancos envasados
• Lonchas de Jamón Cocido para cubrir el molde
• 50 c.c. de Aceite de Oliva Virgen
• Pimienta Blanca Molida
• Nuez Moscada Molida
• Sal
• Un molde de cake

Elaboración:

En primer lugar forrar la base del molde con el jamón cocido.

Pelamos y troceamos la calabaza y el calabacín y los cocemos al vapor.

Calentamos el aceite y añadimos la debolla y el puerro picaditos, pochándolos hasta que esten transparentes.

Cuando la calabaza y el calabacín estén tiernos los pasamos a la batidora, así como la cebolla y el puerro con su aceite, los huevos, la nata, las especias y la sal.

Una vez esté todo bien triturado, vamos poniendo en el molde el puré, alternándolo con los espárragos, hasta completar el molde.

Lo metemos en el horno al baño maría unos 30 minutos a 180º (ya sabemos que ésto depende del horno de cada uno), y comprobamos que está hecho introduciendo una aguja que tiene que salir seca.
Dejamos templar y metemos en el frigorífico al menos 6 horas.
Desmoldamos y lo cubrimos con el puré de patata reservado.
Yo lo suelo adornar con con salsa holandesa, pero en este caso no tenía y eché mano de la mayonesa.
Para darle vistosidad colocar encima tomatitos cherry y unas hojas de lechuga en juliana.

A mi me encanta. Espero que a vosotros también.

Batatas Caramelizadas Al Moscatel

Ingredientes:

• 1 Kg. de Batatas Pequeñas
• 1/2 kg. de Azúcar
• 1 Vaso grande de Vino Moscatel
• 1 Vaso de Agua
• 1 Palo de Canela
• 2 Clavos
• La corteza de un Limón
• Fruta Escarchada para decorar

Elaboración:

Pelar las batatas y dejarlas enteras.

Colocar en un recipiente al fuego y añadir todos los ingredientes.

Llevar a ebullición hasta que estén tiernas dáncoles la vuelta de cuando en cuando.
Dejar que el almibar se consuma hasta que espese.

Una vez terminadas pasar a una fuente y dejar enfriar antes de servir.

Tosta De Bacalao Ahumado Con Salmorejo y Aguacate

Las tostas son uno de mis mayores placeres, seguramente porque me gusta mucho el pan "con lo que le echen". Aunque se suelen hacen con rebanadas grandes de pan de pueblo, pues en esta ocasión yo no la tenía y las hice con pan blanco, que aunque no es igual es parecido.
Y por supuesto que la combinación de componentes va con la imaginación o gusto de cada uno.

Ingredientes:

• Un trozo de Bacalao Ahumado
• Dos rebanadas de Pan de Pueblo
• Un Aguacates
• Cuatro cucharadas de Salmorejo
• Rabanitos para adornar
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

En primer lugar cortamos en bacalao en lonchas muy finas.
Hacemos igual con el aguacate.
Cortamos en rodajas los rabanitos.
Tostamos las rebanadas de pan por ambos lados y las depositamos en el plato de servir, untando cada una con dos cucharadas de salmorejo.
Colocamos encima las lonchas de bacalao, las rodajas de aguacate y decoramos con los rabanitos.
Por último rociamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen.

Y a comer.

Preparación del Salmorejo:

• 1 Kilo de tomates
• 1 Diente de Ajo
• 100 grs. de pan blanco
• Dos cucharadas de Vinagre de vino (o tres según el gusto)
• 150 ml. de Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Triturar primero en en vaso de la batidora los tomates con el ajo, la sal y el vinagre hasta que esté bien fino.
Añadir el pan cortado en trozos y batir de nuevo unos minutos.
Por último echar el aceite y volver a batir durante unos 30 0 45 segundos.


Si se toma como aperitivo el salmorejo, se acompaña de huevo duro y jamón muy picadito.

Con estas cantidades salen unas seis o siete raciones.

Pez Limón Al Limón Con Patatas Panaderas

El Pez Limón es un pez que habita en las aguas del Mediterráneo, se alimenta de otros peces, calamares, sepias, y su sabor característico es difícil de olvidar.

Ingredientes:

1 Pez Limón
1 Limón
1/2 Kilo de Patatas
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Una pizca de pimienta negra molida.

Elaboración:

Cortar las patatas en rodajas gruesas y freirlas ligeramente en aceite.

Cubrir con ella una bandeja de horno previamente engrasada y salar.
Colocar sobre ellas el pez limón.
Regar con aceite, el zumo del limón y la pimienta negra.
Introducir en el horno a temperatura media hasta comprobar que esté hecho (el tiempo depende del tamaño del pescado) aproximadamente unos 30 0 40 minutos.

En este caso y debido a que el horno era pequeño, corté el pescado en dos trozos, pero lo ideal es hacerlo entero.

Una vez finalizada la cocción servir inmediatamente acompañado de las patatas panaderas que hacían de lecho.

Puntas De Solomillo A La Pimienta Verde

Ingredientes:

1 kilo de puntas de solomillo
1 Vaso de vino fino
1 Copa de coñac
200 c.c. de nata líquida
1 Hoja de laurel
2 cucharaditas de pimienta verde
Aceite de Oliva virgen
Sal.

Preparación:
Poner a calentar el aceite y dorar en él los trozos de solomillo.
Cuando estén doraditos incorporar el vino y el coñac y prender fuego hasta que se queme el alcohol.
Añadir la hoja de laurel y la sal y dejar consumir unos minutos.

Machacar en un mortero las dos cucharadas de pimienta verde y añadirlas a la carne junto con la nata líquida.
Dejar reducir la salsa y comprobar que el solomillo esté hecho pero no seco.

Rectificar de sal y servir.

Rabo de Toro Maestranza

Exquisito en tiempos de corridas en La Maestranza. Esta receta la elaboraba mi bisabuela. Yo tan sólo le hice algunas variaciones.

Ingredientes:

1 Rabo de Toro
1 Cebolla
1 Tomate
1 Zanahoria
5 Dientes de ajos pelados enteros
1 Rama de Apio
1 litro de vino tinto (sangre de toro)
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de pimentón de La Vera
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida
Tomillo
Sal
Perejil picado

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite y doramos en él el rabo troceado.

En una olla ponemos todas las verduras cortadas a trozos.

Añadimos el rabo junto el aceite de haberlo rehogado, el pimentón, el vino y las especias.

Cuando comienza a hervir lo dejamos unos 3 minutos y añadimos medio litro de agua, la sal, el pimentón, el laurel y las especias.

Cubrimos y dejamos cocer por espacio hora y media o dos. (En la olla Exprés una hora).

Está en su punto cuando la carne se separa un poco del hueso.

Una vez terminado retiramos los trozos de rabo a una fuente y pasamos la salsa por la batidora con objeto de que quede fina y espesa.

Cubrimos la carne con la salsa y rociamos con perejil picadito.

Se puede acompañar de unas patatas fritas (ahogadas).

Blog Solidario

Bueno, ahí están los siete blogs que yo considero deben llevar el distintivo de Solidarios:

Al Sur Del Sur
Laboratorio De Cocina
Acibechería
LA Cocina Derdecai
Las Recetas De Payka
Cuchara De Palo
Las Recetas De Pepa

La verdad es que si por mí fuera me gustaría poner muchos otros, pero sólo están permitidos siete.

Un abrazo para tod@s