Con mis mejores deseos para todos vosotros.

Atún Mechado Con Jamón

Este plato se puede servir o bien en caliente o bien en frío.

Si lo servimos en caliente se puede acompañar de puré de patatas y regados con su salsa...

...Si optamos por hacerlo en frío lo podemos acompañar de unas patatas panaderas y rociado con aceite de oliva virgen

Ingredientes:

• 1 Kilo de atún en un trozo
• 6 dientes de ajos pelados enteros
• 30 grs. de Jamón Serrano (si es ibérico mejor)

Para la Salsa:

• 2 cebollas
• 1 C abeza de ajos
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Vaso de Vino blanco
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Elaboración:
Lo primero es proceder a mechar el atún. Lavamos y secamos la pieza y la mechamos con la ayuda de la aguja de mechar introduciendo el jamón cortado en trozos pequeños y enrollados, los ajos laminados a lo largo y pimienta negra en granos si se quiere.
Si no disponemos de aguja de mechar se puede hacer pinchando el atún con un cuchillo y metiendo los ingredientes del mechado en el orificio.

Ponemos a calentar el aceite y doramos en él el atún. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite refreímos en él la cebolla cortada en trozos junto con la cabeza de ajo y el laurel.

Cuando esté transparente añadimos el atún, el vino, la sal y la pimienta. Dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que veamos que está hecho (no mucho tiempo porque se endurece)

Una vez esté en su punto, retiramos el atún, desechamos el laurel y la cabeza y de ajos y pasamos la salsa por la batidora para que quede fina.

Colocamos el atún en una fuente de servir y lo bañamos con la salsa.

Cortamos en rodajas y servimos.

Milhojas de Calabaza Con Huevo Hilado

He tomado la idea de este receta de milhojas de calabaza de algunos de los blos amigos que habitualmente visito, como La Cocina de Cabriola o Al Amor de la Lumbre, porque me han parecido sumamente interesante teniendo como base la calabaza.
Le he hecho alguna variación, porque ya se sabe, al cocinero siempre le gusta improvisar.
Espero que las probeis y os gusten. Su sabor es muy delicado y el huevo hilado le da un toque especial para estas fiestas.
Ingredientes:

• Calabaza
• Jamón Cocido Ahumado
• Queso tierno en lonchas
• Huevo Hilado

Elaboración:

Cortar la calabaza en rodajas finas y pelarlas.

Cocer al vapor con un poco de sal unos diez minutos. Si pasado el tiempo aún están duras dejar un poco más, teniendo en cuenta que la consistencia debe ser "al dente".
Una vez cocidas dejar enfriar.
Mientras tanto cortar en rodajas del mismo tamaño que las de calabaza el jamón ahumado y el queso.Una vez estén frías, proceder a montar las milhojas en el siguiente orden:
Rodaja de calabaza, rodaja de queso, rodaja de calabaza, rodaja de jamón ahumado, un poco de huevo hilado, y terminar con otra rodaja de calabaza.

Colocar en una fuente para servir y adornar a gusto.

Terrina De Hígado A La Pimienta Rosa

Se puede presentar la ración acompañada de Frutas del Bosque desecadas, Tomatitos Cherry y mini biscootes... o bien con rebanadas de pan moreno y rociada de aceite de olivia virgen extra.

Las terrinas, así como los patés, son fáciles de hacer y resultan muy ricos y vistosos en una buena mesa.
Yo opto por esta receta para las navidades. La he hecho con pimienta rosa, de sabor delicado y suave que le viene muy a este tipo de platos, pero también la podeis hacer con pimienta verde, aunque en este caso el sabor es más intenso.
Por supuesto que podéis cambiar el tipo de carne o de higado por el del animal que más os guste.
Y lo mejor de todo, si sobra aguanta bastantes días en la nevera o se puede congelar sin ningún problema.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de higaditos de pollo limpios y sin los corazones
• 1/2 kilo de carne picada de cerdo
• 100 grs. de bacon
• 1 Cebolla
• 2 huevos
• 1/2 Copa de Brancy
• 1/ Vaso de Vino Oloroso
• Cucharadas de Pimienta Rosa
• Dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• 1 Cucharada de Mantequilla
• Sal
• Laurel
• Tomillo
• Nuez Moscada

Elaboración:

Poner a macerar los higaditos en el brandy durante unas dos horas.

Calentar la mantequilla y el aceite y rehogar la cebolla picada fina.
Añadir a los higaditos y triturarlo todo junto en la batidora.

Pasarlos a un recipiente y unirlo con la carne picada, el vino oloroso, la sal, las especias y la pimienta levemente machacada.

Batir el huevo e incorporar tambien.

Forrar un molde alargado con papel de aluminio, y hacer con el bacon un enrejado sobre el fondo y las paredes.

Volcar en él el preparado y colocar encima la hoja de laurel.

Meter al horno al baño maría durante una hora más o menos (comprobar si está hecho introduciendo una aguja que debe salir limpia).

Dejar enfriar, cubrir y colocar algo de peso encima (puede servir una lata de conservas de un kilo).
Meter en la nevera al menos durante 24 horas. (su sabor se enriquece con el paso del tiempo).

Desmoldar y servir a gusto.

Tagarninas Rehogadas Con Pimentón De La Vera

Este texto lo he copiado de una página de internet (http://www.publiboda.com/)
para pasaros información sobre esta verdura, aunque creo que es conocida por todos o casi todos.

La tagarnina es una verdura silvestre.
Las tagarninas se han cultivado ocasionalmente, pero generalmente se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de las hojas en la primavera.
Actualmente su cultivo es muy reducido, existiendo la tendencia a desaparecer.
Tradicionalmente se ha recogido (y se recoge) en el campo, en caminos, terrenos incultos, preferentemente arcillosos. Hoy en día también se cultiva y se encuentra a la venta en muchos sitios, con frecuencia en mercados locales, ya cortadas y limpias.
Su consumo no está tan extendido ni es tan conocida. Se recoge en primavera. Se toma cocida, en ensalada, gratinada, en tortilla, etc.

Yo las he cocinado rehogadas con pimentón y están deliciosas.

Ingredientes:

• Dos manojos de tagarninas (si se pueden comprrar ya limpias mejor)
• 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
• 4 Dientes de Ajos pelados
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Elaboración:

Si las tagarninas no están limpias hay que limpiarlas minuciosamente y quitarle toda la tierra que puedan tener.

Ya limpias se trocean y se ponen a cocer con agua hasta que estén tiernas.

Se dejan escurrir y mientras tanto se calienta el aceite y se doran en él los ajos.

Se añade el pimentón e inmediatamente las tagarninas.

Añadir la sal y rehogar unos minutos.

Servir acompañadas de rebanadas de pan frito.