Comida Con Pringá De La Tita Conchita

De este plato hay muchas variedades, según la región de España en que se cocine, y cada cual tiene su punto de originalidad y su nombre.

Yo os traigo el típico que se hace en mi ciudad, Alcalá de Guadaira, localidad a 14 km. de distancia de Sevilla, y lo llamamos "Comida con Pringá".
Es un plato propio de invierno, pero como en casa gusta tanto, también lo suelo hacer en verano.
Se compone de legumbres, carnes y verduras

Ingredientes:
Yo voy a poner las cantidades que habitualmente hago en casa. Sale mucha cantidad, así que podéis poner las que queráis. Como generalmente sobra, pues se tienen dos opciones: O se congela para otra ocasión o bien se hace refrita al día siguiente poniendo a calentar aceite, dorando en él dientes de ajos enteros y mareando en ese aceite durante un rato la comida. Se le añade un poquito de comino y la carne se trocea y se junta todo.

• 1/2 Kilo de Garbanzos
• 1/4 Kilo de Alubias
• 1/4 Kilo de Tocino de Papada
• 1/4 kilo de Jarrete de cerdo
• 1/4 kilo de Jarrete de Ternera
• 1 Rabo de Cerdo
• 1 Oreja de Cerdo
• 1/4 Kilo de Costillas de Cerdo en una pieza
• 1 Morcilla
• 2 Chorizos
• 1 Manojo de Acelga
• 1/2 Kilo de Calabaza
• 1/2 Kilo de Patatas
• 50 Grs. de Pimentón de La Vera
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen
• Agua

Elaboración:

Ponemos las legumbres por separado a remojar la noche antes.
Primero ponemos en la olla las alubias y las cubrimos con agua fría. Cuando el agua esté caliente incorporamos los garbanzos y las carnes, el pimentón, la sal y un chorreón de aceite de oliva (no mucho, tan sólo para que le dé al guiso suavidad) y añadimos agua caliente hasta que más o menos lo cubra todo.
Tapamos la olla y dejamos cocer unos 50 minutos (en olla a presión normal).

Mientras tanto pelamos y troceamos las verduras.

Pasado el tiempo abrimos la olla y comprobamos que esté todo tierno. De no ser así dejar unos minutos más.Procedemos entonces a retirar las carnes manteniéndolas en un lugar caliente.

A las legumbres que han quedado en la olla añadimos las verduras y dejamos cocer destapadas hasta que estén tiernas.
El motivo de cocerlas destapadas es para que el caldo espese un poco.Ya solo nos queda rectificar de sal y servir.

Se sirven las legumbres y verduras cubiertas de un poco de caldo primero.
La Pringá se sirve en una fuente y cada uno se sirve la que quiera (es un segundo plato).

Si se hace en invierno es ideal acompañarla con escarola aliñada con vinagreta de pimentón y comino para las legumbres y pimientos asados y aliñados con vinagreta y cebollitas para la prínga.

En verano la ensalada para acompañar puede ser lechuga, y éso sí, los pimientos para la pringá que no falten.