Pastel Vegetal

Este pastel vegetal, cuyo resultado se asimila mucho al sanwich de vegetales, sólo que queda con más consistencia, es un plato muy socorrido, sencillo, nutritivo y sobre todo delicioso. Podéis poner en el relleno las verduras que más os gusten, y hacer infinidad de variaciones. Para una cena ligera, queda estupendo.

Yo os pongo aquí tal y como lo hice, pero como ya apunté, se pueden hacer mil y una combinaciones según el gusto de cada uno.

Ingredientes (para seis personas):

• 400 grs. de pan de molde sin corteza (si la tiene hay que quitársela)
• 1 Lechuga pequeña o unas hojas de lechuga cortadas en juliana
• 1 Bote de Espárragos blancos
• 2 Latas pequeñas de Atún en Aceite
• 2 Huevos duros en rodajas
• 3 Tomates que estén enteritos en rodajas
• 1 Zanahoria rallada
• 1 Trozo de Lombarda en juliana
• Pimientos morrones en tiras
• Mayonesa

Para adornar:

• Mayonesa
• Hojas de Rúcula

Elaboración:

Escurrir los espárragos y el atún y reservar.

Forrar un molde rectangular con film transparente o con papel de aluminio.

Cubrir el fondo con dos o tres rebanadas de pan de molde hasta que quede todo cubierto.

Cubrir estas rebanadas con un poco de mayonesa.

Colocar encima un poco de los ingredientes que teníamos preparado (en el orden que queráis).

 Cubrir con más rebanadas de pan de molde y de nuevo con mayonesa.

A continuación colocar más verduras.

Seguir colocando capas de pan, mayonesa y verduras hasta completar el molde.

Terminar con una capa de pan, cubrir con film transparente o aluminio y colocar encima algo de peso (por ejemplo latas de melocotones o tomates, o lo que creáis conveniente). Esto se hace para que con el peso el pastel fragüe y se prense un poco.

Dejar en el frigorífico unas cuantas de horas.

Desmoldar en una fuente o bandeja y cubrirlo con mayonesa.

Adornar con las hojas de rúcula.