Perol Y Mortero

Muslos De Pavo Al Roquefort

2012-01-24T19:50:00.000+01:00

Están muy ricos estos muslos de pavo con roquefort, que le da un toquedistinto y más sofisticado.

Ingredientes:

4 Muslos de pavo
2 Cebollas
1 Vaso de Vino de Rueda
200 ml. de Caldo de Ave
200 grs. de Queso Roquefort
200 ml. de Nata Liquida
1 Diente de Ajo Machacado
3 Cucharadas de Mantequilla (yo le puse aceite de oliva)
Pimienta Blanca Molida
Nuez Moscada Molida
Sal

Elaboración:

Poner la mantequilla o el aceite en una cazuela y dorar en ella losmuslos de pavo por todos lados.

Retirar y reservar.

Rehogar la cebolla picadita, volver a incorporar los muslos de pavo yregar con el vino. Dejar reducir unos minutos. Añadir el caldo y dejar hervirhasta que estén tiernos y el caldo se haya reducido.

Triturar el queso junto con la nata y volcar en los muslos junto con el ajo machacado. Salar yespolvorear con la pimienta y la nuez moscada.

Cocinar todo junto hasta que la salsa se haya espesado (unos minutos solamente).

Servir.

Hojaldre De Naranjas Amargas y Almendras

2012-01-13T17:25:00.000+01:00

La naranjaamarga combina perfectamente con el sabor tostado de las almendras. Si este conjunto lo metemos dentro de undelicioso y dorado hojaldre, el resultado es incomparable.

Ingredientes:

Dos láminasde hojaldre (Yo utilicé de la marca Hacendado)
1 Bote deMermelada de Naranja Amarga (Yo usé deLa Vieja Fábrica)
50 grs. deAlmendras Laminadas
Un huevobatido (para pintar la empanada)
1 Cucharadade Azúcar Blanquilla

Elaboración:

Poner unasartén al fuego y tostar en ella las almendras cuidando de que no se quemen.

Extender unade las láminas de hojaldre en una bandeja de horno sobre papel parafinado.

Colocarsobre ella una capa de mermelada de naranja amarga y sobre esta esparcir las

almendraslaminadas.

Cubrir conla otra lámina, pincharla con un tenedor y hacer en ella unas hendiduras con uncuchillo afilado.

Pintar conla yema de huevo y espolvorear con el azúcar.

Meter ahorno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos, hasta que esté dorara.

Se puedeservir templada, acompañada de nata montada, o fría.

Cestitas de Salmón y Langostinos

2012-01-03T17:16:00.000+01:00

Rápidas yfáciles de hacer, son una opción muy apetitosa para un aperitivo especial opara formar parte de una mesa navideña. Además están deliciosas. Os larecomiendo.

Ingredientes:(6 personas):

12 Cestitasmedianas de pasta quebrada (Yo las compré ya hechas)
12 Langostinoscrudos
12 Lonchasde Salmón Ahumado
1 o 2Cebolletas Nuevas (depende del tamaño)
Aceite deOliva virgen Extra

Elaboración:

Pelamos loslangostinos, los picamos y reservamos.

El salmóntambién lo cortamos pequeñito y reservamos.

Ponemos acalentar en un perol unas dos cucharadas de aceite y rehogamos en él la cebollacortada en juliana poco menos de un minuto para que quede al dente.Incorporamos los langostinos picados y retiramos del fuego (los langostinos seharán con el calor residual).

En el fondode las cestitas ponemos el salmón picadito, y encima los langostinos con lacebolleta muy bien escurridos de aceite (esto es importante para que no sepringuen mucho).

Y sin más,servimos.

Ensalada De Patatas Y Bacalao Al Pil-Pil

2011-12-29T19:05:00.000+01:00

Como ya hedicho en otras ocasiones, el bacalao al pil-pil es uno de mis platos favoritos.Hace unos días lo preparé y sobró un poco. Se me ocurrió que podía hacer con éluna ensalada de Patatas y naranja. El resultado fue sorprendente y delicioso.Gustó mucho.

Ingredientes:

1 o dosTajadas de Bacalao Al Pi-Pil
Dos Cucharadasde de la salsa de haberlo hecho
DosCucharadas de Aceite
Dos Dientesde Ajo
Dos Patatas
2 Pimientosdel Piquillo
Cebollinos
Sucedáneo deCaviar
Sal

Elaboración:

Poner acocer las dos patatas sin pelar en abundante agua con sal.

Mientras secuecen sacar las lascas de las tajadas de bacalao y reservar.

Poner acalentar las dos cucharadas de aceita y dorar los ajos laminados.

Retirar losajos y reservarlos. Dejar templar el aceite.

Cuando laspatatas estén tiernas, pelarlas y colocarlas en una fuente. Regarlas con elaceite de haber frito los ajos.

Colocarencima las lascas de bacalao y encima de éste los ajos fritos. Cubrirligeramente con la salsa Pil-Pil.

Adornar conel cebollino y el sucedáneo de caviar.

Paletilla De Cordero A las Hierbas

2011-12-23T18:19:00.000+01:00

El corderoes uno de los platos por excelencia de la navidad. Aparte de ser un plato detradición, es un manjar único. No necesita de muchas florituras para que estéexquisito. La sencillez es su sello de identidad.

Ingredientes:

1 Paletillade Cordero
Patatas
100 grs. deManteca de Cerdo
2 Dientes deAjo Pelados
3 Cucharadasde Romero
3 Cucharadasde Tomillo
3 Cucharadasde Orégano
PimientaBlanca Molida
PimientaNegra Molida
Sal
1 Chorreónde Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

Precalentarel horno a 200º.

Mientras secalienta colocar la paletilla en una fuente y restregarla por todos lados conlos ajos.

Rociar conla cucharada de Aceite de Oliva.

Repartir lasHiervas, las pimientas y la sal por toda la paletilla y colocar sobre ella lamanteca cortada a trocitos. Cubrirlas con las hierbas y las pimientas.

Meter alhorno y mantenerla a la temperatura que teníamos programada durante unos diezminutos. Bajarlo luego a 190. Hornear durante una hora u hora y media,dependiendo del tamaño de la paletilla

A mediacocción añadir las patatitas a la bandeja y dejar que se cocinen impregnándosede la salsa.

Serviracompañada de las patatas.

Nevaditos

2011-12-17T17:30:00.000+01:00

Bueno, enestas fechas es obligado hacer cualquier dulce navideño. Aquí van unosnevaditos, fáciles de hacer y un verdadero placer para el gusto.

Ingredientes:

250 grs. deManteca de Cerdo
410 grs. deHarina
30grs. deAzúcar ½ Cucharadita de Sal
40 cl. deVino Blanco
40 cl. deVino Dulce (Canasta, Málaga Virgen, o el que queráis)
La Ralladurade una Naranja
Azúcar Glaspara espolvorearlos.

Elaboraciónen Thermomix:

Poner en elvaso de la Thermomix el azúcar y pulverizarla 30 segundos velocidad 10.

Añadir elvino y la sal 2 m. 40 º, v. 4

Incorporarla manteca y la ralladura de naranja 30 s., v.4.

Volcar laharina 1 m. v.6.

Volcar lamasa en una superficie enharinada y aplastarla dejándola a una altura de unos 2cm.

Meter variashoras en la nevera para que se endurezca.

Cortar conun cortapastas, colocar en la bandeja de horno y hornear a 180 º 25-30 minutos.

Retirar,dejar enfriar y bañar en azúcar glas.

Elaboracióntradicional:

Poner lamanteca en un bol y añadir los dos tipos de vino, batiendo hasta que todo estébien mezclado.

Echar laharina y los demás ingredientes y mezclar, trabajando la mezcla hasta que nosquede una masa no muy blanda.

Extender yaplanar dejándola de un grosor de 1 cm. y medio y cortarla con un cortapastas.

Hornear a 180 º 25-30 minutos.

Retirar,dejar enfriar y bañar en azúcar glas.

Huevos Relleno De Salmón Ahumado Con Vinagreta Tártara

2011-12-11T17:28:00.001+01:00

Socorridos yfáciles de hacer, los huevo rellenos admiten cientos de combinaciones para susrellenos, aunque habitualmente solemos hacerlo con atún. Quise hacer unapreparación algo más especial y los rellené de salmón ahumado. Para completarel plato los acompañé de una vinagreta tártara. Si os gusta el salmón, nopodéis dejar de probarlos.

Ingredientes:

2 Huevos porpersona
3 Lonchas deSalmón ahumado por persona
Hojas deRúcula
TomatitosCherry
Para elaliño de Tártara:
2 Cucharadasde Aceite de Oliva Virgen Extra
1Cucharadita de Pepinillo Picadito
1Cucharadita de Alcaparras
1Cucharadita de Cebollita Nueva Picadita

Elaboración:

Poner acocer los huevos en agua con un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Sacarlos y meterlos en agua fría para cortarla cocción. Esperar a que se enfríen.

Pelarloscuando estén fríos y cortarlos longitudinalmente, sacar con cuidado las yemas ypasarlas a un bol.

Picarmenuditas las lonchas de salmón y añadir a las yemas. Mezclar bien.

Rellenar loshuecos de las yemas con esta mezcla.

Colocarlosen una fuente con las hojas de Rúcula y los Tomatitos Cherry.

Mezclartodos los ingredientes de la tártara yservir como acompañamiento.

Deliciosos.

Crema De Cigalas

2011-12-07T12:54:00.001+01:00

Las cremas son muy apropiadas para los días de otoño e invierno. Siempreviene bien una cremita caliente para la cena. Es un plato fácil de hacer quepuede pasar a ser muy importante si en ocasiones se elaboran con ingredientesalgo más especiales. En este caso he tomado esa opción y la he hecho concigalas, muy apropiadas para estas fiestas venideras.

Ingredientes:

½ kilo de cigalas
Dos Zanahorias
1 Puerro
1 CebollaHermosa
2 Tomates
1 Vaso deCoñac
¼ Litro deNata Líquida
1 Litro deCaldo hecho con las cabezas y cáscaras de las cigalas
Aceite deOliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

Pelar lascigalas, reservando una entera por comensal, y hacer un caldo con las cabezas ylas cáscaras. Colarlo y reservarlo.

Calentar elaceite y dorar en él la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada añadir lasdemás verduras troceadas, el coñac y el caldo que teníamos reservado. Llevar aebullición hasta que las verduras estén tiernas.

Pasarlo todopor la batidora y poner de nuevo al fuego. Añadir la nata y las cigalas peladaspicaditas y las enteras que teníamos reservadas y hervir unos minutosremoviendo para que no se pegue.

Servir con una langosta en cada plato

Colas De Rape Con Almendras

2011-11-27T20:35:00.000+01:00

Ya sabemos que el rape es uno de lospescados más exquisitos y que se puede preparar de múltiples formas. A míparticularmente me gusta de cualquiera de ellas por ser uno de mis preferidos.

Estas colas con almendras estánrealmente deliciosas.

Ingredientes:

4 Colas de Rape
100 grs. de Almendras Crudas
5 Dientes de ajo
1 Cebolla
1 Vasito de Vino Blanco
1 Vaso de Caldo de Pescado
1 Cucharada de Maizena
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite yfreímos en el las almendras. Apartamos y reservamos.

En ese mismo aceite doramos los ajoscortados en láminas. Igualmente los apartamos y reservamos.

Añadimos entonces la cebolla yrehogamos hasta que está pochada. Echamos la cucharada de Maizena y rehogamos.

Incorporamos el vino y dejamos que seevapore el alcohol, le agregamos el caldo de pescado y dejamos reducir.

Cuando esté casi reducida añadimoslas colas de rape, salamos, y las mantenemos al fuego en la salsa unos 6 0 7minutos.

Picamos las almendras fritas y se lasañadimos también, junto con los ajos fritos.

Servir acompañado de patatas cocidas o rehogadas.

Ensalada Templada De Salmón Fresco

2011-11-14T17:59:00.001+01:00

Esta ensalada está deliciosa. Se puede tomar tal cual o con un poco de salsa mayonesa. Os la recomiendo.

Ingredientes:

300 grs. de Salmón fresco sin piel niespinas
3 Patatas Medianas
4 Dientes de Ajo
2 Pepinillos en Vinagre
1 Cucharada de Alcaparras
2 Cucharadas de Vinagre de Jerez
4 Cucharadas de Aceite de OlivaVirgen Extra
Sal

Elaboración:

Poner a cocer las patatas enteras enabundante agua.

En un recipiente poner a calentar unlitro de agua con una cucharada de sal. Cuando comience la ebulliciónintroducir el salmón, bajar el fuego y mantener dos minutos. Retirar del fuego,dejar reposar un minuto y sacar el salmón. (El pescado no debe cocinarse muchopara que no se pase). Mantener caliente.

Pelar las patatas y colocarlascortadas en rodajas en una fuente. Salar.

Separar el salmón en lascas y colocarencima de las patatas.

Laminar los ajos y dorarlos en unasartén con el aceite. Cuando estén a punto de dorarse retirarlos del aceite yreservarlos.

Con este aceite y con el vinagrehacer una vinagreta y verter por encima del salmón y las patatas.

Picar los pepinillos, mezclar con lasalcaparras e igualmente poner por encima del salmón y las patatas.

Por último ponerle los ajos fritos.

Buen Provecho

Rollitos De Ternera

2011-10-24T20:21:00.000+02:00

Se pueden servir tanto calientes comofríos a modo de fiambre. Para mi gusto, calientes, con su salsa estándeliciosos.

Ingredientes:

8 filetes de Ternera (yo compré Tapa)
200 grs. de Jamón o Paleta (si esibérico mejor)
8 Dientes de Ajo
1 Cebolla
2 Cucharadas de Vinagre de Vino
1 Vaso de Vino Amontillado
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cucharada de Orégano
1 Hoja de Laurel
Pimienta Negra Molida
Sal

Elaboración:

Limpiar los filetes de posiblesgrasas y aplanarlos un poco para que queden finos y colocar sobre la mesa oencimera. Salpimentar.

En un extremo de cada filete ponermedio diente de ajo picadito, y sobre éste, unas lonchas de jamón.

Enrollar comenzando por la partedonde hemos puesto el relleno y cerrar con palillos de dientes.

Poner una sartén al fuego con elaceite y dorar los rollitos. Apartarlos y reservar.

Volcar el aceite sobrante en una ollay añadir los el resto de los ajos picados y la cebolla igualmente picada.Cuando esté todo rehogado incorporar los rollitos y echar el vinagre y el vino.Llevar a ebullición y dejar que se evapore.

Añadir un vaso de caldo, el laurel yel orégano, y dejar cocer hasta que los rollitos estén tiernos. Si se hace enla olla exprés, unos veinte minutos.

Cuando estén tiernos retirarlos delcaldo. Si ha quedado mucho, dejarlo consumir un poco y pasarlo después por labatidora para darle consistencia de salsa.

Servirlos acompañados de la salsa.

Arroz Marinero

2011-10-10T11:59:00.000+02:00

En verano el pescado y el marisco parece que apetecen más. En este plato va una buena reunión de ellos, que junto con el arroz, lo hace aún más veraniego. Muy típico en los chiringuitos de las playas. Por supuesto podéis poner el pescado y marisco que más os guste.

Ingredientes:

1/4 Kilo de Rape
¼ Kilo de bacalao fresco
½ Kilo de Almejas
½ Kilo de Gambas Arroceras
¼ Kilo de Chocos (sepias)
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde
50 grs. de Guisantes
1 Pimiento Morrón
2 Dientes de Ajo
300 grs. de Arroz Bomba
1 de Caldo (de cocer los mariscos)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Azafrán.

Para la Picada:

1 Diente de Ajo
Perejil

Elaboración:

Cortar el pescado en trozos pequeños y reservar.
Pelar las gambas, guardar los cuerpos y cocer las cáscaras en agua. Colar y reservar el caldo.
Cocer las almejas e igualmente reservar el caldo.
Retirar los cuerpos de las almejas de sus conchas y reservar igualmente.

Picar los ajos en láminas y la cebolla y el pimiento verde finamente.

En una sartén poner unas cucharadas de aceite de oliva virgen y dorar los ajos laminados. Incorporar la cebolla y el pimiento y rehogar. A continuación echar los chocos o sepias y seguir mareando durante unos diez minutos, hasta que suelten el agua y queden en el aceite.

Añadir entonces el arroz y darle unas vueltas.
Poner en el rehogado el pimiento morrón cortado a tiras finitas y los guisantes. Probar de sal y añadir si fuera necesario.
Volcar el caldo, salar y dejar hervir aproximadamente veinte minutos.

Añadir las gambas, El pescado y las almejas, cocer un minuto y retirar del fuego.

Majar en el mortero el ajo y el perejil. Añadir al arroz y removerlo.
Dejar reposar un minuto antes de servir.

Melva En Escabeche Con Encurtidos

2011-10-01T20:13:00.000+02:00

Este plato lo preparé como aperitivopara una cata de vino que realizamos en casa un grupo de amigos. Gustó mucho. Las pimientas y los encurtidos le otorgan un sabor diferente ydelicioso.

Ingredientes para el Escabeche:

1 Melva de 1 kilo o kilo y medio
1 Cebolla
6 Dientes de Ajos Pelados
2 Hojas de Laurel
Tomillo
10 o 12 Granos de Pimienta Negra
2 Cucharaditas de Pimentón de la Vera
250 c.c. de buen Vinagre de Vino
Agua
Sal

Ingredientes para macerar:

1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
1 Bote de Encurtidos Variados(aceitunas, mazorquitas, cebollitas, alcaparras, pepinillos, ajos, pimientosrojos, etc. Yo lo compré en Mercadona, en la foto podéis ver el bote)
2 Cucharadas de Pimientas de Colores
Aceite de Oliva Virgen Extra (elnecesario para que cubra el preparado. Yo nececité medio litro.)

Elaboración.

Quitar la cabeza a la melva yeliminar todas las tripas.

Colocarla en una cazuela y ponertodos los ingredientes del escabeche, añadir agua hasta que el líquido cubra elpescado.

Poner al fuego y cuando comience ahervir, bajarlo para que el hervor sea suave. Dejar cocer unos Diez o doceminutos.

Apartar del fuego y dejar enfriar.Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la melva del escabeche ylimpiarla con cuidado de la piel y todas las espinas. Es un poco laborioso perocompensa, no es agradable encontrar espinas a la hora de comerla. Cortarla entrozos de unos 6 o 7 cm.

Cortar la cebolla y el pimiento rojoen aros y picar un poco los encurtidos.

Colocar en el fondo del recipienteuna capa de cebolla y otra de pimiento cortado en aros.

Poner encima los trozos de melva,probarla de sal y rectificar si fuera necesario.

Cubrir la melva con otra capa aros depimiento y cebolla y sobre ésta la picada de encurtidos. Repartir por encimalas pimientas de colores.

Cubrir todo con el aceite y dejarreposar unas horas para que se mezclen los sabores.

Se puede servir en tostadas oacompañada de unas hojas de ensalada.

Deliciosa.

Albóndigas De Berenjenas

2011-09-20T20:31:00.000+02:00

Nunca habíahecho las albóndigas de berenjenas y la verdad es que tenía muchos deseos deprobarlas. El otro día me decidí y tengo que reconocer que estaban tan ricas que pienso repetir.

Ingredientes (para las albóndigas):

2 Berenjenas
1 Dientes de Ajo
1 Cebollita Nueva
50 grs. de Jamón en tacos
Pan Rallado
1 huevo
Perejil
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Salsa:

1 Cebolla
1 Hoja de Laurel
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
1 Vasito de vino blanco
Pimienta Negra Molida

Elaboración:

Pelar las berenjenas y cortarla endados pequeñitos.

En una sartén poner unas cucharadasde aceite de oliva y rehogar en él un diente de ajo laminado. Añadir lasberenjenas y pochar para que vayan soltando el agua y se vayan haciendo.Dejarlas al fuego hasta que se haya consumido todo el líquido.

Pasarlas a un colador para quesuelten el agua y aceite que pudieran tener, volcar en un cuenco y añadir lacebollita nueva picadita, el ajo picadito, el perejil, pan rallado, jamón,huevo y sal. Debe quedar una masa compacta.

Hacer bolas con esta farsa y pasarpor harina. Freírlas en aceite bien caliente. Apartar y reservar.

En otra sartén poner aceite de Oliva yrehogar el otro diente de ajo laminado y la cebolla cortada en juliana.

Cuando esté bien pochado añadir lasalbóndigas y el vaso de vino, el laurel, un poco de sal y la pimienta.

Dejar consumir el vino y agregar trescucharadas de agua.

Continuar al fuego lento hasta queespese la salsa, (aproximadamente 10 minutos).

Están deliciosas.

Pudín De Pan A La Canela

2011-09-13T01:30:00.000+02:00

Además de lo delicioso que está y lo fácil que es de hacer, el Budín de Pan nos sirve para aprovechar los restos de pan sobrantes del día anterior. Igualmente si no se dispone de sobras, se puede utilizar pan de molde. En esta ocasión yo lo hice aromatizado de canela, pero podéis poner el aroma o el licor (en caso que lo pongáis), que más os guste o que tengáis a mano.

Ingredientes para el Budín:

600 grs. De Pan sobrante o la misma cantidad de Pan de Molde
1 Litro de Leche
6 Huevos
150 grs. De Azúcar (la cantidad depende de lo dulce que os guste)
1 Copita de Licor de Canela
1 Cucharadita de Canela Molida

Ingredientes para el Caramelo:

1 Taza de Azúcar
1 Cucharada de Agua

Elaboración:

Colocar el molde (si es de cristal irrompible o metálico) al fuego con el caramelo y el agua al fuego. Cocer hasta que el caramelo esté hecho y bañar con él todas las paredes del molde.

En caso de que el molde no pudiera ir al fuego hacer el caramelo en el microondas y luego volcar en el molde.

En un bol aparte mezclar los huevos con la leche y el azúcar. Añadir la canela y el licor de canela.

Cortar el pan en rebanadas o desmenuzarlo (según gustos) y mezclarlo con la preparación anterior.

Volcar en el molde y Cubrir bien con su tapadera o con papel de aluminio e introducir en el horno (previamente precalentado a 180º) al baño maría durante unos 45 o 50 minutos, hasta que al introducir una aguja salga limpia. En caso de no ser así dejar en el horno unos minutos más.

Dejar templar a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico durante unas horas hasta que está completamente frío. Desmoldar y servir.

Desmoldar y servir. Se puede acompañar de nata montada, frutas, frutos secos o lo que más os guste.

Borriquete Al Horno

2011-09-08T10:39:00.000+02:00

El borriquete o burro, Plectorhynchus mediterraneus, es un pez marino de la familia de los Haemúlidos. Alcanza una longitud total de 80 cm y un peso de 8 kg. Es frecuente en el Mediterráneo, España, Portugal y en la costa africana, hasta Namibia. Es un pez costero, y se encuentra entre 10 y 180 m de profundidad. Es demersal y vive en fondos fangosos y arenosos. Su alimentación está basada en zoobentos. (Pescado Andaluz)

Yo lo compré cuando estaba de vacaciones en Zahara (siempre que voy lo suelo comprar) y lo cociné de una manera muy sencilla para apreciar más su sabor. Estaba delicioso.

Ingredientes:

1 Borriquete
2 Patatas
1 Cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Mayonesa para acompañar

Elaboración:

En una bandeja de horno colocar un lecho con las patatas y cebollas y el perejil, rociar con aceite de oliva virgen y poner encima el borriquete (ya limpio de tripas). Rociar el pescado con un poco de aceite y salar.

Meter al horno precalentado a 180º durante media hora. Dejar un poco más si el pescado es muy grande.

Retirar del horno y servir, si se quiere, acompañado de mayonesa.

Arroz Caldoso De Mariscos

2011-08-27T18:08:00.000+02:00

Está muy rico este arroz caldoso de mariscos. Igualmente se puede hacer de pescado o de las dos cosas. Es un plato que siempre resulta delicioso. El sabor a mar es incomparable.

Ingredientes:

½ Kilo de Mejillones
½ Kilo de Almejas
½ Kilo de Gambas Arroceras o Langostinos
¼ Kilo de Chocos o Sepias
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde
1 Pimiento Morrón
2 Dientes de Ajo
200 grs. de Arroz Bomba
1 Litro de Caldo (de cocer los mariscos)
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Azafrán.

Elaboración:

Pelar las gambas o langostinos, guardar los cuerpos y cocer las cáscaras en agua. Colar y reservar el caldo.

Cocer los mejillones e igualmente reservar el caldo. Hacer lo mismo con las almejas.

Retirar los cuerpos de los mejillones y las almejas de sus conchas y reservar igualmente.

Picar los ajos en láminas y la cebolla y el pimiento verde finamente.

En una sartén poner unas cucharadas de aceite de oliva virgen y dorar los ajos laminados. Incorporar la cebolla y el pimiento y rehogar.
Cuanto esté tehogado echar el tomate pelado y picadito. Seguir rehogando hasta que se evapore el líquido.
A continuación echar los chocos o sepias y seguir mareando durante unos diez minutos, hasta que suelten el agua y queden en el aceite.

Añadir entonces el arroz y darle unas vueltas.

Poner en el rehogado el pimiento morrón cortado a tiras finitas y el azafrán.

Volcar el caldo dejar hervir aproximadamente veinte minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.

Incorporar las gambas, los mejillones y las almejas y retirar del fuego.

Dejar reposar un minuto antes de servir.

Atún De La Almadraba A la Plancha Con Pimientos

2011-08-20T12:54:00.000+02:00

El atún rojo de la almadraba es un bocado con el que disfrutar plenamente el paladar. Es delicioso, y aunque existen distintas y variadas formas de cocinarlo, a la plancha es como mejor se percibe todo su sabor.

Ingredientes:

1 Filete de Atún de la Almadraba por persona
3 Dientes de Ajos pelados y enteros
1 Diente de Ajo laminado
1 Cebolla Grande
2 Pimientos rojos asados, pelados y cortados a tiras
El Jugo que hayan soltado los pimientos al asarlos.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

Poner a calentar en una cazuela un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y rehogar en él los ajos enteros hasta que estén dorados. Retirar y reservar.

En ese mismo aceite añadir el ajo laminado hasta que tome color, incorporar la cebolla en juliana y pochar hasta que esté tranparente. Echar los pimientos y rehogar. Poner el jugo de los pimientos y dejar en el fuego hasta que se consuma queden en el aceite.

En una sartén aparte con unas gotas de aceite asar a la plancha los filetes de atún un minuto o poco más por cada lado (depende del grosor, el atún para que esté jugoso no se debe dejar mucho tiempo al fuego). Salar.

Servir los filetes acompañados del rehogado de pimientos.

Barritas De Muesli

2011-07-29T20:58:00.000+02:00

El Muesli, alimento de origen suizo, es una verdadera fuente de vitaminas; está compuesto por una selección de cereales (Cebada, avena, trigo, arroz o maíz), que también pueden llevar nueces, avellanas, almendras, frutas desecadas y todo aquello que nos pida la imaginación.
El hacerlas no es nada difícil.

Ingredientes:

• 500 grs. de Muesli
* 50 grs. de Pasas
• 1 Yogur de Soja
• 1 Huevo
• 50 cl. de Leche de Soja
• 250 grs.de Harina Integral
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 150 cl. de Miel
• 3 Cucharadas de Canela
• 75 Grs. de Azúcar Moreno

Elaboración:

Poner a calentar el horno a 150-160º

Mezclar todos los ingredientes y cuando estén bien mezclados colocar en papel de horno, cubrir con film transparente y aplanar hasta dejar un rectángulo o cuadrado de 1 cm. o 2 de espesor.

Retirar el film transparente y colocar en una bandeja de horno.
Introducirlo en el mismo a la temperatura que habíamos programado durante unos 25 minutos o media hora, hasta que esté doradito.

Hacer las incisiones para poder cortarlo luego y dejar enfriar durante al menos una hora.

Están deliciosas.

Caracoles Blancos

2011-07-21T18:32:00.000+02:00

Los caracoles pequeños blancos se suelen consumir mucho en el sur de España tomados como tapas, aunque también como plato de mesa.

Son diferentes de los otros y su forma de cocinarlos también. Si no los habéis probado hacedlo, que dicen que están exquisitos, y digo “dicen”, porque yo soy incapaz de llevarme un caracol a la boca, aunque sí que los cocino para mi familia.

Es muy común tomarlos en las noches de verano acompañados de una cerveza fresquita.

Ingredientes:

1 Kg de caracoles blancos
1 cebolla gorda hermosa pelada
1 cabeza de ajo
90 gr de especias de caracoles
1 buen manojo de yerbabuena
1Rama de Hinojo
Agua
Sal

Elaboración:

Ponemos los caracoles vivos en harina durante un par de hora para que se limpien bien por dentro.

A continuación los lavamos 4 ó 5 veces con agua con vinagre, y otras 4 ó 5 veces con agua sola para que suelten todas las babas y la suciedad.

Los ponemos en una cacerola con agua hasta que los cubra a fuego muy lento para que vayan sacando las cabezas y estén todos muertos. Entonces subimos el fuego para que suelten la espuma que iremos retirando conforme se vaya produciendo.

Una vez desespumados, los retiramos del agua y los lavamos de nuevo, para ponerlos ahora en una olla cubiertos de agua limpia.

Ponemos las especias en una muñequilla (trozo de tela limpia con las especias dentro y hecho un atadillo), y las añadimos junto con los demás ingredientes.

Dejamos hervir durante 30 minutos hasta que el caldo esté oscurito.

Tiene que quedar mucho caldo que se sirve en un vasito aparte para dar sorbos a la par que degustamos los caracoles.

Como dije antes, parece ser que están riquísimos.

Tarta Helada Al Wisky

2011-07-10T19:42:00.001+02:00

Esta deliciosa tarta viene que ni pintada en este caluroso verano. Aunque parece complicada de hacer no lo en absoluto, tal vez un poquito laboriosa, pero si os gusta la cocina os será un verdadero placer confeccionarla… y saborearla.

Ingredientes:

1 Plancha de bizcocho comprada hecha
600 grs. de Nata Líquida
4 Huevos
150 grs. de Azúcar
75 grs. de Wisky
1 Sobre de Gelatina Neutra
1 Vasito de leche

Para la Cobertura de Yema:

3 Yemas de Huevo
1 Huevo Entero
150 grs. de Azúcar
150 Grs. de Agua
2 Hojas de Gelatina

Para el Almíbar:

1 Vaso de Agua
100 grs. de Azúcar
50 grs. de Wisky

Elaboración:

En primer lugar procedemos a hacer el almíbar poniendo en el vaso de la Thermomix el vaso de agua con el azúcar.

Programamos 10 minutos a 100º y velocidad 2.

Cuanto termine le añadimos el Wisky y mezclamos unos segundos velocidad 3.

Dejamos templar y reservamos.

En un molde desmontable colocamos como base la plancha de biscocho y la emborrachamos con el almíbar que habíamos reservado.

Montamos la nata con 50 grs. del azúcar y metemos en la nevera.

Separamos la claras de las yemas y las montamos con 50 grs. de azúcar y reservamos en la nevera.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la leche, las yemas, los 50 grs. de azúcar restantes y programamos 5 minutos a 90º y velocidad 3 ½. Cuando termine incorporamos el Wisky y la gelatina y mezclamos todo unos segundos a velocidad 2.

Volcamos en un bol y lo dejamos enfriar.

Cuando esté completamente frío lo mezclamos con la nata y las claras a punto de nieve con movimientos envolventes en forma de ocho para que no se baje, hasta que todo esté bien mezclado.

Volcamos esta mezcla en el molde, nivelamos bien y lo llevamos a la nevera para que vaya cuajando.

Mientras tanto preparamos la cobertura.

Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fía.

Volvemos a poner la mariposa en las cuchillas e incorporamos todos los ingredientes de la cobertura menos la gelatina. Programamos 5 minutos, 90º velocidad 3 ½. Poco antes de que termine el tiempo añadimos la gelatina remojada.

Apartamos y dejamos templar.

Cuando esté casi fría la volcamos encima de la tarta y volvemos a meter en la nevera para que se solidifique totalmente.

Una vez fría, cubrimos toda la superficie con azúcar moreno y la quemamos con un soplete.

Metemos la tarta en el congelador y la sacamos una hora antes de consumirla.

Seguro que repetís en hacerla.

Tostas De Lomo De Orza Con Torta Del Casar

2011-07-07T21:13:00.000+02:00

Bueno, ya sabemos todos los ricas que son las tostas y la cantidad de combinaciones que admiten, así que no os voy a descubrir nada nuevo, pero para aprovechar un trozo de lomo de orza que tenía se me ocurrió hacerlas con éste y con queso Torta del Casar. Realmente buenas.

Ingredientes:

Rebanadas de pan
Lonchas de Lomo de Orza
Queso Torta del Casar

Elaboración:

Tostar las rebanadas de pan por ambos lados.

Rociar cada una con una cucharadita del aceite del lomo de orza.

Colocar encima una rebanada de lomo y sobre una o dos cucharadas de queso torta del casar.

Meter al grill del horno hasta que el queso se haya derretido.

Cazón Al Ajillo

2011-06-15T17:13:00.000+02:00

Está muy rico el cazón cocinado de esta forma. Aunque últimamente cuesta más trabajo encontrarlo, si lo hacéis no desaprovechar la oportunidad. Es exquisito.

Ingredientes: (4 personas)

2 o 3 Rodajas hermosas de Cazón por persona
8 Dientes de Ajo
1 Guindilla Picante (opcional)
Perejil Picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

Poner a calentar el aceite en una sartén, pelar y picar los ajos en láminas y cuando el aceite esté caliente añadir los ajos. Añadir la guindilla partida en varios trozos. Retirarlo todo antes de que empiece a dorarse. Reservar.

En ese mismo aceite dorar el cazón durante dos o tres minutos por cada lado. Salar.

Retirar del fuego, incorporarle los ajos y la guindilla y espolvorear con perejil picado.

Está delicioso.

Sepia Rellena

2011-06-01T18:21:00.000+02:00

El choco (sepia), como decimos por estos lugares, me gusta incluso más que el calamar. Generalmente lo suelo cocinar en salsa amarilla, o con patatas, o fritos, pero el otro día me dijeron esta receta y no he resistido la tentación de hacerla. Os aconsejo que la probéis, es realmente exquisita. Yo le puse un toque particular de salsa verde.

Ingredientes:

1 Sepia de unos 300 grs. por persona, o bien una grande de poco más de un kilo
300 grs. de Langostinos crudos
300 grs. de filetes de Bacalao fresco
1 Cebolla grande
1 Vasito de vino Fino o Manzanilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 dientes de Ajo
Pan rallado
Perejil Picado
Sal

Para la Salsa Verde

50 c.c. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Diente de Ajo
Perejil
Sal

Elaboración:

Hacer primero la salsa verde mezclando con la batidora todos los ingredientes. Reservar.

Lavar la sepia, retirar los tentáculos, picarlos y reservarlos.

Pelar los langostinos y trocearlos, trocear también el bacalao.

Unirlo todo un cuenco.

Poner a calentar el aceite en una sartén. Mientras se calienta picar la cebolla y un diente de ajo.

Cuando esté caliente añadir el ajo y antes de que se dore incorporar la cebolla, dorándola un poco.

Volcar en la cebolla la picada que teníamos reservada y rehogar un poco, incorporar el vino y dejarlo en el fuego hasta que el vino se consuma. Salar.

Apartarlo todo a un cuenco, añadir dos dientes de ajo picados y el perejil también picado. Ir añadiendo pan rallado hasta que quede una farsa homogénea.

Tomar una bandeja de horno y poner en el fondo dos cucharadas de salsa verde, colocar en ella la sepia y rellenarla la abertura del centro con la farsa que habíamos preparado procurando que quede toda dentro.

Rociar todo con más salsa verde.

Meter al horno precalentado a 190º durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que esté un poco dorado.

La sepia, para que esté tierna, no se debe de cocinar mucho tiempo.

Apartar del horno y servir con la salsa verde y unas patatas cocidas.

Tocino De Cielo (Receta Para Luz de Gas RadioBlog)

2011-05-11T16:42:00.000+02:00

Esta esquicitez de postre, pesar de ser altamente calórico y con mucho contenido de colesterol, es algo de lo más deliciosos. Deshacer en la boca una pequeña porción es Capricho de Dioses y como una vez al año no hace daño, nos podemos permitir este pecadito.

Para hacer esta delicia vamos a necesitar:

12 Yemas de Huevo y 1 Huevo Entero
500 grs. de Azúcar
250 cl. de Agua

Para el caramelo:

100 grs. de Azúcar
4 Cucharadas de Agua

Elaboración:

En primer lugar colocar el agua y el azúcar en un recipiente que pueda ir al fuego para hacer el almíbar.

Lo llevamos a punto de ebullición y lo mantenemos a fuego suave durante unos 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras se va enfriando hacemos el caramelo para caramelizar el molde de la siguiente manera:

Mezclamos el azúcar y el agua en otro recipiente, lo ponemos al fuego y dejamos hervir hasta que tome un suave color dorado.

Retiramos del fuego y bañamos con él las paredes y el fondo del molde (cuidado que quema)

Batimos las yemas y el huevo entero y poco a poco, sin dejar de batir, vamos mezclándole el almíbar muy templado o frío.

Volcamos la mezcla en el molde, lo tapamos (si no tiene tapadera se puede tapar con papel de aluminio o transparente), y lo metemos al horno al baño maría durante unos 25 o 30 minutos.

Apartamos, dejamos templar y guardamos en el frigorífico hasta que esté totalmente frio.

Desmoldamos y adornamos (yo le puse unas guindas en almíbar).

Está delicioso si se toma con nata montada.

Pastel Vegetal

2011-04-30T20:52:00.000+02:00

Este pastel vegetal, cuyo resultado se asimila mucho al sanwich de vegetales, sólo que queda con más consistencia, es un plato muy socorrido, sencillo, nutritivo y sobre todo delicioso. Podéis poner en el relleno las verduras que más os gusten, y hacer infinidad de variaciones. Para una cena ligera, queda estupendo.

Yo os pongo aquí tal y como lo hice, pero como ya apunté, se pueden hacer mil y una combinaciones según el gusto de cada uno.

Ingredientes (para seis personas):

400 grs. de pan de molde sin corteza (si la tiene hay que quitársela)
1 Lechuga pequeña o unas hojas de lechuga cortadas en juliana
1 Bote de Espárragos blancos
2 Latas pequeñas de Atún en Aceite
2 Huevos duros en rodajas
3 Tomates que estén enteritos en rodajas
1 Zanahoria rallada
1 Trozo de Lombarda en juliana
Pimientos morrones en tiras
Mayonesa

Para adornar:

Mayonesa
Hojas de Rúcula

Elaboración:

Escurrir los espárragos y el atún y reservar.

Forrar un molde rectangular con film transparente o con papel de aluminio.

Cubrir el fondo con dos o tres rebanadas de pan de molde hasta que quede todo cubierto.

Cubrir estas rebanadas con un poco de mayonesa.

Colocar encima un poco de los ingredientes que teníamos preparado (en el orden que queráis).

Cubrir con más rebanadas de pan de molde y de nuevo con mayonesa.

A continuación colocar más verduras.

Seguir colocando capas de pan, mayonesa y verduras hasta completar el molde.

Terminar con una capa de pan, cubrir con film transparente o aluminio y colocar encima algo de peso (por ejemplo latas de melocotones o tomates, o lo que creáis conveniente). Esto se hace para que con el peso el pastel fragüe y se prense un poco.

Dejar en el frigorífico unas cuantas de horas.

Desmoldar en una fuente o bandeja y cubrirlo con mayonesa.

Adornar con las hojas de rúcula.

Carrilleras De Ternera

2011-04-18T17:42:00.000+02:00

Esta es una forma distinta de cocinar las carrilleras. La receta admite tanto las de cerdo como las de ternera. Aunque yo las he cocinado otras veces con cualquiera de los dos tipos, en este caso he optado por las de ternera. Es un plato muy rico.

Ingredientes: (4 personas)

1 Kg de Carrilleras de Ternera
2 Cebollas
1 Cabeza de Ajos Pequeña
1 Hoja de Laurel
1 Rama de Yerbabuena
1 Rama de Perejil
1 Cucharadita de Cilantro en granos
Unos Granos de Pimienta Negra
2 Cucharadas de Pimentón de la Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Harina para dorar las Carrilleras

Para acompañar:

Patatas fritas

Elaboración:

Limpiar las carrilleras de pieles y grasas.

Poner una sartén al fuego y tostar en él los granos de cilantros. Volcar en el mortero junto con los granos de pimienta y machacarlos. Reservar.

En la misma sartén poner a calentar el aceite y dorar en él las carrilleras previamente pasadas por harina.

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en la olla a presión.

Dejar templar el aceite y añadirle el pimentón. Apartar rápidamente del fuego para que no se queme y volcar todo en las carrilleras.

Picar muy menudas las cebollas y añadirlas a la carne junto con la cabeza de ajo, entera y sin pelar y los demás ingredientes. Añadir también el cilantro y la pimienta machacados.

Cubrir de agua y tapar la olla. Cocinar durante unos 30-40 minutos (la mía es una Magefesa de toda la vida).

Pasado el tiempo comprobar si están tiernas, si no es así dejar unos minutos más.

Cuando ya estén en su punto, retiramos las carrilleras de la salsa, quitamos el laurel, la cabeza de ajos y la yerbabuena y pasamos todo lo demás por la batidora. Quedará una sala especita.

Volvemos a incorporar las carrilleras y le damos un hervor durante dos o tres minutos para que se mezcle todo.

Cortamos las patatas en gajos y las freímos en abundante aceite. Bajar un poco el fuego para que queden blanditas.

Cuando estén fritas añadir al guiso.

Riquísimas.

Salmonetes Al Romero

2011-04-01T18:30:00.000+02:00

“El salmonete tiene el cuerpo alargado y más bien aplanado, unos ojos más bien grandes que suelen ser un buen indicador para comprobar su frescura en el mercado. Se pesca en el Mediterráneo y en el Atlántico.

Distinguimos tres clases: Salmonete de roca, salmonete de fango y el salmonete del Mar Menor”. (Euroresidentes)

Estos son Salmonetes de Roca, del Mediterráneo, concretamente de la zona de Cádiz, y para mi gusto, uno de los sabores más exquisitos.

En esta receta, el toque de romero le da un sabor muy peculiar.

Ingredientes:

1 Kilo de Salmonetes Medianitos
1 Cebolla hermosa
3 Dientes de Ajo
1 Vaso de Vino Blanco (el que más os guste)
1 Vaso de Caldo de Pescado (o una pastilla de caldo de pescado)
1 Rama de Romero Fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Harina para freír los salmonetes

Elaboración:

Quitar la cabeza a los salmonetes y limpiar bien de tripas y escamas (tienen muchas escamas).

Abrir por la mitad y quitar la espina central para que queden totalmente abiertos. Quitar igualmente las espinas que pudieran tener por los lados. Salarlos.

Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente freír ligeramente los salmonetes pasados por la harina.

Retirarlos y reservar.

Picar los ajos e incorporarlos en el aceite que nos ha quedado (si fuera mucho quitar un poco). Antes de que se doren añadir la cebolla muy picadita y rehogarla hasta que esté transparente, sin que llegue a tomar mucho color.

Echar el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el caldo.

Cuando empiece a hervir colocar con cuidado los salmonetes y el romero. Cocinar durante unos minutos,.

Rectificar de sal y apartar y servir.

Galletas De Maizena Y Leche Condensada (Receta para Luz de Gas Radioblog)

2011-03-23T17:46:00.000+01:00

La receta de estas galletas la he visto en los blog de Kanela y Limón y Pamencocina y me quedé tan prendada que no me podido resistirme a la tentación de hacerla.

Tengo que reconocer que no me han resultado tan vistosas como a ellas, que parecen sacadas de un escaparate de pastelería, pero de sabor estaban exquisitas, además son facilitas de hacer.

Para hacerla vamos a necesitar:

Ingredientes:

125 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de Leche Condensada
350 grs. de Maizena
1 Yema de Huevo
2 Cucharadas de Azúcar
Mermelada para adornar

Elaboración:

En un bol mezclamos la mantequilla (tiene que estar blanda) junto con la leche condensada, el azúcar y la yema de huevo.

Cuando todo esté incorporado agregamos la maizena cernida y continuamos mezclando hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.

Cuando la tengamos hecha hacemos con ellas bolitas y las aplastamos un poco, o bien la cortamos con un cortapastas. Le hacemos por encima unas endiduras con un tenedor.

También se les puede hacer un huequecito en el centro para luego poder poner la mermelada.

Las colocamos todas en una bandeja de horno y la metemos en él previamente precalentado a 160 grados durante unos 10 0 12 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar. Cuando salen del horno están blanditas, pero conforme se van enfriando se van endureciendo hasta quedar perfectas.

Si hemos hecho algunas con el hueco para la mermelada, le ponemos la que más nos guste.

Seguro que vuelan.

Lomo de Atún Con Pimientos Asados

2011-03-01T20:05:00.000+01:00

El atún está bueno de cualquier manera que se prepare, siempre que lo tengamos el tiempo justo para que se haga y no se pase. El atún pasado queda seco y duro, nada que ver como cuando está en su punto.

He hecho esta receta con pimientos rojos y asados y luego refritos con cebolla. La verdad que resultó muy exquisito.

Ingredientes (4 personas)

4 Filetes de Lomo de Atún cortado grueso
5 Pimientos Rojos de asar
4 Cebollas hermosas
5 Dientes de Ajos
1 Cucharada de Pimentón de La Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Para la Picada:

Dos Dientes de Ajo
Perejil

Elaboración:

En primer lugar asamos los pimientos. Para ello precalentamos el horno a 200º.

Colocamos los pimientos enteros en una bandeja y lo rociamos con un poco de aceite. Horneamos una media hora, hasta que se tuesten por algunos lugares.

Retiramos, cubrimos la bandeja con un paño y dejamos que se enfríen o templen. Con esta acción hacemos que queden jugosos y sean más fáciles de pelar.

Ponemos a calentar el aceite y doramos en él los dientes de ajos. Los retiramos, volcamos en el mortero y reservamos.

En ese mismo aceite rehogamos las cebollas que habremos cortado en juliana. Añadimos un poco de sal para que no se doren y queden tiernas y las mantenemos hasta que estén al punto.

Mientras se hacen las cebollas limpiamos los pimientos de pieles y semilla, reservando el jugo que hayan soltado. Los cortamos en tiras y lo incorporamos junto a la cebolla, así como los ajos fritos machacados y el pimentón.

Le damos unas vueltas, colamos el jugo de los pimientos y se lo añadimos también.

Lo dejamos todo al fuego hasta que se consuma todo el líquido.

Rectificamos entonces de sal, incorporamos la picada de ajo y perejil machacado y colocamos los filetes de lomo de atún.

Mantenemos al fuego no más de dos o tres minutos para que no se pasen.

Servimos lo filetes acompañados de los pimientos.

Bizcochitos Borrachos - Receta para Luz de Gas RadioBlog

2011-02-23T17:04:00.000+01:00

Si ya de por sí el bizcocho es un bocado exquisito, los bizcochos borrachos son una verdadera tentación. Se trata de un bizcocho o bizcochitos pequeños que se elaboran con levadura fresca de panadería y la masa fermenta y se eleva antes de introducirse en el horno.

Pero el verdadero truco de que estén tan ricos y que lleven el nombre de borrachos se debe a que, una vez horneados, se remojan en un almíbar mezclado con algún tipo de licor, aunque también se puede sustituir el licor por un buen vino oloroso o dulce.

En este caso yo utilicé un ron miel.

La receta la encontré en el blog de una amiga bloguera, “La cocinera más dicharachera”, y desde aquí os recomiendo que lo visitéis, pues tiene unas recetas deliciosas.

Ingredientes:

Para los Bizcochitos:

300 grs. de Harina de Fuerza
15 gr. de levadura fresca de panadería
6 grs. de Sal
100 grs. de Mantequilla
16 grs. de Miel
20 grs. de azúcar
Ralladura de Naranja
6 Huevos Grandes
2 Cucharadas de Leche Templada

Para el Jarabe:

800 ml. de Agua
400 grs. de Azúcar
1 Vaina de Vainilla cortada a lo largo
Ralladura de Naranja y Limón
1 Vasito de Ron Miel

Elaboración:

Mezclar la levadura fresca desmenuzada en dos cucharadas de leche templada.Cuanto esté deshecha juntatr con la harina, mantequilla, sal, azúcar, miel y la ralladura de naranja hasta formar una pasta.

Ir añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de mezclar hasta que nos quede una pasta lisa y homogénea.

La pasamos a un bol y dejamos reposar para que vaya tomando volumen.

Mientras la masa crece preparamos los moldes engrasándolos con un poco de mantequilla. Yo los utilicé de dos modelos, los metálicos de toda la vida y los de silicona. Recomiendo estos últimos, porque en los tradicionales se me pegaron un poco a la hora de desmoldarlos.

Llenamos cada molde hasta la mitad con la masa y los metemos en el horno a unos 50 grados durante más o menos una hora. De esta forma la masa fermenta con el calor y duplica su volumen.

(En estas imágenes vemos como ha subido la masa)

Cuando esto haya sucedido, los apartamos y subimos la temperatura del horno a 200º.

Una vez tomada este temperatura, los volvemos a meter durante unos 15 0 20 minutos hasta que estén doraditos.

Los retiramos y dejamos templar.

Mientras tanto preparamos el jarabe con el que los vamos a emborrachar.

Ponemos todos los ingredientes del jarabe en un recipiente al fuego y lo dejamos hervir unos minutos para que espese un poco. Lo retiramos del fuego y dejamos otros minutos fuera del fuego para que se haga la infusión.

Con mucho cuidado desmoldamos los bizcochitos, los pinchamos con una agua gorda por todos lados y los vamos introduciendo uno a uno en el jarabe para que lo absorban bien y queden totalmente empapados.

Una vez ya estén todos borrachos los colocamos en una bandeja o en cápsulas de papel.

Están deliciosos.

Cebolles Rellenes (Cebollas Rellenas)

2011-02-13T20:32:00.001+01:00

Esta receta, típica de la cocina Asturiana, la he hecho con mucho cariño en honor de mi amiga Alternativa, aunque desde luego el resultado no será ni por asomo como el de ella, pues como buena asturiana que es las hará de maravilla.

Vi la receta en la página web de Cocina de Asturias y me gustó desde el mismo momento. Estaba deseando encontrar la ocasión para hacerla, aunque he cambiado el bonito en conserva por bonito fresco, y resultó deliciosa.

Ingredientes: (4 personas):

8 Cebollas medianas e iguales
Pimientos del piquillo
¼ litro de tomate frito casero
1 Vaso de Vino Blanco
Caldo de Pescado
1 Hoja de Laurel
1 Guindilla (opcional)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Para el relleno:

½ Kilo de Bonito Fresco
3 Cucharadas de Tomate Frito Casero
2 Cucharadas de cebolla picada (de lo extraído al vaciarlas)
4 Pimientos del Piquillo
2 Huevos Duros
4 Cucharadas de Vino Blanco
Unas cucharadas de Pan Rallado
Sal

Para la picada:

2 Dientes de ajos pelados
Perejil

Elaboración:

Quitar las capas externas de las cebollas dejándolas en la parte blanca, y ahuecarlas con un ahuecador sacando lo máximo posible de su interior. Lo que hayamos sacado lo reservamos.

Picamos todos los ingredientes del relleno muy fino y lo volvamos en un bol con todos los demás ingredientes del mismo.

Amalgamamos bien hasta que quede una farsa consistente pero no muy apretada.

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando las cebollas con la farsa presionando y sellando el hueco con pan rallado.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos en el las cebollas, primero por el lado del relleno para que se selle bien con el pan rallado y no se salga, y luego dándole unas vueltas por todos lados hasta que se doren un poco.

Retiramos y las vamos colocando en una cazuela en las que quepan todas bien ajustadas.

Del aceite que hemos utilizado para dorarlas apartamos un poco y refreímos en él la cebolla que teníamos reservada y los pimientos del piquillo bien picados. Cuando se estén dorando añadimos el vino, dejamos evaporar un poco el alcohol e incorporamos los demás ingredientes. Refreímos un poco más y volcamos sobre las cebollas, añadiendo un poco de caldo de pescado.

Machacamos el ajo junto con el perejil y lo añadimos también.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Si vemos que se consume el caldo y aún no están tiernas, añadir un poco más.

Están exquisitas.

Solomillo A La Naranja

2011-02-04T20:59:00.000+01:00

Hice estos solomillos lo mismo que hago el Pato a la Naranja, aunque le agregué Romero en rama y Pimienta de Colores. Es un plato delicioso. Yo lo he acompañado de patatas asadas, pero una buena opción es acompañarlo de manzanas caramelizadas o frutos del bosque.

Ingredientes:

• Solomillos de Cerdo Ibérico

• Popurrí de Pimientas (varios tipos de pimienta, blanca, negra, rosa, verde.. se vende en las grandes superficies o supermercados)

• 1 ramita de romero

Para la salsa de Naranja:

• Una Cebolla Grande

• 1 Naranja

• 1 Vaso de vino Oporto Dulce

• 1 copa de Cointreau, o Gran Manier o Licor de Naranja

• 1 pastilla de caldo de ave

• sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 Cucharada de mantequilla.

Para caramelizar el caldo:

• Cuatro cucharadas soperas de azúcar

• 2 cucharada de vinagre de módena

Para La Guarnición:
• Patatas de Tamaño Pequeño.

Elaboración:

Ponemos los solomillos en una fuente de horno, lo rociamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y le ponemos las pimientas de colores, el romero en rama y la sal.

Lo metemos al horno precalentado a 180º.

Escoger unas cuantas patatas de pequeño tamaño, lavar y secar. Darle con las manos un baño de aceite y sal y meter al horno medio-alto, con la piel, durante unos 40 minutos.

Mientras tanto procedemos a pelar las naranjas cuidando de que la cáscara quede sin nada de piel. Cortar la cáscara en juliana, cubrirlas de agua y poner al fuego. Dejar hervir al menos diez minutos.

Colar, enjuagar bien bajo el grifo la juliana de naranja y reservar.

(Esta operación de cocer la juliana se hace para que la cáscara suelte todo el amargor, por lo tanto es imprescindible).

Poner a calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla doramos la cebolla finamente picada

Añadimos el vino y el licor y dejamos cocer unos minutos para que el alcohol se evapore un poco.

Para caramelizar el caldo, colocamos el azúcar y el vinagre en un recipiente al fuego y dejamos caramelizar. Cuando el caramelo esté casi hecho, añadimos un vaso de agua (cuidado que salpica y quema) y una pastilla de caldo de ave.

Incorporamos también el zumo de la naranja que habíamos pelado, el vino, el licor, el jengibre molido y la canela. Ponemos al fuego y dejamos cocinar a fuego suave hasta que reduzca.

Yo suelo, añadir una cucharadita de maicena previamente tostada y lo dejo reducir y espesar.

Tomamos un poco de esta salsa y bañamos con ella los solomillos. El resto la reservamos manteniéndolas caliente.

Los solomillos estarán hechos al cabo de media hora más o menos (depende del grosor y gusto de cada uno).

Retiramos del fuego y servimos con las patatas asadas.

La salsa de naranja se sirve en un recipiente aparte.

Crema De Coco Quemada (Receta para Luz de Gas Radio Blog)

2011-01-26T17:42:00.000+01:00

La crema de coco es sencilla, rápida de hacer y resulta gratamente deliciosa. Lo mismo se puede tomar de postre como de merienda. Os la recomiendo porque puede sorprender.

Ingredientes:

750 ml. de Leche
250 c.c. de Leche de Coco
225 grs. de Azúcar
250 grs. de Coco rallado
75 grs. de Maizena
1 Copita de Licor de Coco
4 Huevos

Para quemar:

50 grs. de Azúcar

Elaboración:

Poner todos los ingredientes (menos el coco) en la batidora batir hasta que esté todo bien mezclado. Cuando esté totalmente unido añadir el coco y remover para mezclar.

Volcar en un recipiente que pueda ir al fuego y calentar a fuego bajo (importante, no debe hervir), removiendo continuamente para que no se pegue y espese.

Retirar y volcar en un recipiente de barro.

Dejar templar y meter en el frigorífico hasta que se enfríe.

Una vez esté fría espolvorear la superficie de la crema con el azúcar y quemar con un soplete o plancha.

Se sirve muy fría.

Tagarninas Revueltas Con Huevos Y Chorizo

2011-01-24T13:19:00.000+01:00

La especie Scolymus hispanicus, comunmente conocida como tagarninas, es una especie de cardo o cardillo silvestre que crece en los bordes de los arroyos y caminos. En Andalucía tiene un gran reconocimiento, tanto por su sabor delicado como por las distintas formas de cocinarlas, y es considerada como un bocado exquisito. Es costumbre añadirla a los potajes de garbanzos o codido con pringá. A mí, particularmente, me encantan.

Ingredientes: (6 personas)

• 1 Kilo de Tagarninas
• 100 Grs. de Chorizo Fresco
• 50 Grs. de Panceta
• 3 Dientes de Ajo
• 8 Huevos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración:

Tagarninas - Esta imagen la he tomado de Aquí

Lavar bien las tagarninas y cortar los troncos finales de las mismas que es la parte donde más tierra tienen.

Las lavamos y troceamos y ponemos a cocer en agua con un poco de sal durante unos 10 minutos.
Escurrimos y reservamos.

Poner en una sartén a calentar el aceite y dorar en él los ajos pelados y laminados. Añadir la panceta picada y cuando se esté dorando incorporar el chorizo.
Dar unas vueltas y agregar las Tagarninas.

Rehogar unos minutos.

Batir los huevos e incorporar al rehogado hasta que estén ligeramente cuajados.

Servir acompañadas de pan frito.

Tarta Salada De Queso De Cabra Y Mermelada De Tomates

2010-12-29T17:16:00.000+01:00

Esta es una tarta de queso salada recubierta de una rica capa de mermelada de tomates. El contraste de sabores os puedo asegurar que es delicioso. Si además lo tomamos acompañado de jamón dulce el resultado es aún mejor.

Ingredientes:

Para la base:

150 grs. de Galletas María
75 grs. de Mantequilla

Para la tarta:

300 grs. de Queso Marcaspone
200 grs. de Queso de Cabra
1 Yogur Natural
4 Huevos
Dos cucharadas colmadas de Maicena
Sal

Para la mermelada de tomates:

½ kilo de Tomates
200 grs. de azúcar
1 Cucharada de Zumo de Limón
Una pizca de jenjibre molido

Para adornar:

Tomatitos Cherry

Elaboración:

En primer lugar forrar un molde rectangular con papel de aluminio.

Triturar las Galletas en la batidora o thermomix hasta que quede reducida a polvo y mezclar con la mantequilla derretida.

Colocar esta pasta en la base del molde y meter al horno 180º unos 10 minutos.

Una vez retirado del horno, batir muy bien todos los ingredientes de la masa y volcarlos sobre el molde.

Volver al horno a la misma temperatura durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia. Dejar entibiar y meter en la nevera durante un par de horas.

Elaboración mermelada de tomates:

Triturar los tomates en la batidora y poner al fuego junto con el azúcar, el zumo de limón y el jengibre unos 30 minutos. Cuando vaya tomando textura de mermelada bajar el fuego y remover continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y enfriar.

Sacar la tarta del frigorífico, desmoldar, adornar con los tomatitos cherry y cubrir con la mermelada de tomates.

Mi Recetas en Luz de Gas RadioBlog

2010-12-29T10:15:00.004+01:00

Hoy, de 18 a 19 horas, una de mis recetas en directo en Luz de Gas RadioBlog

Os Espero .

Mantecados De Canela

2010-12-23T05:03:00.000+01:00

Generalmente empiezo a hacer los dulces de Navidad a mitad de Noviembre. Esta es una de las primeras recetas que hice este año, pero que no había tenido tiempo de publicar.

Supongo que ya estaremos todos hasta la bola de mantecados, pero bueno, ahí queda para el que se encuentre un poco rezagado, o para el año que viene.

Ingredientes:

800 g. de harina de fuerza
400 g. de manteca de cerdo ibérica
400 g. de azúcar glas
Una Cucharada Sopera de Canela Molida.
Azúcar glas para espolvorearlos.

Lo primero de todo, poner en una bandeja de horno, precalentado a 140-150º durante unos 45 minutos para que se seque. Es conveniente mover de cuando en cuando y cuidar de que no tome un color muy dorado.

La sacamos del horno y la pasamos por un cedazo para dejarla lo más fina posible.

Ablandamos la manteca en el microondas sin que llegue a licuarse, y la unimos a la harina.

Agregamos el azúcar Glas y la canela. Mezclamos hasta que esté todo bien unido.

Resultará una masa blanda. Yo suelo ponerla unas horas en el frigorífico para que se endurezca un poco.

Cuando ya esté más manejable, vamos tomando porciones de masa y la extendemos con el rodillo hasta darles el grosor propio de los mantecados y los cortamos con un cortapastas redondo.

Esta operación es mejor realizarla sobre papel parafinado para que luego sea más fácil despegarlos.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, vigilando continuamente.

Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de retirarlos para que no se desmoronen.

Cuando ya los hayamos retirado, los espolvoreamos de azúcar glas y de canela.

Se pueden envolver si se quiere en papel de seda de colores.

Bacalao Ibérico

2010-12-20T19:34:00.000+01:00

Este plato lo hice con lomos de bacalao congelados, ya desalados, que según dijo una vez Carlos Arguiñano no es verdadero bacalao, pero salió estupendo, aunque desde luego debe de salir mucho más rico con el verdadero bacalao en salazón. También se puede hacer con bacalao fresco.

Yo volveré a hacer la receta para estas fiestas con bacalao “del verdadero”.

Ingredientes:

1 Kilo de Bacalao en salazón
300 grs. de Manteca de Cerdo Ibérico
6 Dientes de Ajo
Perejil Picado

Elaboración:

Desalar el bacalao en abundante agua durante 24 horas, cambiando el agua cada ocho.

Cuando ya esté desalado escurrir bien del agua y secar en papel absorbente.

Poner a calentar la manteca de cerdo y mientras se calienta pelar y laminar los ajos.

Dorarlos en la manteca y retirarlos.

Retirar asimismo la cazuela del fuego hasta que la manteca se temple, más o menos cuando al meter un dedo no nos quememos.

Poner en ella los trozos de bacalao y volver a poner a fuego muy bajo, unos 65º (volver a hacer la prueba del dedo), sin que llegue a hervir.

Mantener así más o menos 20 0 25 minutos, hasta que la carne se haga láminas.

Servir el bacalao con los ajos fritos y un poco de la manteca por encima.

Adornar con perejil.

Nota: A este plato se puede acompañas perfectamente de unas patatas asada o confitadas en la manteca tal como hemos hecho con el bacalao.

Costillar De Cordero Lechal Al Horno

2010-12-18T17:12:00.000+01:00

Delicioso queda de esta forma el costillar de cordero. Un plato muy especial que engrandece la mesa.

Ingredientes:(para un costillar de Cordero Lechal)

1Costillar de cordero lechal
200 grs. de manteca blanca de cerdo
10 Dientes de ajos enteros y sin pelar
Pimienta Negra Molida
Tomillo
Romero fresco en rama
Sal

Para la guarnición:

Patatas
Cebollas
Sal

Elaboración:

Colocar el costillar en una fuente de horno.

Poner a calentar la manteca de cerdo y dorar en ella los ajos.

Cuando estén dorados volcarlo todo sobre el costillar. Añadir el romero y el tomillo, la pimienta y la sal y meter al horno a 190-200º durante una hora aproximadamente, hasta que esté dorado.

Freír las cebollas y patatas en el aceite de oliva y añadir al cordero diez minutos antes de terminar la cocción.

Servir el costillar con las patatas y cebollas.

Batatas En Dulce

2010-12-06T17:46:00.000+01:00

Las batatas me han gustados desde siempre, así que todos los años en su época las cocino de todas las maneras.

Esta receta es la clásica que hacía mi madre, y en realidad, la que más me gusta. Espero que a vosotros también.

Ingredientes:

• 1 Kg. de Batatas

• 1/2 kg. de Azúcar

• 1/2 Litro de Agua

• 1 Palo de Canela

• 2 Clavos

• 1 Pizca de Vainilla en polvo

• La corteza de un Limón

Elaboración:

Pelar las batatas y cortarlas en trozos del tamaño y forma que se desee, pero grandecitos.

En un recipiente que pueda ir al fuego poner las batatas y todos los demás ingredientes y llevar a ebullición.

Bajar entonces el fuego y dejar cocer, dándoles unas vueltas con cuidado de tanto en tanto, hasta que estén tiernas.

Dejar enfriar.

Se pueden servir solas o acompañadas de lo que se quiera (cabello de ángel, fruta escarchada, fruta glaseada, e incluso con frutos secos). Yo las acompañé en esta ocasión de calabaza escarchada. Como se acerca la Navidad la encontré fácilmente.

Nasi Kebuli - Receta para Luz de Gas Radio Blog

2010-11-24T17:50:00.000+01:00

Nasi Kebuli (Arroz con Carne Frita) es una receta típica de la gastronomía de la isla de Java (Indonesia.) Se trata de un plato de arroz muy especiado que se acompaña con carne frita (cordero o pollo), y aros de cebolla o cebolleta frita y pepinos. Como me faltaban algunas de las especias que no conseguí encontrar aquí, adapté la receta con las que yo disponía y cambié algunas por otra similares.

Creo que el cambio que le he hecho no se aprecia porque es mínimo, y de cualquier forma, resulta para nuestro paladar una receta totalmente oriental.

Ingredientes:

1 Kilo y medio de pollo troceado
450 grs. de Arroz de grano largo
4 chalotes machacados (yo le puse una cebolla medianita)
3 Dientes de ajo, machacados
2 Cucharaditas de Cilantro Molido
½ Cucharadita de Cominos molido
1 Pellizco de Hierba de Limon en polvo (yo le puse la ralladura de un limon)
1Cucharadita de canela molida o un palito de canela
1 Pellizco de Nuez Moscada rallada
1 Pellizco de jengibre molido
1 Pellizco de Laos (no se lo puse)
2 Clavos enteros
Sal

Para la Guarnicion:

Aros de cebolla o cebolleta
Rodajas de pepino (yo le puse de pimientos)
Aceite para freir

Elaboración:

Poner el arroz a remojar durante aproximadamente una hora.

En una cazuela colocar el pollo junto con todas las especias y la sal. Cubrirlo de agua fría y colocar en el fuego fuerte hasta que llegue a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

Retirar el pollo y colar el caldo, reservando 4 tazas y media del mismo.

En una sartén poner un poco de aceite y saltear el arroz durante cinco minutos sin dejar de removerlo para que no se pegue ni tome color.

Añadir el caldo de las tazas que teníamos reservado y dejar cocer hasta que se quede sin líquido.

Pasarlo a un recipiente donde se pueda cocer al vapor durante diez minutos y tapado.

Mientras se cuece el arroz poner a calentar el aceite y freír en él el pollo hasta que esté doradito. Escurrir en papel absorbente.

Colocar el arroz caliente en un recipiente y poner el pollo por encima junto con los aros de cebolla y pimiento fritos.

Patatas Gratinadas Con Pimientas de Colores

2010-11-21T08:59:00.000+01:00

(El Miércoles 23-11-10, una de mis recetas en directo en Radio Blog Luz de Gas. De 18 a 19 horas)

Las patatas son deliciosas en todas sus variedades y maneras de cocinarse, ya sean cocidas, fritas, guisadas, o en cualquier preparación que nos apetezca.

Hoy las preparado de forma que lo mismo se pueden consumir como plato principal que como acompañamiento. Si se usan como plato principal se pueden acompañar por ejemplo de unos huevos de codorniz escalfados o fritos. Si por el contrario van a servir de acompañamiento, la carne es una buena opción.

Además es una receta bien sencilla y de fácil y rápida elaboración.

Ingredientes:

2 Patatas hermosas por comensal
Mantequilla
Pimenta de Colores en Grano
3 Dientes de Ajo
Sal

Elaboración:

Pelar las patatas y hacer incisiones en ellas dejando entre una y otra un grosor de un centímetro.

Con cuidado, separar un poco las incisiones, cuidando que no se llegue a romper la patata, e introducir en cada una de ellas un poco de sal, un trocito de mantequilla y unos granos de pimienta.

Continuar hasta tenerlas todas.

En un recipiente que pueda ir al horno, poner en el fondo los ajos cortados en láminas, colocar las patatas y por encima de ellas colocar unos trozos de mantequilla y unos granos de pimienta.

Meter al horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 30 o 40 minutos (depende del tamaño de las patatas), hasta que estén tiernas y bien doraditas.

*(Una opción para enriquecer el plato, si se va a usar como plato único, es introducir también en las incisiones un trozo del queso que más os guste).

Están deliciosas.

Ternera Strogonoff

2010-11-15T10:45:00.000+01:00

Muchas veces había oído mencionar esta receta y nunca le había prestado atención. Hace varios días, hablando con Lola, una amiga muy especial desde hace infinidad de años, me habló de ella y de la versión que ella hacía de este plato. Me resultó muy interesante y le pedí que me pasara la receta, cosa que hizo al instante, y al instante también me puse yo manos a la obra.

Este es el resultado.

Ingredientes:

1 Solomillo o 1 kilo de Lomo de Ternera
200 Grs. de Bacon
1 Cebolla
1 Copa de Coñac
1 Cucharada de Bovril
5 Pepinillos en Vinagre
1 Sobre de Sopa de Rabo de Toro
200 c.c. de Nata para cocinar
Pimienta Negra Molida
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

En primer lugar hacer un caldo con el sobre de Rabo de Buey y medio litro de agua, llevaándolo a ebullición unos 5 o 10 minutos. Reservar

Cortar la carne en rodajas y después en tiras. Hacer lo mismo con el Bacon.

Cortar la cebolla en juliana.

Picar menudos los pepinillos.

Poner a calentar el aceite e incorporar la cebolla “hasta que pierda el orgullo”, es decir, hasta que se ablande.

Incorporar la carne y dorarla unos minutos para que quede bien sellada.

Añadir el Bacon y dorar un par de minutos.

Luego añadir el coñac y flambear (cuidado con la campana extractora. Para ésta acción hay que apagarla.)

Poner los pepinillos, el Bovril y el caldo de rabo de buey (no poner sal porque los ingredientes que lleva ya de por sí la contienen), la pimienta, y dejar hervir hasta que el caldo esté casi consumido. El tiempo de cocción no es mucho porque este tipo de carnes son tiernas.

Ponerle entonces la nata y dejar hervir un par de minutos hasta que espese un poco.

Probar de sal y si es necesario, añadirle.

A este guiso se le pueden añadir si se quiere champiñones (en el momento en el que se le agrega el caldo)

Se puede acompañar de arroz basmati o de puré de patatas.

Calabaza Estofada

2010-11-10T20:07:00.000+01:00

Me gusta la calabaza de todas las maneras, tanto en dulce como en salado. La suelo utilizar mucho en mis platos de legumbres y como acompañamiento de algunas carnes. En este caso la he cocinado sola en una especie de estofado. Es un plato ligero y digestivo. Lo recomiendo.

Ingredientes (4 personas)

1 Kilo de Calabaza ya pelada y limpia
3 Dientes de Ajo
½ Cucharadita de buen Pimentón
2 Rebanadas de pan del día anterior
½ Litro de Caldo de Verduras o de pollo
Una Pizca de Comino Molido
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

Poner a calentar el aceite y dorar en él los ajos enteros procurando que no se quemen. Retirarlos y dorar el pan en el mismo aceite. Pasar ambas cosas a un mortero y majar con un poco del caldo hasta que quede como una pasta. Reservar.

Retirar el aceite del fuego para que se enfríe un poco, echarle el pimentón y remover.

Volcar la calabaza y volver a poner al fuego. Añadir el caldo, el comino y el majado que teníamos reservado y dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna.

Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Bolas de Merluza Rellenas De Salmón

2010-11-07T09:11:00.020+01:00

Tenía en casa un trozo de Salmón fresco que no daba para toda la familia y le daba vueltas a la cabeza para ver qué utilidad podía darle. Como siempre solemos hacer las encargadas de cocinar en estos casos, eché una ojeada al congelador y al frigorífico. En el congelador encontré un paquete de Filetes de Merluza, sin piel ni espinas congelados, y en el frigorífico vi que tenía abiertos unos tarros de pepinillos y alcaparras a medio gastar, que había utilizado para cocinar el trozo de salmón que faltaba (al horno con salsa tártara). Bueno, pues con estos ingredientes y poco más salió un plato estupendo que comparto con vosotros, y que además, recomiendo.

Ingredientes para las bolas: (para cuatro personas, calculando dos o tres bolas por cada una)

1 Kg. De Merluza congelada sin piel ni espina
1 Huevo
3 Dientes de Ajo
Perejil Picado
Sal
400 Grs. de Salmón sin piel ni espinas
1 Cucharada de Pepinillo picadito
1 Cucharada de Alcaparras picaditas
1 Cucharadita de Cebolleta fresca picadita

Para freírlas:

Huevo batido
Pan Rallado

Ingredientes para la salsa:

100 ml. de Nata para Cocinar
1 Cucharada de Mostaza gruesa de Dijón o de Mostaza a la Antigua
2 Cucharadas de Vermut Blanco
1 Vasito de Caldo de Pescado (yo lo hice con una pastilla de avecrén pescado)
Sal

Elaboración:

En una cazuela que pueda ir al fuego mezclamos bien la nata con el vermut y la mostaza, añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Salamos y ponemos a fuego suave dejando que se espese (unos 10-15 minutos). Reservamos y mantenemos caliente.

Picamos por separado la merluza y el salmón en la picadora y colocamos en cuencos diferentes.

A la picada de merluza le añadimos la sal la picada de ajos, el perejil y el huevo. Mezclamos y reservamos.

A la picada de Salmón le añadimos todos los demás ingredientes e igualmente reservamos

Tomamos una generosa porción de la picada de merluza y la aplastamos un poco, colocamos sobre ella un poco de la picada de salmón y volvemos a cubrir con otra de merluza. A esto damos forma de bola del tamaño a gusto de cada uno (yo las forme del tamaño de un melocotón)

Cuando las tengamos todas formadas las pasamos por el huevo batido y el pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Servimos acompañadas de la salsa de mostaza.

Nota: Se puede acompañar de patatas cocidas, ensalada o lo que se prefiera.

Yo lo acompañé de setas a la plancha envueltas en una lámina de berenjena también a la plancha. Le puse un poco de queso de fundir por encima y lo gratiné unos momentos al horno.

Brioches Rellenos De Crema De Limón

2010-10-31T20:35:00.000+01:00

Esta es la primera vez que me atrevo con los brioches. Para ser la primera vez no resultaron del todo mal, tiernos y suaves, aunque espero ir mejorando y variando el tipo de relleno.

Ingredientes para la Masa:

500 grs. de Harina
25 grs. de Levadura Fresca
200 ml. de Leche Entera
60 grs. de Mantequilla Derretida
60 grs. de Azúcar
2 Huevos
Una Pizca de Sal

Ingredientes para la Crema de Limón:

½ Litro de Leche
25 grs. de Maizena
3 Yemas de Huevo
150 grs. de Azúcar (si se quiere menos dulce, poner 100 grs.)
Ralladura de un Limón

Ingredientes para el Glaseado:

1 Clara de Huevo
1 Cucharada de Zumo de Limón
170 grs. de Azúcar Glas

Preparar primero la crema de limón mezclando todos los ingredientes en la batidora y poniéndolo al fuego bajo. Remover continuamente hasta que quede una crema espesa. Retirar, cubrir con film transparente y dejar enfriar.

Para hacer la masa poner a templar la leche y cuando esté templada añadir la levadura y deshacerla en ella.
En un bol volcar la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla derretida y los huevos batidos. Añadir la leche con la levadura y amasar hasta que quede una masa suave. (Si se pega mucho a las manos añadir un poco más de harina).

Colocar la masa en un bol limpio y dejarla reposar hasta de doble el volumen.

Una vez que lo haya doblado volver a amasar de nuevo. Tomar una porción de la masa, colocar sobre ésta una cucharada de la crema de limón y cubrir con otra porción de masa. Darle forma de bola del tamaño de una ciruela hermosa y colocarla en el molde. Continuar hasta terminar toda la masa.
Dejar reposar hasta que las bolas vuelvan a doblar su volumen.

Precalentar el horno a 200 grados.

Cuando hayan aumentado, pintar cada bola con yema de huevo y meter en el horno duran 10 o 15 minutos hasta que están doradas.

Retirar y dejar enfriar.

Cuando estén frías preparar el glaseado mezclando la clara de huevo batida con el zumo de limón y el azúcar glas.
Cubrir cada brioche con el glaseado.

Y a disfrutar.

Arroz Con Bogavante

2010-10-24T11:42:00.000+02:00

En otra ocasión publique una receta de Arroz Caldoso de Carabineros, en este caso la receta es parecida pero en lugar de carabineros le he puesto bogavantes y he variado un poco la receta. En los dos casos resulta delicioso, aunque en éste último tal vez sea un poco más accequible debido al bogavante de crianza.

Ingredientes para 4 personas:

2 Bogavantes
400 grs. de Arroz Bomba
8 Langostinos
1 Pimiento rojo asado
1 Cebolla
2 Tomates
1 Vaso de Vino Fino
1 Chorreón de Brandy
1 Pizca de Pimentón
Azafrán
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil

Para el Caldo:

1 Pescadilla
Las cabezas y cáscaras de los langostinos
1 Cebolla
2 litros de Agua
Perejil
Sal

Elaboración:

En primer lugar pelamos los langostinos extrayendo todo el jugo de sus cabezas que reservaremos.

Hacemos el caldo o fumet de pescado poniendo a hervir en los dos litros de agua la merluza, las cáscaras y cabeza de los langostinos, la cebolla, el perejil y la sal. Lo mantenemos al fuego durante una media hora.

Pasado el tiempo retiramos la pescadilla (la utilizaremos en la noche con mayonesa o en salpicón, si se quiere), la cebolla y el perejil.

Volcamos el caldo en el vaso de la batidora y trituramos unos segundos. Colamos y reservamos manteniendo caliente.

Ponemos a calentar el aceite en una tartera y doramos en él los bogavantes por todos lados. Apartamos y reservamos y dejamos que se templen para cortarlos longitudinalmente en dos.

En el aceite que ha quedado rehogamos la cebolla, y el pimiento un par de minutos, Añadimos el tomate rallado y el azafrán y volvemos a dejar rehogar dos o tres minutos más.

Incorporar el vino y el brandy dejándolo reducir. Agregamos el arroz, lo mareamos un poco y añadimos el pimentón.

Echar el caldo y dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos. Incorporamos los bogavantes y mantenemos al fuego 8 minutos más a fuego más bajo.

Cuando el arroz esté en su punto dejar reposar unos minutos y servir acompañado cada plato de medio bogavante.

Delicioso.

Bacalao Al Pil-Pil

2010-10-17T20:09:00.000+02:00

Para mi gusto es uno de los bocados más deliciosos que existe. Se puede hacer con bacalao fresco o desalado, que con los dos resulta. En este caso lo hice con bacalao desalado. Quedó de rechupete.

Ingredientes (4 personas)

8 trozos de Lomo de Bacalao Desalado
75 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
8 dientes de ajo
1 Guindilla
Perejil (opcional)

Preparación

Desalar previamente el bacalao dejándolo en remojo 48 horas y cambiando el agua tres o cuatro veces. Quitarle las espinas y secar con un paño limpio. Es importe que esté bien seco para que no suelte agua.

En una cazuela poner el aceite a fuego medio e incorporar los dientes de ajo cortado en láminas y la guindilla en aros. Retirar cuando empiecen a tomar color.

Retirar la cazuela del fuego y esperar que el aceite se temple. Cuando esté templado introducir los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y devolver al fuego.

Comenzar a mover la cazuela con un suave vaivén para que el bacalao vaya soltando la gelatina y se ligue la salsa. Se debe hacer con cuidado y siempre en el mismo sentido. La temperatura debe ser suave para que no hierva porque si hierve se corta la salsa y no monta.

Seguir moviendo hasta que la salsa vaya espesando. Tiene que quedar como una mayonesa.
Cuando la salsa esté totalmente ligada, retirar del fuego.

Servir los platos poniendo por encima del bacalao la láminas de ajo y guindilla que teníamos reservadas y un espolvoreados de perejil.

Bollitos De Leche

2010-10-10T20:23:00.000+02:00

Me encantaban, cuando era pequeña, los Bollitos de Leche que vendía en la pastelería que había camino del colegio. Recuerdo que mi hermana y yo nos parábamos ante el escaparate y se nos hacía la boca agua.
Mi madre los compraba el fin de semana y los tomábamos de merienda.
Cuando he encontrado la receta me ha dado una alegría enorme. Quiero compartirla con vosotros.

Ingredientes:

550 o 600 grs. de Harina de Fuerza
120 grs. de Mantequilla
75 grs. de Azúcar
170 cl. de Leche
1 Cucharada de Agua de Azahar
40 grs. de Levadura de Panadería
4 Huevos
1 Cucharadita de Sal

Para decorar:

Azúcar
Unas Gotas de Agua de Azahar

Elaboración:

Disolver la levadura en la leche tibia, añadir la mantequilla derretida, los nuevos batidos, el azúcar, la cucharada de agua de azahar y la sal. Batir todo e ir añadiendo la harina hasta que nos quede una masa lisa y fina. No de estar muy espesa ni amasacotada.

Volcar la masa en un recipiente y cubrir con un paño. Dejar en lugar templado hasta que duplique su volumen. (Sobre una hora).

Cuando el volumen se haya doblado, dividir la masa en porciones de 60 o 60 grs., colocar separados entre sí en una bandeja de horno y dejar reposar hasta que doblen el volumen de nuevo.

Precalentar el horno a unos 200 º.

Cuando hayan leudado, pintar cada bollito con nuevo batido y hacer una incisión en la superficie.
Espolvorear al el azúcar con las gotas de agua de azahar y colocarla en la incisión que hemos hecho.

Meter al horno hasta que estén dorados.

Dejar enfriar antes de consumir.

Nota: Estos bollitos se pueden congelar perfectamente envolviéndolos en bolsas de plástico por separado.
Cuando se vayan a consumir sacar del congelador y dejar descongelar a temperatura ambiente.

Mollejas De Cordero Al Ajillo

2010-10-03T20:39:00.000+02:00

Las mollejas son una glándula (el timo) que poseen los animales jóvenes ovinos o vacunos. Las de cerdo son menos apreciadas. Con la pubertad va disminuyendo y en la edad adulta ha quedado prácticamente atrofiada. Su función es producir y madurar linfocitos y otros glóbulos blancos.

Su bocado es suave, delicado y tierno, delicioso al paladar. Un bocado de lujo. También están las de aves, pero en este caso se trata de un apéndice carnoso situado al principio del intestino, totalmente diferente al de los mamíferos, que hace la función de triturar el grano ingerido.

En este caso he preparado mollejas de cordero, y las he cocinado al ajillo (en otra ocasión pondré las de ternera). Gustaron muchísimo.

Ingredientes para 4-6 personas:

1 kilo de Mollejas de Cordero
8 Dientes de Ajo
½ Cucharadita de Pimentón de la Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

Lavar bien las mollejas eliminando de ellas las pielecillas o grasa que pudieran tener. Escurrir.

Poner a calentar el aceite en un perol y pelar y picar mientras tanto los ajos menuditos.

Volcar en el aceite y dar unas vueltas. Antes de que empiecen a dorarse incorporar las mollejas y dejar rehogar a fuego fuerte durante unos 15 minutos, hasta que el agua que suelte se haya evaporado y quede solo el aceite.

Añadir el pimentón y la sal y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos más.

Servir inmediatamente para saborearlas cuanto antes.

Nuggets De Pollo

2010-08-30T17:01:00.000+02:00

Deliciosos tanto para los niños como para los mayores, son fáciles de hacer y muy socorridos. Incluso se pueden congelar y en un momento dado freír recién sacados del congelador.

Ingredientes:

1 Kilo de carne de pechuga picada (salen como unas 40 unidades sin son pequeñas o 25 o 30 si se hacen más grandecitas)
2 Dientes de Ajo
1 Paquete de queso enmental rallado
10 cl. de leche
100 grs. de pan de molde
Sal
Ingredientes para empanar:
Huevo
Pan rallado

Elaboración:

Picar mu menudo el ajo y mezclar con la carne picada, el pan remojado en la leche, el queso rallado y una pizca de sal (comprobar).

Debe quedar una masa algo pegajosa, no muy espesa.

Darle forma a los Nuggets untándose las manos con un poco de aceite o huevo batido para que no se peguen a las mismas.

Pasar por huevo y pan rallado y freír en aceite bien caliente.

Servir acompañados de salsa de tomate o ensalada.

Bonito Listado Al Horno

2010-07-29T18:40:00.001+02:00

Esta receta la hice cuando estuve en Zahara de vacaciones con un bonito que compré en la plaza de Barbate, pero igual la podéis hacer con cualquier bonito normal, atún, e incluso melva.

Ingredientes:

• 1 Bonito listado (éste pesó 1,800 kg.)
• 4 patatas grandes cortada a rodajas
• 2 Cebollas grandes cortadas a rodajas
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen

Preparación:

Poner a rehogar en un poco de aceite las patatas y las cebollas con una pizca de sal. Retirarlas y volcarlas en una bandeja de horno.

Quitar al bonito la cabeza, las tripas (yo reservo la hueva y el hígado porque me gusta), y la espina central dejándolo abierto.

Colocarlo sobre las patatas y cebollas.

Salar, verter sobre él unas gotas de aceite y meter al horno unos 20 minutos a 180º.

Minutos antes de que termine el horneado, pelar y laminar los ajos y dorarlos en tres cucharadas de aceite.

Retirarlo del fuego y añadir el vinagre.

Volcar inmediatamente en el bonito y servir.

Ensalada de Rúcula y Huevos Nonatos

2010-07-20T09:22:00.000+02:00

Esta ensalada es muy refrescante para estos calurosos días que atravesamos. El sabor dulzón de los tomatinos cherrys y la textura delicada de los huevos nonatos le dan un toque muy especial.

Ingredientes:

Hojas de Rúcula
Tomatitos Cherry
Huevos nonatos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Módena
Sal

Elaboración:

Lavar los con cuidado los huevos nonatos y cocer en agua durante unos tres o cuatro minutos. Retirar y dejar enfriar.

Colocar en una bandeja las hojas de rúcula y colocar por encima los tomatitos y los huevos. Salar.
Aderezar con el aceite y el vinagre de módena.

Servir acompañada de pan tostado untado de queso (el que más os guste).

Falda De Ternera Rellena

2010-07-01T17:15:00.000+02:00

Esta falda de ternera enrollada en un plato muy socorrido, que se puede tomar como aperitivo o como plato principal acompañándolo de una buena ensalada.
A mí me pasó la receta la abuela de mi marido, que a su vez la heredó de su suegra que regentaba una venta de comidas a las afueras de la localidad, parada obligada de todos los forasteros.

Ingredientes:

Una Falda de Ternera de un Kilo o Lilo y Medio
100 Gramos de Panceta
100 Gramos de Jamón Serrano
1 0 2 Huevos Duros
2 Dientes de Ajos
1 Zanahoria
Unos Granos de Pimienta Negra

Para El Caldo:

1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Tomate
1 Ramita de Apio
3 Dientes de Ajos
1 Vaso de Vino Manzanilla ( o el que queráis)
1 Copa de Coñac
1 Litro de Agua
1 Hoja de Laurel
Media Cucharadita de Tomillo
1 Ramita de Romero
Pimienta Negra Molida
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Extender la falda sobre la mesa o encimera de la cocina y salar ligeramente.

Colocar encima una capa de panceta, otra de jamón, los huevos duros cortados en medias lunas, los dientes de ajo cortados en tiras, la zanahoria igualmente cortada en tiras y los granos de pimienta negra.

Enrollarlo con cuidado de que no se salga el relleno y atarlo muy bien atado con cuerda de cocina (yo, como no tenía en ese momento lo enrollé con hilo de La Dalia de una mantelería que estoy bordando).

Poner a calentar el aceite en una olla (mejor si es a presión, porque la cocción es larga).
Cuando el aceite esté caliente dorar en él el rollo hasta que todos los lados estén doraditos. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite añadir todas las verduras troceadas y rehogar unos minutos. Echar el vino y el coñas y dejar evaporar unos minutos.

Volver a meter en la olla el rollo y todos los demás ingredientes. Cubrir con el agua y dejar cocer al menos 45 minutos o una hora en la olla exprés tradicional. Si lo hacéis en olla rápida, cada una conocerá su tiempo.

Pasado el tiempo comprobar que la carne esté tierna. Retirar, dejar templar y meter en el frigorífico hasta que esté completamente fría para que se pueda cortar.

Servir cortada en rodajas finas acompañada de lo que se quiera.

El caldo resultante de cocinar la carne nos puede dar mucho juego, por ejemplo yo lo utilizo para elaborar un rico arroz meloso o caldoso según se quiera.
Para ello pasamos el caldo por el pasapurés para quitar todo resto de verduras y aprovechar todo el jugo de éstas.
En este caldo hacemos el arroz al gusto de cada uno. En esta ocasión lo hice meloso, pero resulta mucho mejor con más caldo.

Probadlo que seguro que repetís.