Angüelas

Ya huele el aire a Incienso, a Flor de Azahar, a Miel....

Típico de la Semana Santa es, desde antiguo, elaborar platos dulces cuyo único objetivo era sustituirlo por los alimentos prohibidos (carne por ejemplo) por la iglesia, durante la cuaresma.
El Bacalaco con Tomate, Las Espinacas, los Pestiños, las Torrijas y las Angüelas, no faltaban estos días en casa cuando yo era pequeña. Y en la mía ahora tampoco.
Las Angüelas son típicas solamente de mi ciudad. He buscando en infinidad de recetas de cocina y jamás la he encontrado, aunque sí una parecida, las Hojuelas, pero no es igual.
Esta receta la tengo heredada de la hermana de mi bisabuela, que en su época se dedicaba a hacer dulces tanto en Semana Santa como en Navidad por las casas, porque era (dicen) una excelente cocinera.
Y ése era su brabajo. Cualquier hogar la solicitaba y se pasaba allí todo el día haciendo dulces. Previo pago claro. La llamaban"La Chacha María".
Espero que os guste.

Ingredientes Para La Masa:
(La medida que vamos a tomar como base es la capacidad de un huevo vacio, así que lo perforamos por una punta y lo vaciamos. Agrandamos un poco el agujero para que nos sea más fácil medir los ingredientes y listo.)

• 6 Huevos.
• 6 Medidas de Huevo de Aceite de sabor suave.
• 3 Medidas de Huevo de zumo de Naranja Agria (si no hay pues de las normales, pero lo suyo y lo que le da la gracia son las agrias).
• Un poco de Vainilla en polvo.
• Una pizquita de Sal.
• Un poco de Canela Molida.
• La ralladura de medio Limón y Media naranja.
• Harina (la que admita la masa, suele ser más o menos un kilo o kilo y cuarto)

Ingredientes Para Freirlas:

• 3 Litros de Aceite.

Ingredientes para bañarlas:

• 1 Kilo de Miel
• 100 grs. de Azúcar
• Agua.

Elaboración:

Cascamos los huevos en un bol (ya sabemos que uno nos tiene que servir de medida)
Añadimos las 6 medidas de aceite, las tres de zumo de naranja agria y batimos un poco.
Incorporamos los demás ingredientes y le vamos echando la harina poco a poco hasta formar una masa que no se peque a los dedos, pero que tampoco esté muy espesa.

La dejamos reposar durante media hora más o menos.
Vamos tomando porciones de la masa y con el rodillo hacemos unas lenguas muy finas. Tienen que quedar casi transparentes.

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté caliente freímos en él un trozo de cáscara de naranja y otro de limón.
Ya fritos los retiramos y desechamos.

Conforme vamos haciendo las lenguas de masa las vamos incorporando al aceite caliente. Se echan tal cual, y cuando suben un poco a la superficie se doblan con un tenedor.

Ponemos a calentar la miel con el azúcar y el agua y cuando llegue a ebullición, bañamos en ella las angüelas de una en una, sacándolas rápidamente a una fuente.

Al momento de servir se pueden rociar con un poco más de miel si se quiere.