Savarín Borracho Al Aroma de Azahar y Gran Manier

El Savarín es una delicia de bizcocho emborrachado en almíbar y licor. Su elaboración, aunque un poco más laboriosa que el bizcocho común, es muy sencilla y el resultado espectacular para la vista y deleitoso para el paladar.

Admite los sabores que se quieran, tanto en aroma como en licor, dependiendo de los gustos de cada uno. Si se respetan las cantidades de los ingredientes, el éxito está asegurado.

Yo he optado por el ahoma de azahar por éso de que estamos en primavera, y aquí, en Sevilla, los naranjos rezuman azahar por los cuatro costados, y el olor se esparce por las calles como confetti.


Ingredientes:

• Un molde de rosca de 1,700 l. (También puede ser de dos).
• 225 grs. de Harina
• 1/2 Cucharadita de sal
• 25 Grs. de Azúcar
• 25 Grs. de Levadura de Panadería. (Yo la compro en Mercadona).
• 4 Huevos
• 100 c.c. de Leche
• 100 Grs. de Mantequilla
• Fruta en almíbar o escarchada para adornar.

Para emborracharlo:

• 300 grs. de Azúcar
• 150 ml. de Agua
• 1 Cucharada de Agua de Azahar (yo uso la marca Vahiné, que la venden en las grandes superficies)
• 100 ml. de Grand Manier (o el licor de naranja que se quiera).

Elaboración:

Lo primero es templar la leche (más o menos a 37 grados) y disolver en ella la levadura. Incorporar 50 grs. de la harina y dejar reposar en un lugar templado unos 20 o 25 minutos, hasta que forme espuma.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla derretida.

En un cuenco o batidora echamos el resto de los ingredientes (los huevos deben ir batidos y la mantequilla derretida) y la masa ya fermentada. Batimos. (si es con batidora a baja velocidad).

La volcamos en el molde.

Veis que la masa ni siquiera cubre la mitad del molde. Hay que dejarla leudar para que aumente al menos una hora.
Un truco para hacerlo más rápido es calentar el horno a 45 grados y meter el molde dentro cubierto con un paño hasta que suba (debe llegar casi hasta los bordes del molde).

Precalentamos el horno a 200º y cuando haya tomado la temperatura metemos el molde.
Lo mantenemos una media hora, siempre vigilando que no se queme.
Ya dorado lo retiramos.

Dejamos templar y desmoldamos.

Mientras el Savarín se está horneando hacemos el almíbar para emborracharlo:

Elaboración del Almíbar:

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua y dejamos hervir hasta que tenga consistencia de almíbar no muy espesa. Añadimos entonces el licor y el agua de azahar. Damos un hervor de medio minuto y retiramos.

Con un tenedor o una aguja larga (yo utilizo los pinchos de hacer brochetas), pinchamos mucho, mucho el savarín y vamos regando poco a poco con el almíbar hasta que esté totalmente borracho y resuma almíbar por los cuatro costados.

Y ya la decoración, a gusto de cada uno.

Un acompañamiento de Nata Montada es ideal.

(Nota: Aunque esta receta la he hecho desde hace mucho, tal y como indico en los pasos que doy, en este caso la masa la he confeccionado en la Thermomix. Se echan los ingredientes del primer paso y se programa 37º 1m. v.2. Se deja los 20 minutos en reposo hasta que haga espuma y luego se le añaden los demás ingredientes. Batir 2m. v.4. Lo demás tal y como indico en la receta.
La ventaja con la Thermomix es que adquieres la temperatura correcta y te ahorras de batir.)