Pastel Vegetal

Este pastel vegetal, cuyo resultado se asimila mucho al sanwich de vegetales, sólo que queda con más consistencia, es un plato muy socorrido, sencillo, nutritivo y sobre todo delicioso. Podéis poner en el relleno las verduras que más os gusten, y hacer infinidad de variaciones. Para una cena ligera, queda estupendo.

Yo os pongo aquí tal y como lo hice, pero como ya apunté, se pueden hacer mil y una combinaciones según el gusto de cada uno.

Ingredientes (para seis personas):

• 400 grs. de pan de molde sin corteza (si la tiene hay que quitársela)
• 1 Lechuga pequeña o unas hojas de lechuga cortadas en juliana
• 1 Bote de Espárragos blancos
• 2 Latas pequeñas de Atún en Aceite
• 2 Huevos duros en rodajas
• 3 Tomates que estén enteritos en rodajas
• 1 Zanahoria rallada
• 1 Trozo de Lombarda en juliana
• Pimientos morrones en tiras
• Mayonesa

Para adornar:

• Mayonesa
• Hojas de Rúcula

Elaboración:

Escurrir los espárragos y el atún y reservar.

Forrar un molde rectangular con film transparente o con papel de aluminio.

Cubrir el fondo con dos o tres rebanadas de pan de molde hasta que quede todo cubierto.

Cubrir estas rebanadas con un poco de mayonesa.

Colocar encima un poco de los ingredientes que teníamos preparado (en el orden que queráis).

 Cubrir con más rebanadas de pan de molde y de nuevo con mayonesa.

A continuación colocar más verduras.

Seguir colocando capas de pan, mayonesa y verduras hasta completar el molde.

Terminar con una capa de pan, cubrir con film transparente o aluminio y colocar encima algo de peso (por ejemplo latas de melocotones o tomates, o lo que creáis conveniente). Esto se hace para que con el peso el pastel fragüe y se prense un poco.

Dejar en el frigorífico unas cuantas de horas.

Desmoldar en una fuente o bandeja y cubrirlo con mayonesa.

Adornar con las hojas de rúcula.

Carrilleras De Ternera

Esta es una forma distinta de cocinar las carrilleras. La receta admite tanto las de cerdo como las de ternera. Aunque yo las he cocinado otras veces con cualquiera de los dos tipos, en este caso he optado por las de ternera. Es un plato muy rico.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 Kg de Carrilleras de Ternera
• 2 Cebollas
• 1 Cabeza de Ajos Pequeña
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Rama de Yerbabuena
• 1 Rama de Perejil
• 1 Cucharadita de Cilantro en granos
• Unos Granos de Pimienta Negra
• 2 Cucharadas de Pimentón de la Vera
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Harina para dorar las Carrilleras

Para acompañar:

• Patatas fritas

Elaboración:

Limpiar las carrilleras de pieles y grasas.

Poner una sartén al fuego y tostar en él los granos de cilantros. Volcar en el mortero junto con los granos de pimienta y machacarlos. Reservar.

En la misma sartén poner a calentar el aceite y dorar en él las carrilleras previamente pasadas por harina. 

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en la olla a presión.

Dejar templar el aceite y añadirle el pimentón. Apartar rápidamente del fuego para que no se queme y volcar todo en las carrilleras.

Picar muy menudas las cebollas y añadirlas a la carne junto con la cabeza de ajo, entera y sin pelar y los demás ingredientes. Añadir también el cilantro y la pimienta machacados.

Cubrir de agua y tapar la olla. Cocinar durante unos 30-40 minutos (la mía es una Magefesa de toda la vida).

Pasado el tiempo comprobar si están tiernas, si no es así dejar unos minutos más.

Cuando ya estén en su punto, retiramos las carrilleras de la salsa, quitamos el laurel, la cabeza de ajos y la yerbabuena y pasamos todo lo demás por la batidora. Quedará una sala especita.

 

Volvemos a incorporar las carrilleras y le damos un hervor durante dos o tres minutos para que se mezcle todo.

Cortamos las patatas en gajos y las freímos en abundante aceite. Bajar un poco el fuego para que queden blanditas.

Cuando estén fritas añadir al guiso.

Riquísimas.

Salmonetes Al Romero

“El salmonete tiene el cuerpo alargado y más bien aplanado, unos ojos más bien grandes que suelen ser un buen indicador para comprobar su frescura en el mercado. Se pesca en el Mediterráneo y en el Atlántico.

Distinguimos tres clases: Salmonete de roca, salmonete de fango y el salmonete del Mar Menor”. (Euroresidentes)

Estos son Salmonetes de Roca, del Mediterráneo, concretamente de la zona de Cádiz, y para mi gusto, uno de los sabores más exquisitos.

En esta receta, el toque de romero le da un sabor muy peculiar.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Salmonetes Medianitos
• 1 Cebolla hermosa
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Vaso de Vino Blanco (el que más os guste)
• 1 Vaso de Caldo de Pescado (o una pastilla de caldo de pescado)
• 1 Rama de Romero Fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Harina para freír los salmonetes

Elaboración:

Quitar la cabeza a los salmonetes y limpiar bien de tripas y escamas (tienen muchas escamas).

Abrir por la mitad y quitar la espina central para que queden totalmente abiertos. Quitar igualmente las espinas que pudieran tener por los lados. Salarlos.

Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente freír ligeramente los salmonetes pasados por la harina.

Retirarlos y reservar.

Picar los ajos e incorporarlos en el aceite que nos ha quedado (si fuera mucho quitar un poco). Antes de que se doren añadir la cebolla muy picadita y rehogarla hasta que esté transparente, sin que llegue a tomar mucho color.

Echar el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el caldo. 

Cuando empiece a hervir colocar con cuidado los salmonetes y el romero. Cocinar durante unos minutos,.

Rectificar de sal y apartar y servir.