Alcauciles Rellenos

Ingredientes (4 personas):

• 8 Alcauciles (alcachofas)
• 1/2 kilo de guisantes
• 1 Patata
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 3 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• Perejil
• Laurel
• Pimienta negra molida
• 100 cc de vino blanco
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Agua

Para el relleno:

• 1/2 kilo de carne picada (ternera o cerdo)
• 1 Huevo batido
• Dos cucharadas de vino
• Pimienta negra molida
• Dos ajos picados
• 2 Cucharada de pan rallado
• Perejil Picado
• Sal
• Harina

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta compacta.
Quitamos las pencas pequeñas a los alcauciles y les cortamos las puntas duras.
Los abrimos un poco y rellenamos con la masa de relleno.
Una vez rellenados pasamos la parte del relleno por harina y freimos en un poco de aceite para sellarlos. Reservamos.

En una cauela ponemos todos los demás ingredientes (todo en crudo y cortado a trozos pequeños). Colocamos encima los alcauciles y cubrimos con el vino, el agua y el aceite.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
Si notamos que la salsa está muy líquida la espesamos con un poco de harina.

Se sirve espolvoreado de perejil picado.