Falda De Ternera Con vino Dulce

Ya en otra ocasión he traído la receta de Falda de Ternera Rellena. Ésta de hoy también es falda rellena, pero con la diferencia de que está hecha con vino dulce y un puntito de azúcar, lo que la hace diferente. Los demás ingredientes son prácticamente los mismos, excepto alguna pequeña variación.

Ingredientes para el relleno:

• Una Falda de Ternera
• Panceta
• Jamón Serrano
• 1 Zanahoria
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Huevo Duro
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Pimienta Molida

 Ingredientes para el caldo:

• 1 Cebolla
• 1 Puerro (la parte blanca)
• 1 Zanahoria
• 1 Rama de Apio
• 1 Vaso de Vino Dulce (Yo le puse Canasta)
• 1 Copa de Coñac
• 1 Pastilla de Caldo de Carne
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Pizca de Tomillo
• 1 Pizca de Nuez Moscada
• 1 Pizca de Jengibre
• 1 Pizca de Pimienta Blanca
• 2 Cucharadas de Azúcar
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

 Elaboración:
Limpiamos la falda de grasa y la dejamos extendida sobre la mesa o encimera. Salpimentamos.

La cubrimos primero con una capa de panceta.

Otra de Jamón.

Encima le ponemos la zanahoria cortada a bastoncitos, los ajos contados longitudinalmente, el huevo duro en medias lunas y la pimienta en grano.

Comenzamos a enrollarla por un extremo con cuidado que no se salga el relleno. 

La metemos luego en una malla o bien la atamos con cuerda de cocina.

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite y doramos la carne por todos lados para sellarla. Cuando esté dorada la sacamos y reservamos.

Volcamos ese mismo aceite en la olla exprés y rehogamos la cebolla, zanahoria, puerro y apio cortado a trozos medianos. Cuando estén pochados echamos las dos cucharadas de azúcar. Dejamos un par de minutos removiendo e introducimos la carne y cubrimos con el vino y el coñac. Cocinamos unos minutos para que el alcohol se evapore.

Añadimos la pastilla de caldo, agua hasta que quede casi cubierta, incorporamos los demás ingredientes, tapamos la olla y dejamos hervir unos 45 minutos (en la olla exprés de toda la vida).

Pasado el tiempo retiramos la carne del caldo y la dejamos fraguar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la hoja de laurel.

El caldo lo pasamos por la batidora y lo dejamos reducir hasta que esté de nuestro agrado (ni muy líquido ni muy espeso).

Servir cortada en rodajas acompañada de la salsa templada o caliente.