Atún En Manteca

(Se puede servir en caliente como plato ptincipal)

(O en frío como entrante)

Típica de la zona de Cádiz, esta receta es fácil de hacer y una manera deliciosa de conservar el atún.
Lo tradicional es tomarla en frío sobre una rebanada de pan tostado, pero en caliente también está exquisita.

La receta, aunque es muy conocida, me la facilitó la señora pescadera de uno de los puesto de mercado de Barbate, en una de las ocasiones en que pasé unos días en Zahara.

Ingredientes:

• Un kilo de atún en un trozo.
• Una Cabeza de Ajos desgranada y sin pelar.
• Un kilo de Manteca de cerdo ibérico
• 750 ml. de Vino Barbadillo variedad Oloroso Seco
• Tomilo
• Laurel
• Pimienta Negra en grano
• Sal

Elaboración:

Poner a derretir la manteca en una cazuela de fondo grueso.

Cuando esté derretida y caliente añadir los ajos, el alurel y las especias, y antes de que de doren mucho los ajos incorporar el trozo de atún (cuidado que salpica mucho).

Dar unas vueltas para que tomo color dorado y añadir el vino y la sal.
Dejar cocer por espacio de media hora.

Apartar del fuego, tapar la cazuela y dejar que se temple.

Volcar en un recipiente en el que quepa el atún y quede cubierto totalmente por la manteca.
Dejar hasta el día siguiente antes de consumir para que se mezclen bien los sabores.