Tagarninas Con Jamón

Deliciosas las tagarninas, complemento de potajes y berzas, están igualmente exquisitas rehogadas con jamón.

Ingredientes:

• 2 Manojos de Tagarninas
• 2 Manojos de Cebolletas Nuevas (necesitaremos solo los cabos verdes)
• 100 grs. de Jamón Ibérico
• 2 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Jamón Ibérico

Elaboración:


Lavar bien las tagarninas quitándoles toda la tierra que pudieran tener y las espinitas. Cocer en abundante agua caliente durante 10 minutos hasta que estén al dente. Colar y reservar.

Poner a calentar e aceite y dorar en él los ajos laminados. Incorporar los cabos verdes de las cebolletas troceados y sofreír hasta que estén pochados.

Volcar en el sofrito las tagarninas y mantenerlas al fuego unos minutos.

Añadir el jamón y servir.

Poleás

Mi madre siempre ha seguido la tradición del dicho “por San Sebastián, las Poleás”, y todos los años las hacía para almorzar, y las que sobraban, para la noche.
Yo también sigo la tradición, pero cada vez adelanto más la fecha tradicional de la festividad del santo, el 20 de enero y las hago antes, aunque eso sí, el día 20 no faltan.

Ingredientes (para 4 personas):

• 5 Cucharadas soperas de aceite
• 1 Cucharada de Harina
• 1 Bollo de Pan Blanco
• 3 Cucharadas soperas de Azúcar
• 1 Cucharadita de café de Matalahúva
• 1 Vaso de Leche
• Canela en polvo
• 1 Cáscara de limón
• Medio litro de aceite para freír el pan

Elaboración:

Poner a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente echar la cáscara de limón y la matalahúva hasta que se dore un poquito y el aceite tome el sabor.
Retirar del fuego, colar el aceite y volverlo a poner de nuevo en la sartén y calentar.
Agregar la harina rehogándola a fuego medio para que se cueza e ir añadiendo poco a poco la leche hasta que espese (como unas natillas). Incorporar el azúcar y retirar del fuego.
Cortar el pan a trozos y freír en abundante aceite caliente, escurrir y añadir a las poleás.

Servir espolvoreado de canela molida.

Lasaña De Bogavante

Esta lasaña la hice con un bogavante no muy grande y congelado, y langostinos también congelados, pero en estas fiestas, si se puede, lo ideal es hacerlos con bogavante y langostinos frescos. Si no se puede no pasa nada, porque a mí con los congelados me salió de rechupete.

Ingredientes:

• 1 Bogavante
• 6 u 8 langostinos
• Laminas de lasaña fresca
• 150 grs. de queso Flor de Esgueva (yo le puse ése, pero podéis poner el que más os guste)

Para la bechamel:

• Sal
• 1/4 litro de leche
• ¼ litro del caldo de cocer las cáscaras del marisco
• 1 Cucharada sopera de Mantequilla
• 2 Cucharadas soperas de Harina
• Sal
• Pimienta Blanca Molida
• Nuez Moscada Molida

Elaboración:
Sacar la carne del bogavante Pelar los langostinos y picarlos.

Ponemos a hervir las cáscaras del bogavante y los langostinos en medio litro de agua. Dejamos cocer hasta que el líquido se consuma un poco.
Apartar y reservar.

Poner a calentar la mantequilla y cuanto esté caliente añadir la harina y remover durante un minuto hasta que se dore.
Incorporar la leche junto con el caldo de cocer el marisco, la pimienta, nuez moscada y sal, y sin dejar de remover, y cocer a fuego lento hasta que espese.
Apartar y dejar templar.
Añadir el marisco a la bechamel cuando esté templada.

Cocer las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un recipiente de horno, ir alternando las láminas de lasaña y el relleno hasta que se termine. La última capa debe ser de lasaña.

Cubrir todo con bechamel e introducir en el horno precalentado a 189-190º durante unos treinta minutos.

5 minutos antes de terminar, espolvorear con abundante queso rallado.

Apartar y servir inmediatamente.

Pencas De Acelgas Rellenas De Salmon

La humilde acelga se convierte en la reina de la mesa en este plato (utilizaremos solo las pencas). Además esy rápido de hacer.

Ingredientes:
Un manojo de Acelgas que tenga las pencas grandes
100 grs. de Salmón Ahumado
100 grs. de Queso Fresco (yo le puse Los Vázquez)
Huevo y pan rallado para empanar
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
Cortamos las hojas de las acelgas y las guardamos para usarlas en otra elaboración.
Lavamos bien las pengas y les quitamos los posibles hilos que pudieran tener.
Las colocamos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal y cocemos unos 10-15 minutos hasta que estén tiernas (al dente).
Escurrimos y las dejamos enfriar.

Cuando ya estén fría las cortamos en trozos de unos 10 c. y colocamos en cada una de ellas una loncha de salmón ahumado y una o dos láminas de queso.

Cubrimos con otro trozo, pasamos por huevo, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Apartamos, escurrimos bien el aceite y las servimos con una loncha de salmón a que habremos echado un chorreón de aceite de oliva.

Salteado De Setas Variadas

El sabor delicado de setas y hongos, se convierten en una explosión del otoño en nuestro paladar. Son tan sencillos que no necesitan de sofisticadas elaboraciones. El sabor a bosque es el rey de este manjar.

Ingredientes:


Setas variadas (Shiitake, Enoki, Seta Chopo, Champiñón Portobello, etc.)
3 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil Picado
Sal

Elaboración:


Limpiar bien las setas con un paño húmedo para quitarles todo resto de tierra.
Poner el aceite a calentar en una sartén y dorar en él los dientes de ajos laminados.
Cuando estén a punto de dorarse añadir las setas y dejarlas cocinar tres o cuatro minutos.
Añadir la sal y el perejil picado y servir.

Huevos Nonatos Al Aceite De Albahaca

Los huevos nonatos son los huevos extraídos de la gallina sacrificada, antes de que estén totalmente formados. A mí me han atraído desde pequeña, cuando mi madre los añadía al puchero con un muslo y contramuslo de gallina. Cuando nos sacaba el caldo para comer, siempre le añadía algunos de estos huevecillos al plato, y a mí me resultaba delicioso. No le daba otra utilidad, y desconozco sí alguien más se la daba o se la da, pues en los lugares que he buscado en la red no he encontrado nada, por eso cuando los vi en la pollería, los compré pensando en hacerlos como mejor pudiera, y la verdad es que mereció la pena, pues su textura es delicada y muy suave. Se pueden combinar con cualquier cosa.

Ingredientes:

• Huevos nonatos
• Aceite de Albahaca
• Vinagre de Vino
• Sal
• Perejil

Elaboración:
Lavar bien los huevos con cuidado de no romperlos
.

Ponerlos en un recipiente cubierto de agua con un poco de sal y hervir con calor muy suave durante 10 minutos.

Apartar, escurrir y volcar en una fuente.

Aliñar con el vinagre y el aceite de albahaca y servir tal cual, o formando banderillas con aceitunas y cebollitas encurtidas.

Corvina Con Mayonesa Gratinada

Muy apreciada por su carne, sabrosa y de fuerte sabor, la Corvina (su cabeza fue considerada la porción más exquisita en la antigüedad), es un pez muy habitual en las aguas del Mediterráneo, donde algunos ejemplares pueden alcanzar los dos metros de largo y los 90 kilos de peso. Estos ejemplares grandes se venden el mercado en rodajas.
Esta que yo cociné, alcanzaba casi los cuatro kilos de peso, así que como era mucha cantidad para las bocas de este hogar, la corté por la mitad para hacerla en dos ocasiones.
Hoy tocó la parte de la cola.

Ingredientes:

• 1 Corvina
• Patas
• Cebollas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Zumo de un Limón
• Mayonesa (hecho con limón en lugar de vinagre)
• Perejil
• Sal.

Elaboración:


Cortar las patatas a trozos y la cebolla en rodajas y freír en aceite caliente hasta que se doren un poco.
Colocarlas como lecho sobre una fuente de horno, y sobre ella la corvina. Salar y rociar con el zumo de limón.

Cubrirla con la mayonesa y hornear durante unos 40 minutos (dependiendo del tamaño del pescado), hasta que esté hecha y gratinada.

Apartar del horno y espolvorear con el perejil picado.
Servir acompañada de las patatas y cebollas.

Carrilleras Con Frutos Secos

Esta es una forma distinta de cocinar las carrilleras, que hacen el plato algo más especial.

Ingredientes:

1 Cebolla
3 Dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
Perejil
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Tomate
1 Vaso de Vino Rosado
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Caldo carne
Sal
Para la salsa de frutos secos:
Almendras
Piñones
2 Cucharadas de Miel de Romero

Para acompañar:


Manzanas reinetas
3 Cucharadas de Mantequilla
Pizca de Pimienta Blanca
Pizca de Jenjribre molido
Sal.

Elaboración:


Limpiar las carrilleras, pasarlas por harina y dorarlas en un poco de aceite. Reservar.

En unas tres o cuatro cucharadas de este aceite sobrante, rehogamos las verduras picaditas durante unos minutos.
Añadimos entonces las carrilleras, cubrimos con el vino rosado y el caldo y los demás ingredientes.
Cocinar hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido.

Mientras tanto echar la miel en un perol junto con los frutos secos hasta que tomen un color dorado.

Volcar sobre las carrilleras y dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores.
Para el acompañamiento de manzana.
Pelar y cortar en cuatro o seis trozos las manzanas.
Poner a calentar dos cucharadas de mantequilla y dorarlas en ella. Añadir la pizca de jengibre y pimienta blanca.

Servir con las manzanas.

Arroz Caldoso De Carabineros

Este arroz caldoso con carabineros en uno de los platos, para mi gusto, más ricos que se puede disfrutar. No es, debido al precio que este marisco alcanza en el mercado, un plato que se pueda hacer con frecuencia, pero de cuando en cuando, merece la pena disfrutarlo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Carabinero grande por persona (si son medianos, 2)
• 250 grs. de Gambas o langostinos
• 1 cazo de arroz por persona (yo le puse arroz bomba)
• 2 Cazos y medio de caldo por persona
• Y Cebolla hermosa
• 2 Tomates grandes maduros
• 1 Vaso de vino blanco (yo le puse manzanilla)
• 100 cl. de Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Para el caldo:

• 1 Pescadilla
• Litro y medio de agua
• Las cabezas y cáscaras de los langostinos o gambas
• 1 Trozo de Cebolla
• 1 Diente de Ajo

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

Hacemos el caldo con la pescadilla cortada en rodajas (luego nos puede servir para tomarla aliñada o con mayonesa), las cáscaras de las gambas o langostinos y los demás ingredientes, dejando hervir todo durante una media hora.
Colamos y reservamos.

Apartamos un vaso del caso y trituramos en el los langostinos o gambas. Reservamos

Pelamos la cebolla y el tomate y lo troceamos menudo. Lo doramos a fuego fuerte en el aceite bien caliente, hasta que se haya consumido el caldo que suelta el tomate y quede hecho.

Quitamos las cabezas a los carabineros y sacamos de ella todo el jugo, que añadimos al sofrito junto las cabezas.

Dejamos un par de minutos y añadimos el arroz dorándolo un par de minutos más.
Incorporamos el caldo y la sal y dejamos hervir hasta que el arroz esté casi en su punto.
Entonces le añadimos los cuerpos de los carabineros (sin pelar), y dejamos hasta que el arroz esté completamente hecho.

Tiene que quedar con algo de caldo.

Pastelitos De Gloria

Estos Pastelitos de Gloria están muy ricos. No están rellenos de dulce de yema, sino de dulce de batata Y son deliciosos.

Ingredientes:

• 300 grs. de almendras molida
• 300 de Azúcar Glas
• 3 claras de huevo
• Para el relleno
• 200 grs. de Batatas
• 200 grs. de Azúcar

Elaboración:


Cocer las batatas con piel en abundante agua hasta que estén tiernas.

Dejar que se enfríen un poco, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
Volcar en una cazuela junto con el azúcar y dejar cocer a fugo medio bajo, hasta que se despegue del fondo.

Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
Mientras tanto hacer el mazapán mezclando las almendras molinas con el azúcar glas y las claras.

Mezclar muy bien y extender sobre la mesa. Aplanar con el rodillo hasta dejarlas de 2 cm. De espesor.
Cortar con un cortapastas redondeado.

Tomar cada porción, poner encima una cucharadita del dulce de batata y cubrir con otra porción.

Dar forma redondeada y pintar con clara de huevo.

Meter al horno medio unos 15 minutos hasta que se endurezcan un poco.

Apartar, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glas.

Calamares Rellenos De Huevas De Merluza Y Bacalao

Ya en otra ocasión hice calamares rellenos de huevas, y tuvieron mucha aceptación en casa, opté por hacerlos de nuevo variando la receta. Esta vez los calamares rellenos llevan salsa y se pueden tomar, tanto de aperitivo como de plato principal.

Ingredientes:

•  Kilo de calamares (si son grandes uno por persona, si son medianos dos).
• ½ Kilo de Huevas de merluza o bacalao (cruda)
• ½ Kilo de Bacalao desalado
• 1 Cebolleta tierna
• 1 Diente de Ajo
• Perejil
• Sal

Para la Salsa:

• La Piel y Espinas del Bacalao
• 6 dientes de ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Perejil Picado
• Sal

Elaboración:

Limpiamos los calamares y les quitamos las aletas y tentáculos, que reservaremos.
Limpiamos el bacalao de piel y espinas y lo picamos finamente junto con las huevas.
Añadimos la cebolleta picada y el diente de ajo y un poco de perejil y sal.

Con esta mezcla rellenamos los calamares sellándolos con un palillo.

Cocemos la piel y espinas del bacalao en un vaso de agua. Colamos y reservamos.

En un perol o cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y añadimos los seis ajos picados. Refreímos sin dejar que de doren.

Incorporamos los tentáculos y las aletas y mareamos unos minutos.

Añadimos entonces el caldo del bacalao y los calamares. (Pincharlos antes varias veces con un palillo para que no revienten)
Salamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos (si hace falta añadir un poco de agua)
y el caldo se haya reducido.

Servir espolvoreado de perejil.

Bizcocho De La Abuela

Ideal para la merienda, para el desayuno, e incluso como postre si se acompaña de chocolate caliente o unas natillas.

Ingredientes:

• 6 Huevos
• El mismo peso de los huevos de Azúcar
• La mitad del peso de los huevos de harina
• Ralladura de un Limón
• Canela Molida y Azúcar Glas para espolvorear

Elaboración:
Tamizar la harina.

Separar las claras de las yemas y batir éstas junto con el azúcar hasta formar una crema pálida.
Añadir la ralladura de limón y mezclar.

Montar las claras a punto de nieve incorporar a la crema con movimientos envolventes.

Ir añadiendo cucharadas de la harina tamizada mezclando suavemente hasta que quede totalmente ligada antes de echar la siguiente.

Volcar la preparación en un molde ligeramente engrasado y meter al horno precalentado a 180-190º unos 40 minutos.

Comprobar si está en su punto pinchando con una aguja. Si aún no está dejar unos minutos más.
Retirar y dejar templar antes de desmoldar.

Espolvorear con el azúcar glas y la canela.

Mantecados De Viena

Estos mantecados los venden en una confitería de mi ciudad y son deliciosos y más finos que los habituales.

Ingredientes:

• 500 gr. de Harina floja
• 250 gr. de Manteca de cerdo
• 250 gr. de Azúcar Glas
• 125 gr. de Almendras Molidas muy finas

Elaboración:

Tostar la un poco la harina y volcarla en un bol.

Añadir la manteca de Cerdo, el azúcar glas y las almendras molidas, (casi hecha pasta).

Amasar hasta que se forme una pasta suave.
Con el calor de las manos se suele calentar un poco y cuesta más darle forma a los mantecados, por lo que es bueno meterla un ratito en el frigorífico para que se endurezca un poco.

Extender la masa dándole un grosos de unos 2 cm. Cortar con un cortapastas y darle forma ovalada.

Dejar reposar una media hora antes de meterlo en el horno, precalentado a 190º (depende del horno), durante unos 12 o 15 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar y cubrir con azúcar glas.

Pastel de Cordero

Me gustan mucho las Terrinas, Patés y Pasteles Salados. Siempre que tengo oportunidad los hago. Este de cordero nunca lo había hecho y tenía ganas de probarlo. Salió estupendo, y lo mismo se puede tomar frío, con mayonesa, que templado (calentado un poco al microondas), con la salsa caliente.

Ingredientes:

• 1 kilo de Carne de Cordero troceada
• 8 huevos
• 3/4 l. de nata
• 1 Vaso de Vino Fino
• 1 Vaso de Agua
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero
• Pimienta Negra en Grano
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cucharadas de Manteca blanca de Cerdo
• Sal

Elaboración:

Poner a calentar la manteca y el aceite y rehogar en él la carne de cordero.
Añadir la cebolla y los años troceados hasta que se doren.
Incorporar el vino, el agua y los demás ingredientes, (menos la nata y los huevos) salar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. (En la olla exprés unos 40 minutos).

Cuando esté tierna retirar la carne, colarla para apartar el caldo. Desechar la hoja de laurel.
Dejar que la carne se temple.

Pasar la carne junto con la cebolla y los ajos y algunos granos de pimienta del guiso a un recipiente. Agregar los huevos, la nata y triturarlo todo. Rectificar de sal.

Volcar en un molde engrasado y meter al baño María durante 3/4 de hora en el horno.

Mientras tanto reducir el caldo de la carne con una cucharada de harina y reservar.

Pasado el tiempo comprobar si está hecho con una aguja y retirar del horno.
Dejar templar y meter al frigorífico hasta que se enfríe (mejor de un día para otro).
Desmoldar y servir con la salsa caliente, o con un poco de mayonesa.

Nota: Este pastel se puede elaborar con carne de cordero asado que nos haya sobrado, y queda igualmente rico. En este caso se omite el paso de cocer la carne en la cazuela.

Sopa De Pescado

Ingredientes:

* 1 Kilo de Pescadilla
* ¼ kilo de Gambas
* ½ kilo de Mejillones
* 1 Cebolla
* 3 Dientes de Ajo
* 1 Patata
* 1 Vaso de Vino Blanco
* 1 Hoja de Laurel
* 1 Rama de Perejil
* 1 Cucharada de Pimentón de la Vera
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal
* 2 Litros de Agua

Elaboración:

Cocer las pescadillas en los dos litros de agua con las cabezas limpias. Retirar y reservar.

En la misma agua de cocer las pescadillas cocer las gambas. Pelar y reservar.

Colar el agua y reservar igualmente.

Cocer los mejillones al vapor, sacarlos de las conchas y reservarlos también lo mismo que el agua que hayan soltado.

En una cazuela poner a calentar el aceite. Dorar en él los ajos e incorporar la cebolla troceada menuda. Cuando esté pochada añadir la cucharada de pimentón, dar un par de vueltas y añadir el vino. Dejar un par de minutos para que se consuma el alcohol y a continuación el caldo y los demás ingredientes.

Dejar cocer todo por espacio de 30 minutos.

Mientras tanto desmenuzar las pescadillas limpiándolas bien de espinas y pieles.

Unir junto con las gambas y los mejillones a la sopa y mezclar dejando al fuego un par de minutos.

Rectificar de sal y servir.

Arroz Dorado Con Palomas

En la época de caza siempre me gusta cocinar algún plato de ella, aunque tengo que reconocer que con algo de penita, porque estoy en contra de este deporte o afición. Todo lo que pueda dañar, hacer sufrir o matar a los animales me pone enferma.
Claro que lo mismo que cocino carne de toro y soy incapaz de ver una corrida, también cocino las piezas cazadas por un compañero de mi marido. A ver, lo mismo que con todos los animales que nos comemos ¿no?

Esta receta es para cuatro personas y resulta un arroz muy rico y sabroso.

Ingredientes:

• 4 Palomas
• 400 grs. de Arroz
• 1 Litro y Cuarto de Caldo de Ave (puede ser de pastilla)
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de Ajos
• 2 Zanahorias
• Medio litro de Vino Oloroso (o el que tengáis a mano)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Ramita de Tomillo
• 1 Ramita de Romero
• 2 Clavos
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Desplumar las palomas y limpiarlas y lavarlas bien por dentro reservando los menudillos.

Poner a calentar aceite en una cazuela y dorar en él las palomas. Apartar y reservar.

Picar la cebolla, las zanahorias y dos o tres dientes de la cabeza de ajo y rehogar en el aceite de dorar las palomas.


Cuando esté doradito añadir los menudillos troceados y picaditos, y dorar un poco más.
Añadir el vino y dejar unos minutos que se evapore el alcohol.

Incorporar ahora las palomas, la cabeza de ajos y los demás ingredientes. Marear y poco y añadir el caldo.
Dejar hervir hasta que las palomas estén tiernas. (Si lo hacéis en la olla exprés, unos 45 minutos).

Apartar del fuego y retirar las palomas manteniéndolas en un lugar caliente.

Comprobar que ha quedado una cantidad de caldo de litro y cuarto, si no es así añadir un poco de agua.
Echar el arroz y cocinar hasta que esté en su punto (el que le guste a cada uno).
Volcar en él las palomas y dejar reposar unos minutos.

Servir bien caliente.

Yemas

Estas yemas son uno de los bocados más exquisitos que se pueden llevar a la boca. Firmes por fuera, su textura interior es delicada y suave. Un placer para el paladar.

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 100 g de agua
• Un trozo de canela en rama
• Cáscara de limón
• 6 Cucharadas de Azúcar glas
• Azúcar glas para pasar las yemas.

Elaboración:

Poner al fuego el agua el azúcar, la canela y la cáscara de limón y dejar hervir suavemente hasta que resulte un almíbar de hebra fuerte. Apartar y dejar templar. Retirar el limón y la canela y desespumar.

Mientras tanto batir muy bien las yemas, pasarlas por el chino y mezclarlas despacio con el almíbar templado removiendo continuamente.

Poner en un cazo al fuego y sin dejar de remover cocinar hasta que la masa espese y se despegue del cazo (tarda poco así que vigilar que no se pegue).

Volcar la masa en una fuente para que se enfríe.
Cuando esté fría añadir el azúcar glas y mezclar.
Formar bolitas con porciones de la masa y pasarlas por azúcar glas.

Dejarlas endurecer unas horas.
Colocarlas en cápsulas de papel rizado.

Calamares Rellenos De Huevas De Merluza

Este plato lo probé hace algún tiempo en un restaurante de la zona de Cádiz y me prometí hacerlo, pero se quedó un poco ahí, esperando buscar la receta.
El pasado fin de semana vi en la pescadería los ingredientes y me decidí a hacerla. Encontré la receta en varios lugares de internet, y os aseguro que está deliciosa.

Ingredientes:

• 1,5 kilos de calamares (necesitaremos solo los tubos, las aletas y patas se pueden utilizar en otra receta)
• 1 Kilo de Hueva de Merluza (puede ser de bacalao o de otro pescado)
• Sal

Ingredientes para el aliño:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón Picante (o dulce)
• Sal

Preparación:

Limpiar y lavar bien los calamares y las huevas y salar.
Rellenar los calamares con las huevas enteras y sellar con un palillo.

Poner un litro de agua en el vaso de la thermomix  y colocar los calamares en el recipiente varoma.

Programas 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando estén hechos retirar y dejar enfriar en el frigorífico unas cuantas de horas.

Cortar en rodajas, colocar sobre una fuente y aliñar con el aceite, pimentón y sal (como el pulpo a la gallega).

Huesos de Santos

Llega la época de los dulces típicos de Todos los Santos y Navidad. Estas fechas las disfruto mucho y siempre intento hacer alguna que otra recetilla de las antiguas, de toda la vida.
Hoy, como está mandado, Huesos de Santo

Ingredientes para la masa:

* 200 grs.de Azúcar
* 150 grs.de Almendras Molidas
* 100 ml. de Agua
* Azúcar Glas

Ingredientes para el Dulce de Yema:

* 100 grs. de azúcar.
* 50 gramos de agua.
* 4 yemas de huevo.

Ingredientes para el Dulce de Batatas:

* 200 grs. de Batatas
* 100 grs. de azúcar
* 1 Cucharada de Agua

Elaboración:

Poner al fuego el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar. Incorporar las almendras y remover energicamente hasta formar una pasta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Hacer el relleno de yemas poniendo el agua y el azúcar al fuego hasta que haga almíbar.
Batir las yemas muy bien y añadir un chorrito del almíbar (mucho no que se pueden cortar las yemas (batiendo muy bien.)

Poner al fuego al baño maria hasta que espese, sin que llegue a hervir. Apartar y dejar enfriar completamente.

Para hacer el relleno de batatas, ponerlas a cocer enteras y sin pelar cubiertas de agua hasta que esten tiernas.
Pelarlas y hacerlas pure.
Poner el puré al fuejo junto con el azúcar y el agua y cocer a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se despegue del fondo.

 
Apartar y dejar enfriar.

Esplovorear la mesa con un poco de azúcar glas y extender la masa con el rodillo.

Hacer rectángulos de unos cuatro ctms. y cortatalos en cuadraditos.

Enrollarlos en un tubo cilíndrico, sellar los bordes con un poco de yema o agua, espolvorear de azúcar glas y sacarlos.

Dejarlos secar.

Cuendo estén bien secos, rellenar con la crema de yemas o de batatas.

Salmón Glaseado

Este plato de Salmón tiene un peculiar contraste de sabores que le da un toque exquisito. Aunque no estaba yo muy convencida del resultado, al comenzar a cocinarlo, al final resultó delicioso.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Salmón
• El Zumo de una Naranja (o pomelo si se quiere)
  
• 4 Cucharadas de Miel
• 1 Cucharada de salsa de Soya
• Pimienta de colores en grano
  
• Un Chorreón de aceite
• Sal

Elaboración:

Poner en una fuente engrasada con el aceite el salmón. Salar.
Hacer el glaseado poniendo al fuego el zumo de naranja con la miel. Dejar hervir hasta que quede como caramelo líquido.

Añadir la salsa de soya, remover y volcar sobre el salmón.

Dejar reposar media hora.
Precalentar el horno a 180º.
Colocar la pimienta  por encima del salmón, y hornearlo durante unos 20 o 30 minutos hasta que se dore.

Yo lo se servido acompañado de unas frutas frescas (melocotón, piña y manzana).