Envueltos De Salmón Marinado Y Langostinos Con Tártara

El Salmón, aparte de sus propiedades nutritivas y vitamínicas, posee un alto contenido en Omega 3
(unos dos gramos de cada cien). Para evitar que esta importante cantidad disminuya, es conveniente evitar las altas temperaturas al cocinarlo, o prepararlo marinado o en sushi.

En este caso he optado por hacerlo marinado. Aunque un poquito laborioso, merece la pena. Queda de muerte.

Ingredientes :

• 1 Kilo de Salmón en un trozo
• 1/4 Kilo de langostinos cocidos.

Para el marinado:

• 1/2 kilo de sal gorda
• 1/4 kilo de azúcar
• 1 cucharadita de eneldo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Para la mezcla Tártara:

• Un Huevo duro
• 5 0 6 Pepinillos en vinagre
• 1 Cucharada de Alcaparras
• 1 Trozo de debolleta nueva
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes del marinado.
Limpiar el salmón de espinas (se hace fácil con una pinza de depilar).
Colocar en un recipiente y dejar reposar durante un día a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo pertinente limpiar el salmón has ta dejarlo sin nada de sal ni azúcar.
Yo lo meto bajo el chorro de agua del grifo.

Secar con papel de cocina. Pelar los langostinos.


Con un cuchillo afilado hacemos filetes finitos del salmón.

Envolvemos los langostinos en los filetes.

Una vez terminados los filetes reservamos mientras preparamos la salsa tártara.

Preparación de la Tártara:

Picar bien menudos todos los ingredientes y mezclar con el aceite de oliva.

Y servimos los rollitos en el plato rociados con la salsa.