Bizcocho Del Ángel

Este es uno de los primeros bizcochos que elaboré cuando comencé a adentrarme en el mundo de la repostería. Sacado de la Enciclopedia de Cocina “La Cocina Paso a Paso”, es un habitual  entre mis dulces: El Bizcocho del Ángel.

El Bizcocho del Ángel bien hecho es auténticamente digno de su nombre. Ligero como una pluma, tiene una textura tan blanda y dulce que, no es un decir, se derrite en la boca.

La masa no se hace exactamente como la de los bizcochos, si no que es una mezcla entre bizcocho y merengue. No lleva yemas, sino solamente claras, con una proporción de harina muy pequeña en comparación con los bizcochos tradicionales.

Es resultado es realmente sorprendente.

Ingredientes:

• 75 grs. de Harina
• 25 grs. de Maizena
• Una pizca de Sal
• 225 grs. de azúcar en polvo
• 10 Claras
• 1 Cucharadita de Zumo de Limón
• 1 Cucharada de Agua Caliente
• Esencia de Vainilla o Ralladura de un Limón (al gusto).

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas (la yemas las guardaremos para otra preparación).

Tamizar la harina y la maicena, primero separadamente y después con la sal.

Tamizar ahora el azúcar y añadir a la harina aproximadamente la cuarta parte. Volverlo a tamizar todo.

Poner las claras en la batidora que vayamos a utilizar para montarlas junto con el zumo del limón y el agua y un poco de azúcar y montarlas a punto de nieve.

Incorporar el resto del azúcar de cucharada en cucharada.

Comenzar a incorporar la harina sobre el merengue a través de un colador, de dos en dos, mezclando bien en cada tanda sin batir, con movimientos envolventes.

Añadir el otro ingrediente que hayamos elegido (ralladura de limón o vainilla).

Una vez incorporado todo se vierte la mezcla en un molde de corona y se mete al horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté dorada y pinchando con una aguja salga limpia.

Sacar del horno y esperar hasta que esté completamente frío para desmoldarlo.

Cuando esté frío cubrir con azúcar glas por encima.