Bacalao Al Pil-Pil Sobre Crema De Espárragos

Vi hacer esta receta a Karlos Arguiñano y me gustó, así que me decidí a hacerla. Tengo que decir que es un plato delicioso tanto por la combinación de sabores como por ser una manera distinta de presentar el bacalao.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 Kg. De lomos de bacalao desalado y troceado
• 3 Manojos de espárragos verdes
• 6 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 2 Patatas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Guindilla
• Pimienta Blanca molida
• Nuez Moscada molida
• Sal

Elaboración:

Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas.

Cortar el resto de los espárragos a trozos.
Poner a calentar en una sartén dos cucharadas de aceite y dorar en él la cebolla troceada. Añadir los espárragos y las patatas troceadas, la pimienta y la nuez moscada y cocinar hasta que todo esté tierno.
Triturar y reservar.

Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite bien caliente junto con la guindilla en aros y cocinar hasta que los ajos tomen color. Retirar y reservar.
Dejar templar el aceite.

Cuando esté templado incorporar los trozos de bacalao y volver a poner a fuego bajo, removiendo en vaivén la cazuela hasta que la salsa quede ligada.

Rehogar las puntas de los espárragos en una sartén con una cucharada de aceite y cocinar hasta que queden al dente.

Servir la crema de espárragos en un plato hondo y agregar unos trozos de bacalao al pil-pil y las puntas de los espárragos, unos ajitos y un poco de guindilla.