Solomillo A La Naranja

Hice estos solomillos lo mismo que hago el Pato a la Naranja, aunque le agregué Romero en rama y Pimienta de Colores. Es un plato delicioso. Yo lo he acompañado de patatas asadas, pero una buena opción  es acompañarlo de manzanas caramelizadas o frutos del bosque.

Ingredientes:

• Solomillos de Cerdo Ibérico

• Popurrí de Pimientas (varios tipos de pimienta, blanca, negra, rosa, verde.. se vende en las grandes superficies o supermercados)

• 1 ramita de romero

Para la salsa de Naranja:

• Una Cebolla Grande

• 1 Naranja

• 1 Vaso de vino Oporto Dulce

• 1 copa de Cointreau, o Gran Manier o Licor de Naranja

• 1 pastilla de caldo de ave

• sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 Cucharada de mantequilla.

Para caramelizar el caldo:

• Cuatro cucharadas soperas de azúcar

• 2 cucharada de vinagre de módena

Para La Guarnición:
• Patatas de Tamaño Pequeño.

Elaboración:

Ponemos los solomillos en una fuente de horno, lo rociamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y le ponemos las pimientas de colores, el romero en rama y la sal.

Lo metemos al horno precalentado a 180º.

 Escoger unas cuantas patatas de pequeño tamaño, lavar y secar. Darle con las manos un baño de aceite y sal y meter al horno medio-alto, con la piel, durante unos 40 minutos.

Mientras tanto procedemos a pelar las naranjas cuidando de que la cáscara quede sin nada de piel. Cortar la cáscara en juliana, cubrirlas de agua y poner al fuego. Dejar hervir al menos diez minutos.

Colar, enjuagar bien bajo el grifo la juliana de naranja y reservar.

(Esta operación de cocer la juliana se hace para que la cáscara suelte todo el amargor, por lo tanto es imprescindible).

Poner a calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla doramos la cebolla finamente picada

Añadimos el vino y el licor y dejamos cocer unos minutos para que el alcohol se evapore un poco.

Para caramelizar el caldo, colocamos el azúcar y el vinagre en un recipiente al fuego y dejamos caramelizar. Cuando el caramelo esté casi hecho, añadimos un vaso de agua (cuidado que salpica y quema) y una pastilla de caldo de ave.

Incorporamos también el zumo de la naranja que habíamos pelado, el vino, el licor, el jengibre molido y la canela. Ponemos al fuego y dejamos cocinar a fuego suave hasta que reduzca.

Yo suelo, añadir una cucharadita de maicena previamente tostada y lo dejo reducir y espesar.

Tomamos un poco de esta salsa y bañamos con ella los solomillos. El resto la reservamos manteniéndolas caliente.

Los solomillos estarán hechos al cabo de media hora más o menos (depende del grosor y gusto de cada uno).

Retiramos del fuego y servimos con las patatas asadas.

La salsa de naranja se sirve en un recipiente aparte.