Pastel de Cordero

Me gustan mucho las Terrinas, Patés y Pasteles Salados. Siempre que tengo oportunidad los hago. Este de cordero nunca lo había hecho y tenía ganas de probarlo. Salió estupendo, y lo mismo se puede tomar frío, con mayonesa, que templado (calentado un poco al microondas), con la salsa caliente.

Ingredientes:

• 1 kilo de Carne de Cordero troceada
• 8 huevos
• 3/4 l. de nata
• 1 Vaso de Vino Fino
• 1 Vaso de Agua
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero
• Pimienta Negra en Grano
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cucharadas de Manteca blanca de Cerdo
• Sal

Elaboración:

Poner a calentar la manteca y el aceite y rehogar en él la carne de cordero.
Añadir la cebolla y los años troceados hasta que se doren.
Incorporar el vino, el agua y los demás ingredientes, (menos la nata y los huevos) salar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. (En la olla exprés unos 40 minutos).

Cuando esté tierna retirar la carne, colarla para apartar el caldo. Desechar la hoja de laurel.
Dejar que la carne se temple.

Pasar la carne junto con la cebolla y los ajos y algunos granos de pimienta del guiso a un recipiente. Agregar los huevos, la nata y triturarlo todo. Rectificar de sal.

Volcar en un molde engrasado y meter al baño María durante 3/4 de hora en el horno.

Mientras tanto reducir el caldo de la carne con una cucharada de harina y reservar.

Pasado el tiempo comprobar si está hecho con una aguja y retirar del horno.
Dejar templar y meter al frigorífico hasta que se enfríe (mejor de un día para otro).
Desmoldar y servir con la salsa caliente, o con un poco de mayonesa.

Nota: Este pastel se puede elaborar con carne de cordero asado que nos haya sobrado, y queda igualmente rico. En este caso se omite el paso de cocer la carne en la cazuela.