Cebolles Rellenes (Cebollas Rellenas)

Esta receta, típica de la cocina Asturiana, la he hecho con mucho cariño en honor de mi amiga Alternativa, aunque desde luego el resultado no será ni por asomo como el de ella, pues como buena asturiana que es las hará de maravilla.

Vi la receta en la página web de Cocina de Asturias y me gustó desde el mismo momento. Estaba deseando encontrar la ocasión para hacerla, aunque he cambiado el bonito en conserva por bonito fresco, y resultó deliciosa.

Ingredientes: (4 personas):

• 8 Cebollas medianas e iguales
• Pimientos del piquillo
• ¼ litro de tomate frito casero
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Caldo de Pescado
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Guindilla (opcional)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Para el relleno:

• ½ Kilo de Bonito Fresco
• 3 Cucharadas de Tomate Frito Casero
• 2 Cucharadas de cebolla picada (de lo extraído al vaciarlas)
• 4 Pimientos del Piquillo
• 2 Huevos Duros
• 4 Cucharadas de Vino Blanco
• Unas cucharadas de Pan Rallado
• Sal

Para la picada:

• 2 Dientes de ajos pelados
• Perejil

Elaboración:

Quitar las capas externas de las cebollas dejándolas en la parte blanca, y ahuecarlas con un ahuecador sacando lo máximo posible de su interior. Lo que hayamos sacado lo reservamos.

Picamos todos los ingredientes del relleno muy fino y lo volvamos en un bol con todos los demás ingredientes del mismo.

 
Amalgamamos bien hasta que quede una farsa consistente pero no muy apretada. 

 

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando las cebollas con la farsa presionando y sellando el hueco con pan rallado.

 

Calentamos el aceite en una sartén y freímos en el las cebollas, primero por el lado del relleno para que se selle bien con el pan rallado y no se salga, y luego dándole unas vueltas por todos lados hasta que se doren un poco.

Retiramos y las vamos colocando en una cazuela en las que quepan todas bien ajustadas.

Del aceite que hemos utilizado para dorarlas apartamos un poco y refreímos en él la cebolla que teníamos reservada y los pimientos del piquillo bien picados. Cuando se estén dorando añadimos el vino, dejamos evaporar un poco el alcohol e incorporamos los demás ingredientes. Refreímos un poco más y volcamos sobre las cebollas, añadiendo un poco de caldo de pescado.

Machacamos el ajo junto con el perejil y lo añadimos también.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Si vemos que se consume el caldo y aún no están tiernas, añadir un poco más.

Están exquisitas.