Yemas De Coco Acarameladas (Para Radio Blog Luz De Gas)

Estas yemas de coco acarameladas son una verdadera tentación. La crujiente textura exterior del caramelo da paso a un interior cremoso que provoca una explosión de sabores capaz de extasiarnos.
Aunque parece una receta larga y complicada no lo es para nada, en poco más de media hora la podéis tener lista, y en cuanto probeis una os tirareis de cabeza a por la segunda.

Ingredientes para las yemas:
* 8 yemas
* 50 gr de coco rallado
* 50 c.c. de leche de coco (yo la compré en Lidl) o de leche normal si no la encontráis.
* 125 cl. de Agua
* 100 grs. de Azúcar
* 1 Cucharada de Mantequilla
* 2 Cucharadas de Harina
* 5 cucharadas de Azúcar Glas

Ingrediente para el caramelo:

* 200 c.c. de agua
* 500 grs. de azúcar

Elaboración:

Poner al fuego el azúcar, junto con el azúcar y  dejar hervir suavemente hasta que resulte un almíbar espesita Apartar y dejar templar.

Mientras tanto batir muy bien las yemas y mezclarlas con el coco rallado, la leche de coco, la mantequilla ablandada, y la harina.
Cuando estén bien mezcladas ir añadiendo despacio el almíbar templado sin dejar de remover hasta que esté todo mezclado.
Poner el cazo al fuego y sin dejar de remover cocinar hasta que la masa espese y se despegue del cazo. (tarda poco así que vigilar que no se pegue).
Volcar la masa en una fuente para que se enfríe.

 Cuando esté fría añadir el azúcar glas y mezclar. Meter al congelador un ratito para que se endurezca.

Ya fría hacemos con ellas bolitas y las reservamos mientras hacemos el caramelo líquido.

Para hacer el caramelo poner al fuego el azúcar y el agua, y dejar cocer hasta que adquiera un color dorado.

Introducir de una en una las bolitas de yema en el caramelo líquido hasta que queden bien impregnadas.

E irlas depositando en una bandeja hasta que el caramelo se endurezca.

Cuando el caramelo se haya endurecido, pasarla a cápsulas de papel y servir. Seguro que desaparecen en seguida.