Berenjenas Mozárabes Al Pedro Ximenez

Las Berenjenas son algo que siempre están presente en mi cocina, sea cual sea su preparación. Gustan mucho, especialmente a mí. Empanadas o rebozadas es una de las maneras que más realizo, pero nunca las hice como en esta receta que os traigo. 

Las probé hace poco en Córdoba, un día que dedicamos a pasarlo en esta ciudad y visitar los maravillosos Patios Cordobeses (si tenéis oportunidad visitadlos, son todo un arte), y almorzamos en una bodega situada en el corazón de Córdoba, donde se come de maravilla, Bodegas Mezquita, os la recomiendo.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Berenjenas
• 33 cl. De Cerveza
• 200 Grs. de Harina
• 20 Grs. de Levadura Fresca
• 1 Clara montada a punto de nieve
• 1 Cucharada de Aceite
• Sal
• Aceite de Oliva para freírlas.

 Para la reducción de Pedro Ximenez:

• 250 ml. de vino Pedro Ximénez
• 100 grs. de Azúcar.

 Elaboración:

Para preparar la reducción de Pedro Ximenez poner conjuntamente en un recipiente al fuego, el vino y el azúcar. Dejar hervir hasta que tenga consistencia de caramelo líquido.

Cortar las berenjenas en rodajas y sumergirlas en leche durante media hora para que no cojan color.

Mientras tanto preparar el rebozado poniendo a templar un poco de cerveza y diluyendo en ella la levadura fresca.

Cuando esté diluida añadir el resto de los ingredientes menos la clara, mezclar bien  con la batidora y dejar reposar durante media hora.

Remover bien la maza y añadir la clara a punto de nieve.

Poner a calentar el aceite y cuando esté bien caliente, ir cogiendo cada rodaja de berenjena, introducirla en la masa y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.

Pasarla a una bandeja con papel absorbente hasta el momento de servir para que escurran el aceite sobrante.

Servirlas con un poco de reducción al Pedro Ximenez por encima.

Fideuá De Calamares

Esta fideuá tiene un intenso sabor a mar. En casa gusta mucho y es la que más suelo hacer, además es bien fácil, lo único más laborioso es limpiar los calamares, sobre todo sin son de los pequeñitos, los más apropiados para este plato, aunque ni que decir tiene que se puede hacer con cualquier tamaño.

Un truquillo importante para que tenga mejor sabor es utilizar caldo de haber cocido un pulpo. Cada vez que cuezo un pulpo guardo el caldo en botes de cristal y después en el congelador. Dan mucho juego y realzan el sabor de los platos. Probadlo y ya me diréis. En caso de no tener caldo de pulpo sirve lo mismo caldo de cualquier tipo de pescado que tengáis. Ya sabéis, cabezas y raspas de pescado, apio, puerro, zanahorias, cebolla, y sal. Dejar hervir unos 30 minutos, colar y ya está el caldo listo.

Bueno, pues vamos a la receta.

Ingredientes (seis personas):

• 1 Kilo de Calamarcitos pequeños o chipirones.
• 6 Gambones  o Langostinos
• 400 grs. de fideos de fideuá
• 2 Zahanorias
• 1 Cebolla Hermosa
• 1 Litro de Caldo de cocer Pulpo o de Fumet de pescado (yo puse un poco menos)
• 1 Chorreón generoso de Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Una Pizca de Cúrcuma (si se quiere).

Elaboración:

En primer lugar limpiar minuciosamente los calamares quitándoles todo el interior y la posible arena que pudieran tener. Reservar.

Separar las cabezas de los gambones y rehogarlas en el aceite caliente (los cuerpos los guardamos para cuando está casi lista la fideuá).

Cuando estén rehogados los retiramos y dejamos que se temple un poco. Sacamos todo el jugo que podamos de las cabezas y lo reservamos.

En ese mismo aceite echamos la cebolla y la zanahoria, y las tenemos también rehogando hasta que estén pochaditas.

Añadimos ahora los calamares y los mantenemos al fuego hasta que se consuma toda el agua que sueltan. Se tienen que quedar solamente en el aceite. Es ahora cuando tenemos que añadir el jugo de los gambones,

Echamos los fideos y le damos unas vueltas un par de minutos removiendo. Incorporamos el caldo (Yo no lo puse todo, puse unos 800 ml, y a mitad de cocción añadí un poco más) y la cúrcuma. los dejamos hervir, casi sin moverlos unos 15 minutos, hasta que quede tierno y sin caldo.

Cuando esté en su punto colocamos encima los gambones pelados, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos.

Y ya, sin más servimos.

Pues resulta que preparando la receta en el blog me he dado cuenta que no hice ninguna foto en la que se vieran los gambones en el plato. Lo siento, vais a tener que conformaros con imaginarlo.

Bombones De Salmón

Estos bombones de salmón los he visto varias veces en algunos de vuestros blog y me han entusiasmado. Son fáciles de hacer y con un resultado totalmente sorprendente. Probadlos, no os arrepentiréis.

La suave textura del queso del relleno combina deliciosamente con el crujiente de las nueces y el ácido de las alcaparras y los pepinillos.

Ingredientes:

• 250 grs. de Salmón Ahumado
• 1 Tarrina de Queso Freso a las Finas Hiervas
• 1 Cucharada de Nueces picaditas
• 1 Cucharada de Alcaparra picaditas
• 1 Cucharada de Pepinillos Picaditos
• Sal

 Elaboración:

En un cuenco mezclar el queso con las nueces, las alcaparras y los pepinillos. Probar de sal y añadir si fuera necesario. Reservar.

En un molde para bombones colocar una locha de salmón en cada hueco, dejando que sobresalgan los bordes.

Rellenar cada hueco con la mezcla de queso y cubrir con los bordes sobrantes.

Meter al congelador unas horas para que se endurezcan.

Pasado el tiempo sacarlos y desmoldarlos. Si fuera necesario darle forma redondeada con las manos.

Dejar descongelar un poco antes de servirlos.

Servir regado con aceite de oliva virgen extra.