Fideuá De Calamares

Esta fideuá tiene un intenso sabor a mar. En casa gusta mucho y es la que más suelo hacer, además es bien fácil, lo único más laborioso es limpiar los calamares, sobre todo sin son de los pequeñitos, los más apropiados para este plato, aunque ni que decir tiene que se puede hacer con cualquier tamaño.

Un truquillo importante para que tenga mejor sabor es utilizar caldo de haber cocido un pulpo. Cada vez que cuezo un pulpo guardo el caldo en botes de cristal y después en el congelador. Dan mucho juego y realzan el sabor de los platos. Probadlo y ya me diréis. En caso de no tener caldo de pulpo sirve lo mismo caldo de cualquier tipo de pescado que tengáis. Ya sabéis, cabezas y raspas de pescado, apio, puerro, zanahorias, cebolla, y sal. Dejar hervir unos 30 minutos, colar y ya está el caldo listo.

Bueno, pues vamos a la receta.

Ingredientes (seis personas):

• 1 Kilo de Calamarcitos pequeños o chipirones.
• 6 Gambones  o Langostinos
• 400 grs. de fideos de fideuá
• 2 Zahanorias
• 1 Cebolla Hermosa
• 1 Litro de Caldo de cocer Pulpo o de Fumet de pescado (yo puse un poco menos)
• 1 Chorreón generoso de Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Una Pizca de Cúrcuma (si se quiere).

Elaboración:

En primer lugar limpiar minuciosamente los calamares quitándoles todo el interior y la posible arena que pudieran tener. Reservar.

Separar las cabezas de los gambones y rehogarlas en el aceite caliente (los cuerpos los guardamos para cuando está casi lista la fideuá).

Cuando estén rehogados los retiramos y dejamos que se temple un poco. Sacamos todo el jugo que podamos de las cabezas y lo reservamos.

En ese mismo aceite echamos la cebolla y la zanahoria, y las tenemos también rehogando hasta que estén pochaditas.

Añadimos ahora los calamares y los mantenemos al fuego hasta que se consuma toda el agua que sueltan. Se tienen que quedar solamente en el aceite. Es ahora cuando tenemos que añadir el jugo de los gambones,

Echamos los fideos y le damos unas vueltas un par de minutos removiendo. Incorporamos el caldo (Yo no lo puse todo, puse unos 800 ml, y a mitad de cocción añadí un poco más) y la cúrcuma. los dejamos hervir, casi sin moverlos unos 15 minutos, hasta que quede tierno y sin caldo.

Cuando esté en su punto colocamos encima los gambones pelados, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos.

Y ya, sin más servimos.

Pues resulta que preparando la receta en el blog me he dado cuenta que no hice ninguna foto en la que se vieran los gambones en el plato. Lo siento, vais a tener que conformaros con imaginarlo.