Falda De Ternera Rellena

Esta falda de ternera enrollada en un plato muy socorrido, que se puede tomar como aperitivo o como plato principal acompañándolo de una buena ensalada.
A mí me pasó la receta la abuela de mi marido, que a su vez la heredó de su suegra que regentaba una venta de comidas a las afueras de la localidad, parada obligada de todos los forasteros.

Ingredientes:

• Una Falda de Ternera de un Kilo o Lilo y Medio
• 100 Gramos de Panceta
• 100 Gramos de Jamón Serrano
• 1 0 2 Huevos Duros
• 2 Dientes de Ajos
• 1 Zanahoria
• Unos Granos de Pimienta Negra

Para El Caldo:

• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Tomate
• 1 Ramita de Apio
• 3 Dientes de Ajos
• 1 Vaso de Vino Manzanilla ( o el que queráis)
• 1 Copa de Coñac
• 1 Litro de Agua
• 1 Hoja de Laurel
• Media Cucharadita de Tomillo
• 1 Ramita de Romero
• Pimienta Negra Molida
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Extender la falda sobre la mesa o encimera de la cocina y salar ligeramente.

Colocar encima una capa de panceta, otra de jamón, los huevos duros cortados en medias lunas, los dientes de ajo cortados en tiras, la zanahoria igualmente cortada en tiras y los granos de pimienta negra.

Enrollarlo con cuidado de que no se salga el relleno y atarlo muy bien atado con cuerda de cocina (yo, como no tenía en ese momento lo enrollé con hilo de La Dalia de una mantelería que estoy bordando).

Poner a calentar el aceite en una olla (mejor si es a presión, porque la cocción es larga).
Cuando el aceite esté caliente dorar en él el rollo hasta que todos los lados estén doraditos. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite añadir todas las verduras troceadas y rehogar unos minutos. Echar el vino y el coñas y dejar evaporar unos minutos.

Volver a meter en la olla el rollo y todos los demás ingredientes. Cubrir con el agua y dejar cocer al menos 45 minutos o una hora en la olla exprés tradicional. Si lo hacéis en olla rápida, cada una conocerá su tiempo.

Pasado el tiempo comprobar que la carne esté tierna. Retirar, dejar templar y meter en el frigorífico hasta que esté completamente fría para que se pueda cortar.

Servir cortada en rodajas finas acompañada de lo que se quiera.

El caldo resultante de cocinar la carne nos puede dar mucho juego, por ejemplo yo lo utilizo para elaborar un rico arroz meloso o caldoso según se quiera.
Para ello pasamos el caldo por el pasapurés para quitar todo resto de verduras y aprovechar todo el jugo de éstas.
En este caldo hacemos el arroz al gusto de cada uno. En esta ocasión lo hice meloso, pero resulta mucho mejor con más caldo.

Probadlo que seguro que repetís.