Toro Mechado

A mí es que me gusta mucho la carne de toro. Cuando es la temporada siempre me doy trazas de comprarla. Y muy al contrario de lo que se piensa unacarne muy tierna.
Espero que este redondo mechado sea de vuestro gusto.

Ingredientes:

• Un redondillo de Toro u otra pieza que se pueda mechar
• 50 grs. de Panceta
• 50 grs. de Jamón Serrano
• 1 Zanahoria
• 3 Dientes de Ajos
• Sal
• Pimienta Negra molida

Para el Caldo:

• Aceite de Oliva
• 1 Tomate
• 1 Zahanoria
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Trozo de Apio
• 1 Cebolla
• Perejil
• Laurel
• 1 Vaso de Vino Oloroso
• 2 Clavos
• Pimienta Negra molida
• Tomillo
• Sal
• Agua

Elaboración:
Hacer tres incisiones longitudinalmente en el redondo pero sin llegar a cortar del todo. Debe quedar como un libro abierto.

Salpimentar cada incisión y meter en cada una de ella la panceta, jamón, zanahoria cortada en bastoncitos y los ajos laminados a lo largo.

Una vez terminado atar con hilo grueso y meter en una malla.

Poner el aceite a calentar en un recipiente y dorar la carne por todos lados.

Una vez dorada incorporar todos los ingredientes del caldo.

Tapar y dejar cocer por espacio de dos horas o hasta que esté tierna la carne.
Si se hace en la olla a presión el tiempo es menor.
Retirar la carne del caldo y reservar en la nevera hasta que este completamente fría. Si es de un día para otro, mejor.
Limpiarla de la maya y los hilos y cortarlas a rodajas finas. Se puede comer tal cual o acompañadas de puré de patatas.

Retirar del caldo la hoja de laurel y pasar todo por la batidora. Este caldo es excelente para cocinar un arroz caldoso.