Tapa típica del litoral gaditano de origen desconocido surgida, según algunos autores (José Oneto), en el barrio de Las Callejuelas de San Fernando durante el siglo XIX y realizada con los ingredientes más pobres de la zona: camarones (hasta hace poco los regalaban), harina de garbanzo (más barata que la de trigo) y también de trigo, perejil, cebolla y, todo ello, frito en aceite de oliva, realizando, no obstante, una conjunción sabrosa y nutritiva.
Ingredientes:
1.- Perejil
2.- Cebolletas,
3.- Harina, normal.
4.- Harina de garbanzos.
5.- Sal, mejor gorda.
6.- Azafrán.
7.- Agua tibia.
8.- Camarones
9 - Aceite de oliva virgen.
Preparación
Se pica menuda la cebolla junto con el ajo y el perejil. Se introduce en un bol.
Se añaden la sal, las dos harinas (misma cantidad de cada una), el azafrán y los camarones.
A continuación se va agregando el agua templada hasta que nos quede una masa consistente. Tiene que quedar como una crema a la que los tropezones les cueste hundirse.
Pasamos a calentar el aceite y freimos cucharadas de la masa hasta que estén bien doradas.
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