miércoles, diciembre 3

Carrillera Ibérica Con Vino Manzanilla


Muy rica y facilita esta preparación. Acompañada de unas buenas patatas fritas están de muerte.

Ingredientes:
  • 1 Kilo de carrillera de Cerdo Ibérico
  • 12 Dientes de Ajo
  • 1 Vaso de vino  Manzanilla
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Tomillo
  • Sal


Preparación:

Pelamos y cortamos los ajos en láminas y reservamos.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite y doramos las carrilleras para que se sellen y no pierdan jugo. Las apartamos y reservamos.
En ese mismo aceita confitamos los ajos. Antes de que lleguen a dorarse añadimos la carne y las especias y cubrimos con el vino. 



Dejamos hervir un poco hasta que el vino se evapore y echamos un poco de agua.

La dejamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna y se reduzca la salsa.

lunes, noviembre 24

Pasta Lumaconi Rellena de Pollo




Hace algún tiempo me costaba encontrar la pasta gigante, sólo y únicamente la conseguía en el supermercado de El Corte Inglés, y no siempre ni mucha variedad. Hoy por el contrario están en las estanterías de casi todas las grandes (y también pequeñas) superficies, y con una variedad que ya hubiera querido yo en otros tiempos. Y además con un precio muy pero que muy asequible.
Estas en concreto las compré en Lidl. Su nombre es Lumaconi, es una especie de cestita con la que se pueden hacer maravillas.

Lo suyo es hacerlas rellenas de lo que se quiera, lo que más os guste, la imaginación os dará una gran cantidad de ellos. Yo opté por carne de pollo picada.
 Fue un placer prepararlas y por supuesto degustarlas.

Ingredientes para 4 personas:
  • 300 grs. De Lumaconi XXL
  • 400 grs. De Carne de Pollo picada (yo usé de la parte del muslo y contramuslo, que es más jugosa que la pechuga)
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Vasito de Vino Blanco (le puse Manzanilla)
  • 200 cc de Nata para Cocinar
  • Queso Emmental rallado
  • 1 Cucharada de Orégano
  • Pimienta Blanca Molida
  • Ralladura de Nuez Moscada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal




Elaboración:

Poner a calentar el aceite y picar la cebolla, zanahoria y ajos muy picaditos. Volcar en el aceite cuando éste ya esté caliente. Rehogar hasta que las verduras se vean pochadas.
Añadir la carne y rehogarla también hasta que haya perdido el color. Poner entonces el vino y todas las especias. Mantener al fuego durante unos 10 minutos hasta que la carne esté tierna. Si es necesario echar un poco de agua.
Cuando ya tengamos todo a nuestro gusto le incorporamos la nata y dejamos un poco más a fuego lento hasta que se haya consumido. El resultado tiene que ser más bien seco.

Lo pasamos todo a un bol y reservamos para que se vaya enfriando.


 Pasamos ahora a cocer la pasta, siempre siguiendo las indicaciones del fabricante. En mi caso la cocción era de 16 minutos, pero yo solamente la tuve 10, puesto que luego se termina de hacer en el horno.



Cuando la pasta ya esté cocida, escurrida y templada para no quemarnos pasamos al rellenarlas. Es muy fácil aunque laborioso, pues hay que cuidar de que la pasta no se rompa.


En una bandeja o fuente de horno ponemos en el fondo una capa de bechamel.

Con una cucharita vamos rellenando las cestitas y colocándolas en la bandeja, muy pegaditas unas con otras para que no se vuelquen, tienen que quedar bien ajustadas.





Les ponemos por encima una capa de bechamel y otra de queso emmental rallado.

Y al horno con turbo a 180-190º hasta que estén bien doraditas.



martes, noviembre 4

Fabada



No hay la menor duda de que uno de los mejores y más importantes platos de la gastronomía de nuestro país es la Fabada Asturiana, y tampoco hay la menor duda de que para que el plato sea perfecto es obligado contar productos de la mejor calidad.
En esta ocasión he utilizado los ingredientes que venden empaquetados, con todas las garantías de buena calidad. Y puedo dar buena fe de ello.



Es un regalo que me hicieron hace poco y que tenía pendiente esperando una ocasión especial.  No fue una ocasión especial cuando lo elaboré, simplemente un fin de semana que al fin y al cabo, es el día en que comemos toda la familia junta.


También tengo que decir que en otras ocasiones la he hecho con ingredientes también empaquetados pero mucho más inferiores, y el resultado ha sido excelente. Podemos disfrutar del plato de acuerdo a nuestros bolsillos.

Hay muchas reglas para la elaboración de una buena fabada. Yo o pongo exactamente como la hice yo.

Ingredientes:

½ Kg. De Fabes de La Granja
2 Chorizos Asturianos
2 Morcillas Asturianas
250 grs. De Lacón
250 grs. De Panceta
1 Cebolla
1 diente de ajo
Hebras de Azafrán
1 Cucharada sopera de Aceite de Oliva

Elaboración:

Puse a remojar la víspera las fabes con agua fría y el lacón y la panceta aparte, también con agua fría.

Al día siguiente escurrí las fabes y las coloqué en una cazuela con agua fría de nuevo hasta que las cubrieras. Las puse al fuego y cuando rompió el hervor les tiré el agua y añadí todos los demás ingredientes, la cebolla y el ajo muy picaditos. De nuevo volví a cubrirlas de agua fría y las volví a poner al fuego.

A los primeros hervores fueron soltando espuma que les fui retirando con una espumadera en varias ocasiones.

 Luego las dejé cocer a fuego medio-bajo, removiendo de tanto en tanto la cazuela con cuidado para no romper las fabes
.
Durante la cocción le fui echando  ¼ de agua fría cuando veía que el caldo es estaba consumiendo, porque las fabes nunca se deben quedar al descubierto, además con esta acción se ablandan. Esto se llama “asustar las fabes”. Tardan en ponerse tiernas unas dos horas y media.

Cuando el guiso ya estaba en su punto, tosté en una sartén unas hebras de azafrán y se las añadí. Un último hervor y listo.


Un plato de verdadera categoría.

domingo, agosto 31

Rollitos de Salmón Ahumado


Nada que envidiar tienen estos rollitos de salmón ahumado a los bombones, también de salmón ahumado que ya he publicado, de hecho el relleno es prácticamente el mismo aunque con algunas variantes. Eso sí, el resultado es similar y delicioso, y sin lugar a dudas, facilísimo.

Ingredientes:
  • 400 gr. de Salmón ahumado en lonchas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes para el relleno:
  • 250 gr. De Queso crema sabor salmón
  • 12 palitos de Cangrejo
  • 12 Langostinos Cocidos picaditos
  • 3 Huevos Cocidos
  • 1 lata de atún al natural
  • 2 Cucharadas de Alcaparras
  • 2 Cucharadas de Pepinillo picadito
  • 1 Cucharada de cebolleta nueva  

Elaboración:

Picar todos los ingredientes del relleno y mezclar con el queso . Probar de sal y añadir si fuera necesario. Reservar.



Disponer en la tabla las lonchas de salmón y poner un poco del relleno en cada una de ellas.
Enrollarlas con cuidado que no se salga el relleno.




Colocarlas en una fuente y decorar con alcaparras y aceite de oliva.

Seguro que coméis más de uno.

martes, abril 15

Cortadillos De Cidra


“… Se trata de un dulce común en Cádiz, pero donde tiene más fama es en Écija, donde lo elaboran las monjas. En cualquier caso, por lo que he leído, se trata de una receta tradicional en las provincias de Sevilla y Cádiz, así como en zonas limítrofes de Córdoba (la mencionada Écija, sin ir más lejos) y hasta en Granada. En general no es difícil de encontrar en la mayor parte de Andalucía, pero su zona central de producción podríamos establecerla en ese eje Écija-Sevilla-Cádiz”.
(Diario del Goumert). 



¡Cuánto me han gustado siempre los cortadillos! Recuerdo que ya desde muy pequeña les hacía una fiesta increíble cada vez que mi madre los compraba. Muy al contrario que a otros, me encantaba sentir en la boca esa masa espesa y dulce que a veces me costaba trabajo tragar. Me decía mi madre que yo era muy ansiosa y daba los bocados más grandes de lo que debiera.

Una vez, estando ya casaca y con mi primer hijo, mi marido me regaló por mi cumpleaños una tarta de cortadillos que encargó expresamente en la Confitería San Joaquín. Como alucinaba yo cuando me la entregó, y que poco duró en casa. Deliciosa!

Muchas veces he intentado hacerlos pero solamente me ha resultado un simulacro de cortadillos: A veces la masa dura como una piedra, otras imposible de modelar… hasta tiré la toalla. 
Ahora que soy seguidora de tantos blogs de cocina, a cual más maravilloso, he ido aprendiendo cantidades exactas y trucos para poder hacerlos sin ningún temor, y puedo asegurar que me han salido de miedo.
Para ello nos hace falta:

  • Un molde desmontable que pueda ir al horno rectangular o redondo. Lo ideal es que sea rectangular. Yo no tenía rectangular desmontable y opté por usar el redondo, pero en el otro queda más bonito. 

Para la masa:
  • 500 gramos de Harina
  • 250 gramos de Manteca de Cerdo
  • 250 gramos de Azúcar Glas
  • Medio Vaso de Vino Blanco
  • Una Cucharadita de Agua
  • Una Cucharadita de Canela en polvo
  • Ralladura de un Limón

Para el relleno:
  • 400 gramos de Cabello de ángel (yo usé una lata de “El Quijote”, pero si es el tiempo de las Cidras y os atrevéis a hacerlo casero, podéis ver la receta Aquí)

 Para la terminación:
  • Azúcar Glas para espolvorear por encima.

 Elaboración:

Un rato antes de comenzar a trabajar la masa, dejamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que se ablande y encendemos el horno a 180º.

Una vez ablanda la mezclamos con todos los demás ingredientes hasta que todo quede bien integrado.
Dividimos la masa en dos partes y una de ellas la colocamos en la base del molde. Repartimos y apretamos bien hasta que todo el fondo quede cubierto.


Ponemos encima la cidra o el cabello de ángel.



Y encima de ésta la otra parte de la masa. En este paso hay que trabajar con cuidado puesto que es una masa que se rompe fácilmente. No os importe ponerla a trozos y unirlos con los dedos. El resultado no será nada bonito pero tranquilos que cuando sale del horno está perfecta.


La mantenemos en el horno unos 40-45 minutos.
Lo sacamos del horno y esperamos que se enfríe antes de desmoldarlo.
Cuando esté totalmente frío lo espolvoreamos de azúcar Glas y cortamos a trozos.




Sin lugar a dudas una sencilla exquisitez.


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