Sepia Rellena

El choco (sepia), como decimos por estos lugares, me gusta incluso más que el calamar. Generalmente lo suelo cocinar en salsa amarilla, o con patatas, o fritos, pero el otro día me dijeron esta receta y no he resistido la tentación de hacerla. Os aconsejo que la probéis, es realmente exquisita. Yo le puse un toque particular de salsa verde.

Ingredientes:

• 1 Sepia de unos 300 grs. por persona, o bien una grande de poco más de un kilo
• 300 grs. de Langostinos crudos
• 300 grs. de filetes de Bacalao fresco
• 1 Cebolla grande
• 1 Vasito de vino Fino o Manzanilla
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 3 dientes de Ajo
• Pan rallado
• Perejil Picado
• Sal

Para la Salsa Verde

• 50 c.c. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Diente de Ajo
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Hacer primero la salsa verde mezclando con la batidora todos los ingredientes. Reservar.

 Lavar la sepia, retirar los tentáculos, picarlos y reservarlos.

Pelar los langostinos y trocearlos, trocear también el bacalao.

Unirlo todo un cuenco.

Poner a calentar el aceite en una sartén. Mientras se calienta picar la cebolla y un diente de ajo.

Cuando esté caliente añadir el ajo y antes de que se dore incorporar la cebolla, dorándola un poco.

Volcar en la cebolla la picada que teníamos reservada y rehogar un poco, incorporar el vino y dejarlo en el fuego hasta que el vino se consuma. Salar.

Apartarlo todo a un cuenco, añadir dos dientes de ajo picados y el perejil también picado. Ir añadiendo pan rallado hasta que quede una farsa homogénea.

Tomar una bandeja de horno y poner en el fondo dos cucharadas de salsa verde, colocar en ella la sepia y rellenarla la abertura del centro con la farsa que habíamos preparado procurando que quede toda dentro. 

 Rociar todo con más salsa verde.

Meter al horno precalentado a 190º durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que esté un poco dorado.

La sepia, para que esté tierna, no se debe de cocinar mucho tiempo.

Apartar del horno y servir con la salsa verde y unas patatas cocidas.