Melva En Escabeche Con Encurtidos

Este plato lo preparé como aperitivo para una cata de vino que realizamos en casa un grupo de amigos.  Gustó mucho. Las pimientas y los encurtidos le otorgan un sabor diferente y delicioso.

Ingredientes para el Escabeche:

• 1 Melva de 1 kilo o kilo y medio
• 1 Cebolla
• 6 Dientes de Ajos Pelados
• 2 Hojas de Laurel
• Tomillo
• 10 o 12 Granos de Pimienta Negra
• 2 Cucharaditas de Pimentón de la Vera
• 250 c.c. de buen Vinagre de Vino
• Agua
• Sal

Ingredientes para macerar:

• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Bote de Encurtidos Variados (aceitunas, mazorquitas, cebollitas, alcaparras, pepinillos, ajos, pimientos rojos, etc. Yo lo compré en Mercadona, en la foto podéis ver el bote)
• 2 Cucharadas de Pimientas de Colores
• Aceite de Oliva Virgen Extra (el necesario para que cubra el preparado. Yo nececité medio litro.)

Elaboración.

Quitar la cabeza a la melva y eliminar todas las tripas.

Colocarla en una cazuela y poner todos los ingredientes del escabeche, añadir agua hasta que el líquido cubra el pescado.

Poner al fuego y cuando comience a hervir, bajarlo para que el hervor sea suave. Dejar cocer unos Diez o doce minutos.

Apartar del fuego y dejar enfriar. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la melva del escabeche y limpiarla con cuidado de la piel y todas las espinas. Es un poco laborioso pero compensa, no es agradable encontrar espinas a la hora de comerla. Cortarla en trozos de unos 6 o 7 cm.

Cortar la cebolla y el pimiento rojo en aros y picar un poco los encurtidos.

Colocar en el fondo del recipiente una capa de cebolla y otra de pimiento cortado en aros.

Poner encima los trozos de melva, probarla de sal y rectificar si fuera necesario.

Cubrir la melva con otra capa aros de pimiento y cebolla y sobre ésta la picada de encurtidos. Repartir por encima las pimientas de colores.

Cubrir todo con el aceite y dejar reposar unas horas para que se mezclen los sabores.

Se puede servir en tostadas o acompañada de unas hojas de ensalada.

Deliciosa.