Rollitos De Marrajo Y Jamón

Ya en una ocasión cociné rollitos de marrajos rellenos de gambas con reducción de barbadillo.
Y es que el marrajo que gusta casi más que el pez espada. En esta ocasión los he rellenado de jamón y lo he presentado a la gallega.
Quedan realmente delicioso.

Ingredientes:

• 2 Filetes de Marrajo por persona
• 1 Loncha de Jamón (si es ibérico mejor), por persona
• 6 Dientes de ajo
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Sal

Para presentarlos:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cucharaditas de Pimentón de la Vera Dulce
• 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera Picante (opcional)
• Sal gorda

Elaboración:

Extender cada filete de marrajo y colocar encima una loncha de jamón.

Enrollarlos con cuidado y sellar con uno o dos palillos

Poner a calentar las dos cucharadas de aceite y saltear en él los dientes de ajo cortados en láminas.
Incorporar los rollitos y dorarlos por todos lados. Saltearlos hasta que estén hechos por dentro (unos tres o cuatro minutos).
Retirar y dejar enfriar.

Cuando estén fríos cortarlos en rodajas y colocarlos en una fuente.

Bañarlos con aceite de oliva y espolvorear con el pimentón y la sal (como el pulpo a la gallega)

Yo los hice así, pero se me ocurrió para la próxima vez ponerle como base unas patatas cocidas, lo mismo que al pulpo.