Carrilleras De Ternera

Esta es una forma distinta de cocinar las carrilleras. La receta admite tanto las de cerdo como las de ternera. Aunque yo las he cocinado otras veces con cualquiera de los dos tipos, en este caso he optado por las de ternera. Es un plato muy rico.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 Kg de Carrilleras de Ternera
• 2 Cebollas
• 1 Cabeza de Ajos Pequeña
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Rama de Yerbabuena
• 1 Rama de Perejil
• 1 Cucharadita de Cilantro en granos
• Unos Granos de Pimienta Negra
• 2 Cucharadas de Pimentón de la Vera
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Harina para dorar las Carrilleras

Para acompañar:

• Patatas fritas

Elaboración:

Limpiar las carrilleras de pieles y grasas.

Poner una sartén al fuego y tostar en él los granos de cilantros. Volcar en el mortero junto con los granos de pimienta y machacarlos. Reservar.

En la misma sartén poner a calentar el aceite y dorar en él las carrilleras previamente pasadas por harina. 

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en la olla a presión.

Dejar templar el aceite y añadirle el pimentón. Apartar rápidamente del fuego para que no se queme y volcar todo en las carrilleras.

Picar muy menudas las cebollas y añadirlas a la carne junto con la cabeza de ajo, entera y sin pelar y los demás ingredientes. Añadir también el cilantro y la pimienta machacados.

Cubrir de agua y tapar la olla. Cocinar durante unos 30-40 minutos (la mía es una Magefesa de toda la vida).

Pasado el tiempo comprobar si están tiernas, si no es así dejar unos minutos más.

Cuando ya estén en su punto, retiramos las carrilleras de la salsa, quitamos el laurel, la cabeza de ajos y la yerbabuena y pasamos todo lo demás por la batidora. Quedará una sala especita.

 

Volvemos a incorporar las carrilleras y le damos un hervor durante dos o tres minutos para que se mezcle todo.

Cortamos las patatas en gajos y las freímos en abundante aceite. Bajar un poco el fuego para que queden blanditas.

Cuando estén fritas añadir al guiso.

Riquísimas.