Corvina Con Mayonesa Gratinada

Muy apreciada por su carne, sabrosa y de fuerte sabor, la Corvina (su cabeza fue considerada la porción más exquisita en la antigüedad), es un pez muy habitual en las aguas del Mediterráneo, donde algunos ejemplares pueden alcanzar los dos metros de largo y los 90 kilos de peso. Estos ejemplares grandes se venden el mercado en rodajas.
Esta que yo cociné, alcanzaba casi los cuatro kilos de peso, así que como era mucha cantidad para las bocas de este hogar, la corté por la mitad para hacerla en dos ocasiones.
Hoy tocó la parte de la cola.

Ingredientes:

• 1 Corvina
• Patas
• Cebollas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Zumo de un Limón
• Mayonesa (hecho con limón en lugar de vinagre)
• Perejil
• Sal.

Elaboración:

Cortar las patatas a trozos y la cebolla en rodajas y freír en aceite caliente hasta que se doren un poco.
Colocarlas como lecho sobre una fuente de horno, y sobre ella la corvina. Salar y rociar con el zumo de limón.

Cubrirla con la mayonesa y hornear durante unos 40 minutos (dependiendo del tamaño del pescado), hasta que esté hecha y gratinada.

Apartar del horno y espolvorear con el perejil picado.
Servir acompañada de las patatas y cebollas.

Carrilleras Con Frutos Secos

Esta es una forma distinta de cocinar las carrilleras, que hacen el plato algo más especial.

Ingredientes:

1 Cebolla
3 Dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
Perejil
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Tomate
1 Vaso de Vino Rosado
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Caldo carne
Sal
Para la salsa de frutos secos:
Almendras
Piñones
2 Cucharadas de Miel de Romero

Para acompañar:


Manzanas reinetas
3 Cucharadas de Mantequilla
Pizca de Pimienta Blanca
Pizca de Jenjribre molido
Sal.

Elaboración:


Limpiar las carrilleras, pasarlas por harina y dorarlas en un poco de aceite. Reservar.

En unas tres o cuatro cucharadas de este aceite sobrante, rehogamos las verduras picaditas durante unos minutos.
Añadimos entonces las carrilleras, cubrimos con el vino rosado y el caldo y los demás ingredientes.
Cocinar hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido.

Mientras tanto echar la miel en un perol junto con los frutos secos hasta que tomen un color dorado.

Volcar sobre las carrilleras y dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores.
Para el acompañamiento de manzana.
Pelar y cortar en cuatro o seis trozos las manzanas.
Poner a calentar dos cucharadas de mantequilla y dorarlas en ella. Añadir la pizca de jengibre y pimienta blanca.

Servir con las manzanas.

Arroz Caldoso De Carabineros

Este arroz caldoso con carabineros en uno de los platos, para mi gusto, más ricos que se puede disfrutar. No es, debido al precio que este marisco alcanza en el mercado, un plato que se pueda hacer con frecuencia, pero de cuando en cuando, merece la pena disfrutarlo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Carabinero grande por persona (si son medianos, 2)
• 250 grs. de Gambas o langostinos
• 1 cazo de arroz por persona (yo le puse arroz bomba)
• 2 Cazos y medio de caldo por persona
• Y Cebolla hermosa
• 2 Tomates grandes maduros
• 1 Vaso de vino blanco (yo le puse manzanilla)
• 100 cl. de Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Para el caldo:

• 1 Pescadilla
• Litro y medio de agua
• Las cabezas y cáscaras de los langostinos o gambas
• 1 Trozo de Cebolla
• 1 Diente de Ajo

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

Hacemos el caldo con la pescadilla cortada en rodajas (luego nos puede servir para tomarla aliñada o con mayonesa), las cáscaras de las gambas o langostinos y los demás ingredientes, dejando hervir todo durante una media hora.
Colamos y reservamos.

Apartamos un vaso del caso y trituramos en el los langostinos o gambas. Reservamos

Pelamos la cebolla y el tomate y lo troceamos menudo. Lo doramos a fuego fuerte en el aceite bien caliente, hasta que se haya consumido el caldo que suelta el tomate y quede hecho.

Quitamos las cabezas a los carabineros y sacamos de ella todo el jugo, que añadimos al sofrito junto las cabezas.

Dejamos un par de minutos y añadimos el arroz dorándolo un par de minutos más.
Incorporamos el caldo y la sal y dejamos hervir hasta que el arroz esté casi en su punto.
Entonces le añadimos los cuerpos de los carabineros (sin pelar), y dejamos hasta que el arroz esté completamente hecho.

Tiene que quedar con algo de caldo.

Pastelitos De Gloria

Estos Pastelitos de Gloria están muy ricos. No están rellenos de dulce de yema, sino de dulce de batata Y son deliciosos.

Ingredientes:

• 300 grs. de almendras molida
• 300 de Azúcar Glas
• 3 claras de huevo
• Para el relleno
• 200 grs. de Batatas
• 200 grs. de Azúcar

Elaboración:


Cocer las batatas con piel en abundante agua hasta que estén tiernas.

Dejar que se enfríen un poco, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
Volcar en una cazuela junto con el azúcar y dejar cocer a fugo medio bajo, hasta que se despegue del fondo.

Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
Mientras tanto hacer el mazapán mezclando las almendras molinas con el azúcar glas y las claras.

Mezclar muy bien y extender sobre la mesa. Aplanar con el rodillo hasta dejarlas de 2 cm. De espesor.
Cortar con un cortapastas redondeado.

Tomar cada porción, poner encima una cucharadita del dulce de batata y cubrir con otra porción.

Dar forma redondeada y pintar con clara de huevo.

Meter al horno medio unos 15 minutos hasta que se endurezcan un poco.

Apartar, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glas.

Calamares Rellenos De Huevas De Merluza Y Bacalao

Ya en otra ocasión hice calamares rellenos de huevas, y tuvieron mucha aceptación en casa, opté por hacerlos de nuevo variando la receta. Esta vez los calamares rellenos llevan salsa y se pueden tomar, tanto de aperitivo como de plato principal.

Ingredientes:

•  Kilo de calamares (si son grandes uno por persona, si son medianos dos).
• ½ Kilo de Huevas de merluza o bacalao (cruda)
• ½ Kilo de Bacalao desalado
• 1 Cebolleta tierna
• 1 Diente de Ajo
• Perejil
• Sal

Para la Salsa:

• La Piel y Espinas del Bacalao
• 6 dientes de ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Perejil Picado
• Sal

Elaboración:

Limpiamos los calamares y les quitamos las aletas y tentáculos, que reservaremos.
Limpiamos el bacalao de piel y espinas y lo picamos finamente junto con las huevas.
Añadimos la cebolleta picada y el diente de ajo y un poco de perejil y sal.

Con esta mezcla rellenamos los calamares sellándolos con un palillo.

Cocemos la piel y espinas del bacalao en un vaso de agua. Colamos y reservamos.

En un perol o cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y añadimos los seis ajos picados. Refreímos sin dejar que de doren.

Incorporamos los tentáculos y las aletas y mareamos unos minutos.

Añadimos entonces el caldo del bacalao y los calamares. (Pincharlos antes varias veces con un palillo para que no revienten)
Salamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos (si hace falta añadir un poco de agua)
y el caldo se haya reducido.

Servir espolvoreado de perejil.

Bizcocho De La Abuela

Ideal para la merienda, para el desayuno, e incluso como postre si se acompaña de chocolate caliente o unas natillas.

Ingredientes:

• 6 Huevos
• El mismo peso de los huevos de Azúcar
• La mitad del peso de los huevos de harina
• Ralladura de un Limón
• Canela Molida y Azúcar Glas para espolvorear

Elaboración:
Tamizar la harina.

Separar las claras de las yemas y batir éstas junto con el azúcar hasta formar una crema pálida.
Añadir la ralladura de limón y mezclar.

Montar las claras a punto de nieve incorporar a la crema con movimientos envolventes.

Ir añadiendo cucharadas de la harina tamizada mezclando suavemente hasta que quede totalmente ligada antes de echar la siguiente.

Volcar la preparación en un molde ligeramente engrasado y meter al horno precalentado a 180-190º unos 40 minutos.

Comprobar si está en su punto pinchando con una aguja. Si aún no está dejar unos minutos más.
Retirar y dejar templar antes de desmoldar.

Espolvorear con el azúcar glas y la canela.